Усе хто глядзеў вядомы дэтэктыўны серыял «Каменская» памятаюць, як галоўная гераіня рыхтавала свайму мужу хвалёныя яйкі па-неапалітанскія, афармляючы іх у шкарлупіне з агурком. Многія нават кінуліся шукаць рэцэпт гэтага ласунка па прасторах інтэрнэту або ў шматлікіх кулінарных кнігах у надзеі знайсці рэцэпт менавіта такога стравы. На самай справе, калі прачытаць дадзены эпізод у кнізе Аляксандры Марынінай, па матывах якой і быў зняты фільм, становіцца зразумела, што сцэнар серыяла змянілі ў дадзеным выпадку да непазнавальнасці. Ні пра якую шкарлупіне, а тым больш агурках не ідзе і гаворкі, а гераіня кнігі рыхтуе яйкі па-неапалітанскія па класічным італьянскаму рэцэпце. Ніжэй мы распавядзем, як рэалізаваць яго ў хатніх умовах і атрымаць асалоду ад сапраўдным італьянскім густам, а таксама прапануем варыяцыю фаршаваных яек , якія можна таксама падаць у якасці як гарачай так і халоднай закускі да застоллю.
Як прыгатаваць яйкі па-неапалітанскія - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- рыс - 155 г;
- яйкі адборныя курыныя - 4 шт .;
- алей сялянскае сметанковае - 35 г;
- зубцы чесночные - 3-4 шт .;
- пятрушка здробненая - невялікая жменю;
- сыр цвёрды - 110 г;
- соль буйная ёдаваная і свежеперемолотый перац чорны або сумесь некалькіх відаў - па гусце.
падрыхтоўка
Яйкі адборныя курыныя адварваем на працягу дзесяці хвілін пасля закіпання, пасля чаго перакладаем іх адразу ж шумоўкай на хвіліну ў ледзяную ваду, а затым чысцім і разразаем уздоўж на дзве роўных часткі.
Варым таксама да поўнай гатовасці ў падсоленай вадзіцы рыс, пасля чаго змешваем яго з трэцяй часткай сметанковага масла, паловай перетерты цвёрдага сыру, молатым чорным перчыкам або сумессю некалькіх відаў і выдушаны часныком, пасля чаго выкладваем у промасленную масліцам форму для запякання падыходнага памеру. Зверху раскладваем палоўкі яек зрэзам дагары і зусім няшмат притапливаем іх у рысавую масу. Притрушиваем страву пакінутым алеем, перацёршы яго на тарцы (алей павінна быць добра астуджаным), пасыпаем таксама насечанай зелянінай пятрушкі і пакінутай сырнай габлюшкай.
Засталося толькі запекчы страву ў прогретой да 210 градусаў духоўцы на працягу пятнаццаці хвілін і можам падаваць яго, разрэзаўшы на порцыі і пераклаўшы кожную на сподачак.
Фаршаваныя яйкі па-неапалітанскія
інгрэдыенты:
- рыс - 155 г;
- яйкі адборныя курыныя буйныя - 4 шт .;
- зубцы чесночные - 1 шт .;
- пятрушка здробненая - пару дробак;
- сыр цвёрды - 145 г;
- папрыка молатая - пару дробак;
- соль буйная ёдаваная і свежеперемолотый перац чорны або сумесь некалькіх відаў - па гусце.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць па-неапалітанскія фаршаваныя яйкі, іх неабходна адварыць укрутую, ачысціць і разрэзаць уздоўж напалову. Адварваем да мяккасці рисинок рысавую крупы, змешваем яе з большай паловай перетерты сыру, выдушаны часныком, расцёртым жаўтком і прыпраўляем соллю і перчыкам. Напаўняем атрыманай масай палоўкі яек, які ўкладваецца іх у ёмістасць для запякання, притрушиваем пакінутай сырнай габлюшкай і адпраўляем на некалькі хвілін у прогретую духоўку. Перад падачай притрушиваем страву насечанай пятрушкай і молатай салодкай папрыка.
Яйкі па-неапалітанскія вельмі часта рыхтуюць з даданнем іншых кампанентаў, уключаючы ў склад рысавай масы абсмажаную бекон або нарэзаную вяндліну, дадаючы зялёны гарошак або розныя гародніна. Адрозніваюць таксама лянівы варыянт стравы, які прадугледжвае даданне сырых яек да рысу і далейшае прыгатаванне стравы ў выглядзе запяканкі.
Акрамя традыцыйнага перцу не лішнімі ў страве будуць і духмяныя сухія італьянскія травы. Можна дадаць іх да спадобы перад запякання стравы ў духоўцы.