За межамі Узбекістана лагман стаў папулярны дзякуючы сваёй прастаце, даступнасці, насычанаму гусце і сытности. Асаблівых тонкасцяў у падрыхтоўцы гэтай стравы, у адрозненне ад астатніх рэцэптаў нацыянальнай кухні, няма, ад таго ён і стаў на пастаяннай аснове з'яўляцца на нашых сталах.
У гэтым артыкуле мы даведаемся, як прыгатаваць лагман па-узбекску і разгледзім як традыцыйныя, так і наватарскія рэцэпты гэтай стравы.
Рэцэпт сапраўднага ўзбекскага Лагман
Адзіная складанасць у падрыхтоўцы Лагман - гэта локшына, яе неабходна выцягваць, а ні ў якім разе не рэзаць, як думаюць многія.
інгрэдыенты:
Для локшыны:
- мука - 500 г;
- яйкі - 2 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка;
- сода - ½ ч. лыжкі.
Для падліўкі:
- бараніна - 500 г;
- капуста - ¼ качана;
- баклажан - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 3 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- лаўровы ліст, соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
На раслінным алеі, або топленым тлушчы, абсмажваем нарэзанае кубікамі мяса. Туды ж адпраўляем нашаткаваную капусту, кубікі баклажана і рэпчатай цыбулі. Смажым гародніна да напалову, затым заліваем вадой і тушым, не забыўшыся папярэдне заправіць. Пакуль падліўка для Лагман тушыцца, неабходна замясіць цеста для локшыны і пачаць яго выцягваць. Муку і яйкі замешваюць ў тугое цеста, якое неабходна вышмараваць растворам солі і соды ў палове шклянкі вады. Пасля гэтага, цеста дзеліцца на шарыкі памерам з грэцкі арэх, кожны шарык раскочваецца ў тонкую каўбаску, якую неабходна выцягваць прыблізна да метра, пасля чаго скласці метр тэсту напалову і зноў расцягнуць. Гатовую локшыну неабходна зварыць і абліць халоднай вадой.
Зараз можна афармляць страва: на дно глыбокай талеркі ўкладваем локшыну і заліваем яе густым соусам з мясам і гароднінай. Упрыгожваем лагман зелянінай і пасыпаем часнаком.
Як варыць лагман з курыцы па-узбекску?
інгрэдыенты:
- локшына для Лагман - 400 г;
- курынае мяса - 800 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- аджыка - 1 ч. лыжка;
- зялёны гарошак - 200 г;
- таматы - 3 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- зеляніна - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Перад тым, як рыхтаваць узбекская лагман з курыцай, неабходна памыць і разрабіць саму курыцу і адправіць яе абсмажваем да залацістай скарыначкі.
Пакуль курыца смажыцца, наразаем рэпчаты лук паўколамі, морква кубікамі, а вычышчаныя ад скуркі таматы, адвольнымі кавалачкамі. Дадаем цыбулю і моркву да курынаму мясу і смажым, памешваючы, яшчэ 10 хвілін. Затым закладваем у патэльню таматы, дадаем аджыка, добранька Запраўляем і тушым хвілін 10-15, да мяккасці таматаў. У гатовы Лагман соус дадаем зялёны гарошак. Адварваем локшыну і падаем яе разам з курыцай і гароднінай пад соўсам. Упрыгожваем страва сечанай зелянінай.
Смажаны лагман па-узбекску (ковурма лагман)
Падрыхтоўка смажанага Лагман па-узбекску займае мінімум часу, а таму выдатна падыходзіць для першага знаёмства з гэтым стравай.
інгрэдыенты:
- локшына для Лагман - 300 г;
- бараніна - 600 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- таматная паста - 100 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- кроп, пятрушка - для ўпрыгожвання;
- яйкі - 3 шт .;
- малако - 3 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
На раслінным алеі абсмажваем цыбулю, дадаем нарэзаную саломкай ялавічыну і прыпускае яе да напалову. У патэльню адпраўляем 100 г таматавай пасты, або 300 г спелых таматаў, дадаем ціск часнык і здымаем патэльню з агню. Асобна адварваем локшыну для лагман, абліць яе халоднай вадой і адпраўляем да падліўцы.
Рыхтуем амлет з 3 яек і малака, і наразаем яго тоўстай саломкай. Дадаем амлет да падліўцы і локшыну, старанна змешваем страва і раскладваем па талерках. Пасыпаем гатовы лагамн зелянінай і часныком.