Гивеч ўяўляе сабой ні што іншае, як агародніннае рагу. У адрозненне ад балгарскага гивеча, гивеч ў Малдове рыхтуецца толькі з гародніны і бабовых. Гатовае страва гаспадыні падаюць да стала ў гарачым або халодным выглядзе, а таксама не рэдка кансервуюць. Пра тое, як прыгатаваць малдаўскі гивеч, мы пагаворым далей.
Малдаўскі агародніннай гивеч
інгрэдыенты:
- таматы - 1 кг;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- салодкі перац - 1 кг;
- баклажаны - 1 кг;
- раслінны алей - 200 мл;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перш за ўсё зоймемся баклажанамі, так як ім неабходна пазбавіцца ад горычы. Для гэтага гародніна наразаем буйнымі кубікамі, добранька солім і пакідаем пад прэсам дзесьці на гадзіну. Па заканчэнні часу прамываем баклажаны халоднай вадой, а лішкі вільгаці ўбірае сурвэткай. У сподзе або таўстасценным патэльні разаграваем невялікая колькасць расліннага алею. Абсмажваем на алеі дробна нарэзаны рэпчаты лук і нацёртую моркву. Дадаем да зажарку нарэзаныя і вычышчаныя ад насення салодкія перцы і баклажаны. Так як баклажаны ўлучаюць у сябе шмат алею, на гэтым этапе гатавання яго неабходна падліць.
Пакуль перцы абсмажваюцца, зоймемся таматамі. Скурку плёну надрезают крыж-накрыж і абліць таматы кіпенем. Здымаем аддзелах скурку, а самі плён шаруе на тарцы, прапусках праз мясарубку або ўзбіваем ў блендере - словам, пюрируем любым зручным спосабам. Атрыманае таматавае пюрэ выліваем у казан з абсмаленымі гароднінай і тушым гивеч па-малдаўску на слабым агні да тых часоў, пакуль усе гародніна не стануць мяккімі.
Малдаўскі гивеч - рэцэпт
інгрэдыенты:
- таматы - 1 кг;
- балгарскі перац - 3 шт .;
- каляровая капуста - 1/2 качана;
- спаржавая фасоля - 1 ст .;
- баклажан - 2 шт .;
- салодкі перац - 4 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- часнык - па гусце;
- востры перац - па гусце;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
У сподзе разаграваем раслінны алей і абсмажваем на ім дробна нарэзаны рэпчаты лук і морква да таго часу, пакуль лук не стане празрыстым. Пакуль на патэльні рыхтуецца пассеровка, мы зоймемся баклажанамі, іх неабходна вымачыць у гарачым салёным растворы хвілін 10-15. На патэльню з лукам і морквай кладзём нарэзаны саломкай салодкі перац, фасолю і разабраную на дробныя суквецці каляровую капусту. Пакідаем гародніна абсмажыць 4-5 хвілін, затым закладваем баклажаны і працягваем гатаванне яшчэ 7 хвілін, пры неабходнасці падліваючы масла. У канцы дадаем спецыі, часнык і востры перац па гусце, і заліваем гивеч пюрированными таматамі. Тушым страва на малым агні да мяккасці агародніны.
Гивеч па-малдаўску з яблыкам і гароднінай
інгрэдыенты:
- таматы - 1 кг;
- шынок - 400 г;
- баклажан - 400 г;
- салодкі перац - 3 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- спаржавая фасоля - 1 ст .;
- яблык (кіслае) - 2 шт .;
- часнык - 1/4 галоўкі;
- раслінны алей;
- соль, перац - па гусце;
- свежая зеляніна.
падрыхтоўка
Баклажаны, папярэдне вымачаныя ў салёным растворы, обсушенные і нарэзаныя, запякаць у разагрэтай да 180 ° С духоўцы паўгадзіны. Разам з баклажанамі на краты духоўкі кладзём салодкія перцы. Запечаныя гародніна астуджаюць і зразаем з іх скурку.
Шынкі рэжам буйнымі кубікамі, рэпчаты лук здрабняем, а моркву шаруе на некрупной тарцы. Таматы чысцім ад скуркі і наразаем некрупным кубікамі.
У таўстасценным сподзе разаграваем раслінны алей і абсмажваем на ім спярша цыбулю з морквай 3-4 хвіліны, затым шынкі, аналагічны перыяд часу, і таматы. Пасля закіпання змесціва посуду, кладзем у гивеч яблыкі і стручковую фасолю, трохі часныку і спецыі па гусце. Чакаем, пакуль яблыкі стануць мяккімі, і кладзём запечаныя баклажаны і перац. Традыцыйна страва падаюць у халодным выглядзе, але ніхто не забароніць вам падаць гарачы малдаўскі гивеч, пасыпаўшы яго свежай зелянінай.