Усім вядомыя шынкі (у замежных кулінарных тэкстах zucchini [цукіні]) - надзвычай карысныя плады з нейтральным густам. Гэтыя цудоўныя плады могуць мець розныя колеры (бледна-зялёны, зялёны, жоўты), у любым выпадку, шынкі - плён нізкакаларыйныя і ўтрымліваюць мноства карысных рэчываў, а менавіта: вітаміны С, РР, групы В, каратын, злучэння калія і жалеза, арганічныя кіслаты і раслінныя валакна. З шынкоў і з выкарыстаннем шынкоў можна рыхтаваць розныя смачныя і карысныя стравы, таму мы, натуральна, імкнемся нарыхтаваць іх для ўжывання ў несезон. Хоць шынкі і ставяцца да сямейства гарбузовых, іх (у адрозненне, напрыклад, ад пладоў гарбузы звычайнай або мушкатовы) нельга захоўваць дастаткова доўга ў натуральным стане, свежымі. Існуе мноства спосабаў і прыёмаў кансервавання, аднак найлепшым спосабам захавання агародніны і садавіны з'яўляецца замарожванне. Стравы з правільна замарожаных шынкоў атрымліваюцца амаль такімі ж смачнымі і карыснымі, як і з свежых.
Раскажам, як можна замарозіць свежыя шынкі на зіму.
Замарожваем шынкі правільна
Вядома, лепш замарожваць шынкі ў магутным маразільніку, здольным забяспечыць хуткае замарожванне пры тэмпературы ніжэй за 15 ° С. Аднак, калі ў вас у гаспадарцы ёсць сучасны халадзільнік з магутным агрэгатам і асобным ёмістым маразільных аддзяленнем, то і ён цалкам падыдзе для замарожвання шынкоў.
Плён лепш браць маладыя сярэдняга памеру, хоць падыдуць і больш буйныя саспелыя шынкі. Галоўнае, каб насенне не сталі жорсткімі. Трэба старанна вымыць кожны шынок халоднай вадой і абсушыць. Можна нарэзаць іх кружочкамі, падоўжнымі лустачкамі, брусочкамі, або кубікамі, але не занадта дробна і не занадта буйна - так будзе зручней. Далей лепш за ўсё дзейнічаць наступным чынам: выкласці на страву поліэтыленавую плёнку, а зверху выкладваць кавалачкі шынкоў ў адзін пласт, пасля чаго высцілаюць зверху плёнкай і згортваем невялікім кампактным пакуначкам. Пасля гэтага пакуначкі можна закладваць у маразільнае аддзяленне і захоўваць іх там да 6-8 месяцаў, выкарыстоўваючы па меры неабходнасці. Мэтазгодна замарожваць водным пакуначку ад 300 да 500 г шынкоў - такія порцыі найбольш зручныя для падрыхтоўкі. Калі ж вы збіраецеся выкарыстоўваць замарожаныя шынкі для падрыхтоўкі розных страў для дзіцяці ўзросту да 5 гадоў, то будзе мэтазгодна замарожваць шынкі і драбнейшымі порцыямі, напрыклад па 200 г.
Можна замарожваць нарэзаныя шынкі ў пластыкавых кантэйнерах, кампактна размяшчаючы кавалачкі-кружочкі (а лепш брусочкі ці кубікі) у гэтых цалкам зручных і функцыянальных ёмістасцях. Кантэйнеры, вядома, займаюць крыху больш за месцы. Можна спачатку выкласці нарэзаныя шынкі ў адзін пласт на дошку, замарозіць у маразільным аддзяленні, а затым складаць у пластыкавыя пакеты або ў кантэйнеры і захоўваць у такім выглядзе да выкарыстання.
Для падрыхтоўкі дранікаў шынкі можна нацерці на буйнай тарцы, злёгку адціснуць сок і таксама замарожваць невялікімі порцыямі ў пакеціках або пластыкавых кантэйнерах.
Нарэзаныя брусочкамі або кубікамі шынкі можна тушыць: спярша ледзь абсмажыць на алеі, а затым пассировать да гатоўнасці, каб потым замарозіць ва ўжо гатовым выглядзе. Пасля размарожвання да такога хатняму паўфабрыкатаў застанецца толькі дадаць чесночно-цытрынавы соус і сечаную свежую зеляніну. Атрымаецца смачнае вітамінавы страва, можна яго падаваць з любымі мяснымі і рыбнымі стравамі, з любымі гарнірамі.
Каб рыхтаваць розныя стравы з замарожаных свежых шынкоў, размарожваць іх натуральным спосабам, далей дзейнічаем, як звычайна.
Калі вы збіраецеся проста патушыць шынкі, замарожаныя кубікамі або брусочкамі, на патэльні, іх можна нават не размарожваць, аднак у гэтым выпадку страва атрымаецца з вялікай колькасцю падліўкі.
Варта заўважыць, што замарожаныя, а затым размарожаныя шынкі рыхтуюцца некалькі хутчэй, чым свежыя з-за частковага разбурэння структуры раслінных валокнаў.