Гэты торт даўным-даўно заваяваў сваім далікатным густам жыхароў Венгрыі, Аўстрыі, а затым Германіі. На нашы сталы, аднак, ён трапіў зусім нядаўна, але вельмі хутка заслужыў высокія балы ад гурманаў. Хараство яго не толькі ў цудоўным гусце, а яшчэ і ў тым, што ў арыгінальным рэцэпце гэты дэсерт рыхтуецца зусім без мукі, што вельмі падабаецца змагарам за складнасць. Такім чынам, сёння хочам пазнаёміць вас з больш простым рэцэптам дэсерту «Эстерхази» у хатніх умовах.
Лепшы рэцэпт сапраўднага торта «Эстерхази» з міндалем
Калі цеста для класічнага торта даволі простае ў падрыхтоўцы, то рэцэпт крэму складаецца з некалькіх этапаў і зойме значна больш часу. Але гэта таго варта, паверце!
інгрэдыенты:
Для коржей:
- яечныя бялкі - 8 шт .;
- цукар - 200 г;
- міндаль - 200 г;
- карыца - 1 ч. лыжка.
- соль.
Для крэму:
- жаўткі - 4 шт .;
- малако - 250 мл;
- варанае згушчанае малако - ½ шклянкі;
- цукар - 150 г;
- ванілін - 1 г;
- сметанковае масла - 200 г;
- фруктовы лікёр ці наліўкі - 60 г;
- джэм абрыкосавы - 150 г.
Для ўпрыгожвання:
- шматкі міндальныя - 100 г;
- вяршкі 33% - 6 ст. лыжак;
- шакалад белы - 200 г;
- шакалад цёмны - 50 г.
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем заварной крэм, бо ён нам будзе патрэбны ўжо астылым. Жаўткі ўзбіваем з цукрам, малако падаграваем. Калі малако стане цёплым, возьмем 1/3 яго частка і павольна дадамо ў жаўткі, добра размешваючы. Даводзім малако да кіпення і тонкім струменьчыкам, увесь час мяшаючы, ўліваем жаўткі. Пасля закіпання варым не больш за 20 секунд і адстаўляе для астывання.
Вавёркі для коржей павінны быць абавязкова лядоўнямі. Усыплем ў іх дробку солі і будзем ўзбіваць на маленькіх абарачэннях міксерам, паступова дадаючы магутнасць. Пасля атрымання пышнай пены, можна пачынаць патроху дадаваць цукар. Цукар нельга высыпаць ўвесь і дадаваць у самым пачатку, бо ён увесь асядзе на дне і будзе вельмі складана яго падняць. Калі ў вас няма міксера або блендера гэта вельмі ўскладніць падрыхтоўка, бо і ў Каржа і ў крэме важна дбайнае ўзбіванне. Ўзбіваем бялкі з цукрам да ўстойлівых пікаў.
Міндаль смажым у духоўцы на 160 градусах пакуль яны не подзолотятся і не пойдзе арэхавы пах, потым іх трэба ператварыць у вельмі дробную дробку. Гэта можна зрабіць у кавамолцы або блендере. Вось гэтую арэхавую дробку асцярожна засынаем у вавёркі і акуратна ўмешваецца рухамі знізу ўверх, як бы заварочваючы.
На пекарской паперы, якой потым будзем засцілаць бляху, малюем колы памерам з дыяметр меркаванага торта. Для гэтага можна выкарыстоўваць талерку або дно ад формы, каб усе корж атрымаліся аднолькавымі. І з дапамогай кандытарскага мяшка выкладваем вавёркі тонкім пластом на пергамент, пачынаючы ад цэнтра круга. Выпякаем каржы 45 хвілін пры тэмпературы ў 150 градусаў. Павінна атрымацца 5-6 коржей.
Змешваем алей, згушчонку, ванілін і лікёр, добра змешваем. Патроху дадаем у гэтую масу наш, ужо халодны, заварной крэм, кожны раз вымешивая да аднастайнасці, перад тым як дадаць наступную порцыю.
Цяпер збіраем торт. Для гэтага на страву Капніце крыху крэму, каб торт не ездзіў па ўсёй талерцы. Кожны корж змазваем крэмам і толькі самы верхні прамакаюць джэмам. Бакі торта таксама абмазваюць крэмам.
На вадзяной лазні падпаліце белы шакалад, калі ён цалкам растане, дадаем чатыры сталовых лыжкі
Цяпер робім такую ж глазура з чорнага шакаладу і двух сталовых лыжак вяршкоў. З дапамогай кандытарскага мяшка або звычайнага пакета тонкім струменьчыкам наносім кругі ад цэнтра да бакоў па спіралі. Далей калыпком ці пожагах праводзім восем палосак ад цэнтра да бакоў, а потым паміж імі - ад краю да цэнтра. Такім чынам, атрымаецца фірмовы малюнак торта «Эстерхази». Па баках абсыпаць міндальным шматкамі і ставім у халадзільнік. Дэсерт павінен настаяцца некалькі гадзін, калі вядома ў вас хопіць цярпення.