Асноўная маса хлеба, які прадаецца на прылаўках нашых магазінаў выпякаецца на дражджах. А бо ёсць шмат людзей, якім яны па розных прычынах проціпаказаныя. Што ж ім рабіць? Можна пашукаць у продажы бездрожжевой хлеб, але няма гарантыі, што ён сапраўды змяшчае гэты важны інгрэдыент, ды і не ва ўсіх крамах у прынцыпе такі прадаюць. Таму раім ўспомніць старадаўнія рэцэпты выпечкі на натуральнай заквасцы і звычайным кефіры або простокваше. Пра такія рэцэптах мы будзем гаварыць у гэтым артыкуле, дзе падрабязна апішам як спячы бездрожжевой хлеб.
Бездрожжевой хлеб у хлебопечке - просты рэцэпт
Гэты рэцэпт разлічаны на 3 баханкі хлеба па 750 г. Уся вада, якая выкарыстоўваецца ў рэцэпце абавязкова не кіпячоная, отстоянная або адфільтраваная.
інгрэдыенты:
- мука - 1680 г;
- вада - 1100 мл;
- алей сланечнікавы - 30 мл;
- соль.
падрыхтоўка
Перад тым, як замешваць цеста зробім закваску для бездрожжевого хлеба. Для гэтага бярэм 100 г мукі і таксама вады, пажадана цёплай. Змешваем і ставім у цеплыню на суткі, затым дадаем столькі ж мукі, вады і зноў у цеплыню на 24 гадзіны. Закваска павялічваецца ў памеры і з'яўляюцца бурбалкі. Яшчэ раз паўтараем працэдуру і закваска гатовая.
Для рошчыны возьмем 100 г мукі, і столькі ж вады і ўсю нашу закваску. Муку абавязкова прасейваем, усё старанна змешваем і пакідаем на гадзінку, потым дадаем яшчэ таксама мукі і вады, замешваюць і адстаўляе. Праз гадзіну зноў паўтараем працэдуру. Ад рошчыны можна аддзяліць 200 мл і пакінуць для наступнай закваскі, а астатнюю масу дзелім на тры часткі, бо для хлебопечкі на адзін раз гэтага будзе шмат. Выліваем адну частку ў чару, туды ж дадаем 170 мл вады, 360 г мукі, 10 мл алею і соль. Выпякаем хлеб на праграме белы хлеб. Так робім і з двума іншымі часткамі пакінутай рошчыны.
Бездрожжевой хлеб на кефіры
Такі хлеб цалкам не клапотны і хуткі.
інгрэдыенты:
- кефір - 260 мл;
- мука - 325 г;
- сода - 10 г;
- соевы соус - 15 мл;
- алей рафінаваны - 15 мл;
- соль - 5 г;
- цукар - 25 г;
- крухмал - 30 г;
падрыхтоўка
Кефір награваем і дадаем у яго соду, ён адразу пачынае пеніцца і павялічваецца ў памеры, значыць працэс ідзе правільна. У вялікую чашу прасейваем муку і высыпаем соль, крухмал і цукар, змешваем. Кефір пастаяў хвілін дзесяць і ўліваем да яго соевы соус і алей, змешваем і дадаем у муку. Замясіць цеста, фарміруем з яго круглы піражок, выкладваем яго на бляху і робім зверху надрэзы крыжам, каб хлеб добра пропекся і ня парэпаўся. Можна выпякаць і ў спецыяльнай форме, калі яна ў вас ёсць. Разаграваем духоўку да 220 градусаў, ставім наша цеста, а пад яго посуд з вадой для лепшага выніку. Рыхтуем каля 40 хвілін, залежыць ад таго наколькі засмажаную скарыначку вы любіце.
Рэцэпт бездрожжевого жытняга хлеба ў духоўцы
Для такога хлеба закваска рыхтуецца таксама, як і з пшанічнай мукі, толькі муку бярэм жытнюю і лепш грубага памолу і абавязкова прасейваем.
інгрэдыенты:
- закваска жытняя - 250 мл;
- мёд - 15 мл;
- аліўкавы алей - 15 мл;
- вада - 125 мл;
- мука жытняя - 520 г;
- соль - 10 г;
- мука пшанічная - 230 г;
падрыхтоўка
Бярэм вялікую міску, толькі не металічную, можна керамічную, шкляную,