Закуска для бясстрашных мясаедаў - татарская біфштэкс - у наш час рыхтуецца з сырой ялавічыны і дапаўняецца сырым яечным жаўтком. Да татарскай кухняй гэта страва не мае нічога агульнага, наадварот, арыгінальны рэцэпт быў прыдуманы і папулярызаваў па ўсёй Еўропе французамі. Калі вы захочаце прыгатаваць такую экстрэмальную закуску, то вазьміце на заметку ніжэй прапісаныя рэцэпты.
Татарская біфштэкс - рэцэпт
Пачнем з адной з традыцыйных варыяцый французскага рэцэпту, у рамках якога ялавічная выразка здрабняецца разам з каперсы, лукам і салёнымі агуркамі.
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 340 г;
- зеляніна пятрушкі - 4 галінкі;
- каперсы - 5 г;
- шалот - 3 шт .;
- карнішоны - 8 шт .;
- яечныя жаўткі - 2 шт .;
- аліўкавы алей - 25 мл;
- дыжонскага гарчыца - 15 г;
- кетчуп - 15 г;
- вустерширский соус - 10 мл;
- каньяк - 5 мл;
- соус Табаско - па гусце.
падрыхтоўка
У залежнасці ад таго, які вы хочаце бачыць тэкстуру гатовага стравы, вы можаце здрабніць ялавічную выразку ў фарш, а можаце падзяліць на кубкі таўшчынёй не больш за палову сантыметры. Падрыхтаваўшы ялавічную выразку, пакладзеце яе ў халадзільнік і прымем за астатнія складнікі. Максімальна дробна нарэжце каперсы, шалот і карнішоны. Узбіце алей, гарчыцу, кетчуп, Вустер, каньяк і Табаско ў лёгкую запраўку. Запраўце страва і дапоўніце саленнямі з лукам. Убіце да фаршу адзін яечны жаўток для звязка, старанна змяшайце і сервіруюць на плоскім страве з дапамогай сталёвага кольца. Зверху біфштэксу зрабіце невялікае паглыбленне і размесціце ў ім яечны жаўток.
Татарская біфштэкс па-вугорску
Яшчэ адна варыяцыя татарскага біфштэксу - венгерская, вельмі падобная з французскай, але адрозніваецца нават больш выяўленым густам за кошт дадання анчоўсаў.
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 365 г;
- яечныя жаўткі - 2 шт .;
- дыжонскага гарчыца, кетчуп - па 2 арт. лыжкі;
- вустерширский соус - 7 мл;
- філе анчоўсаў - 2 шт .;
- вінаграднае алей - 45 мл;
- востры соус - па гусце;
- каперсы - 30 г;
- рэпчаты лук - 45 г;
- карнішоны - 35 г;
- зеляніна пятрушкі.
падрыхтоўка
Пасячэце ялавічную выразку і трымаеце яе на холадзе да часу падачы. Ўзбіце жаўткі з соусамі і пюрированным філе анчоўсаў. Дадайце вінаграднае алей. Максімальна дробна пасячэце каперсы, з лукам, пятрушкай і карнішоны. Сфармаваных татарская біфштэкс з сырога фаршу з дапамогай шклянкі або сталёвага кольца. У цэнтры зрабіце паглыбленне і ўліце ў яго ўзбітыя з соусамі жаўткі.