Першапачаткова бейгл - культава-рытуальная выпечка ў кулінарнай традыцыі польскіх габрэяў. Бейгл можа ўяўляць сабой разнастайныя круглыя вырабы з цеста з адтулінай ўнутры, часам - з начыннем. Бейгл, бейгелах - гэта выпечка з папярэдне абвараная (заварного) дражджавога цеста. Гэта страва ўпершыню згадваецца ў Кодэксе правілаў кракаўскай габрэйскай абшчыны (датуецца 1616 годам). Паведамляецца пра тое, што кожнай жанчыне, якая нарадзіла дзіця, абшчына будзе выдаваць бейгл. Існуе і значна больш старажытны габрэйскі звычай пасля пахавання частаваць людзей абаранкам і стромкім яйкам.
Як замясіць цеста для бейглов?
Такім чынам, бейгл. Рэцэпт гэтай стравы нескладаны.
інгрэдыенты:
- 500 г мукі;
- 2 літры вады;
- 300 г натуральнага сметанковага масла;
- 8 г сухіх дрожджаў;
- 1-2 сталовай лыжкі расліннага алею;
- 1 яечны жаўток курынага яйка;
- 2 чайных лыжкі мёду;
- дробка солі.
падрыхтоўка:
Перад працай з дражджавым цестам пакінем староннія думкі і наладзіць на пазітыўны стваральны лад. Просеем муку ў міску. Дадамо сухія дрожджы і прысаліўшы. У іншую міску з цёплай вадой усыплем палову мучной сумесі і взобьём да стану аднастайнасці. Паступова дадаючы астатнюю просеянную пакуту, замясіць цеста, яно павінна быць гладкім і эластычным. Выкладзем цеста на працоўную паверхню і вымесіць яго да з'яўлення бляску. Смажем ком тэсту раслінным алеем, накрыем чыстай палатнянай сурвэткай і змесцім у цёплае месца прыблізна хвілін на 40 (у памяшканні не павінна быць скразнякоў). Па заканчэнні гэтага часу обомнём цеста і падзелім на 12 аднолькавых частак. Сфармуем бейглы або абаранкі з невялікім адтулінай у цэнтры. Пакінем іх на 20 хвілін расстояться, па ідэі, аб'ём абаранкаў за гэты час павінен павялічыцца прыкладна ўдвая.
Цеста гатова - што далей?
Нагрэемся ваду да кіпення, дадамо мёд і змяшаем да поўнага растварэння. Выкладзем ў гэты кіпячы склад порцыю бейглов і праварыць хвіліны 3-4. Извлечём іх шумоўкай і смажем яечным жаўтком, узбітым са сталовай лыжкай вады. Можна пасыпаць бейглы насеннем кунжуту. Выкладзем выпечку на бляху, засланы пергаментнай паперай. Змесцім бляху у папярэдне разагрэты духавы шафу і будзем выпякаць на працягу 25-35 хвілін пры сярэдняй тэмпературы. Выкладзем на краты і астудзіць.
Начынкі для бейгла
Зараз можна прыгатаваць начынне, напрыклад, з сёмгі - бейгл з сёмгой вельмі добры. Взобьём сметанковае масла з гатовым хрэнам і фаршам, прыгатаваным з маласольныя сёмгі ўручную нажом (можна, вядома ж, выкарыстоўваць і блендер). Апырскайце трохі сокам цытрыны. Цяпер астылыя бейглы парэжам напалову, багата смажем ніжнюю частку начыннем з сёмгі, накрыем верхняй часткай, выкладзем на страву, упрыгожым галінкамі зеляніны і можна падаваць на стол. Начынне можа быць і іншы - напрыклад, сырнай. Наогул, тут шырокае поле для варыяцый. Можна падаць да бейглу варанае яйка і чарку добрай гарэлкі, лепш рэзкай і ледзь саладкавай.
Такія розныя бейглы
Бейглы (бейгелах) могуць выпякацца з розных відаў мукі з карыцай, ваніллю, разынкамі, яны могуць быць пасыпаны кунжутам або макам, нацёртую часныком, могуць быць багата присоленными. Амерыканскі бейгл з'явіўся ў Амерыцы ў канцы 1800 гадоў у Нью-Ёрку дзякуючы