З спрадвечных часоў, гадуючы хатніх жывёл на мяса, людзі, натуральна, імкнуліся з максімальнай выгадай і гранічна эканомна выкарыстоўваць усе часткі тушы пасля забою. Субпрадукты (у большасці сваёй гэта ўнутраныя органы), зразумела, таксама ішлі ў ход, у тым ліку, і страўнікі, бо з іх можна рыхтаваць смачныя і недарагія стравы, праўда, прыйдзецца павазіцца.
Практычна ва ўсіх краінах з развітой жывёлагадоўляй і дастатковай культурай прыгатавання ежы склаліся свае традыцыі падрыхтоўкі падобных страў. Напрыклад, страўнікі ялавічна, барановыя і свіныя дзякуючы іх натуральным мешкообразной форме можна фаршаваць рознымі начынкамі. Такія стравы добрыя нават для святочнага стала.
Раскажам, як прыгатаваць фаршаваны свіны страўнік.
Пры куплі страўнікаў выбірайце свежыя незамороженных (субпрадукты псуюцца значна хутчэй астатніх частак тушы). У норме свіны страўнік мае бледны ружова-шэры колер і спецыфічны пах, які, аднак, не павінен насіць адценняў гніласці.
Рыхтуем свіны страўнік пад фаршировку
Свіны страўнік старанна прамываем, чысцім нажом, выварочваем, чысцім шчоткай пад праточнай вадой як след. На 5 хвілін заліваем страўнік кіпенем, здабываем, ледзь астуджаюць і яшчэ раз зачышчаем знутры і звонку, соскабливая плёнкі, у якасці абразіва выкарыстоўваем буйную соль. Пасля гэтай працэдуры зноў старанна прамываем страўнік і змяшчаем у халодную ваду на 8 гадзін. Перад падрыхтоўкай яшчэ раз старанна прамываем.
Свіны страўнік, фаршаваны грэчкай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- страўнік свіны - 1 шт .;
- грачаныя крупы - каля 2 шклянак;
- свежыя грыбы (шампіньёны, напрыклад) - 8 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- свіная грудзінка тоўстая - 150 г;
- перац чорны молаты і іншыя спецыі (каляндра, гваздзік, мушкатовы арэх);
- алей топленае сметанковае - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Зварым рассыпістую грэчку (гэта значыць, прыкладна ў 3 шклянках вады, не больш). Можаце нават не варыць, а проста заліць грэцкія крупы стромкім кіпенем ў керамічным збанку з вечкам і пачакаць. Грудзінку рэжам на скваркі і вытапливаем з іх тлушч у патэльні. Пассеруем ў тлушчы дробна нашаткаваны лук, затым дадаем грыбы, нарэзаныя ледзь буйней. Рыхтуем луково-грыбную сумесь, памешваючы, на малым агні на працягу 15 хвілін з даданнем топленага алею і спецый. Змешваем грэчку і луково-грыбную сумесь.
Як фаршаваць свіны страўнік?
Завязваем шпагатам адно з адтулін страўніка, праз іншае адтуліну акуратна фаршируем начыннем не надта шчыльна (гречка ў працэсе наступнага падрыхтоўкі некалькі павялічыцца ў аб'ёме). Завязваем другую адтуліну, робім некалькі праколаў відэльцам з розных бакоў і ў некалькіх месцах перавязваем шпагатам.
Заліваем фаршаваны свіны страўнік цалкам і варым ў булёне з даданнем лаўровага ліста, перцу гарошкам і гваздзікі на самым малым агні, прычыніўшы вечкам. Час падрыхтоўкі каля 2 гадзін.
У альтэрнатыўным варыянце можна запекчы фаршаваны свіны страўнік у духоўцы. Час запякання - каля 2,5-3 гадзін пры тэмпературы 200 ° С.
Свіны страўнік, фаршаваны мясам
інгрэдыенты:
- свіны страўнік падрыхтаваны - 1 шт .;
- мяса свіное нятлустае - каля 200 г;
- тоўстая грудзінка - 150 г;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- спецыі (напрыклад, гатовая сумесь хмель-сунелі);
- мадэра або брэндзі - 30 мл.
падрыхтоўка
Свіное мяса наразаем вельмі дробна ўручную (або выкарыстоўваем для гэтай мэты чоппер, ці прапускаем праз мясасечку з буйной асадкай). Грудзінку наразаем ўручную. Дробна сячэм часнык. Злучаем ў місцы мяса і грудзінку, дадаем часнык, спецыі і мадэру. Ледзь прысольваюць і змешваем. Напаўняем страўнік мясной начынкай не надта шчыльна (гл. Вышэй, папярэдні рэцэпт). Завязваем, перавязваем ніткамі і робім некалькі праколаў. Варым ў булёне на працягу 2,5 гадзін або запякаць у духавай шафе (крыху даўжэй). Калі варылі, мае сэнс паставіць гатовы звараны фаршаваны свіны страўнік пад прэс на некалькі гадзін, а затым астудзіць у халадзільніку.