Паколькі чабурэк - простае страва, беручыся за яго падрыхтоўка, не варта меркаваць, што закладам яго густу з'яўляецца толькі правільна прыгатаваны фарш. На справе, смачным чабурэк ў не меншай меры робіць і румяная абалонка з хрумсткага тэсту, задача якой - утрымліваць сакавітую начынне і кантраставаць з яе тэкстурай. Галоўны героем гэтага матэрыялу як раз і стане цеста для чабурэкаў, прыгатаванае на рознай аснове.
Смачнае цеста для чабурэкаў
Прыхільнікі чабурэкаў, разбіраюцца ва ўсіх тонкасцях іх прыгатавання, сцвярджаюць, што лепшае цеста для асновы рыхтуецца на гарэлцы. Апошняя дапамагае тэсту заставацца храбусткім нават пасля астывання, а таксама не губляць сваёй эластычнасці і згодлівасці падчас раскаткі.
інгрэдыенты:
- мука - 375 г;
- вада - 165 мл;
- раслінны алей - 170 мл;
- гарэлка - 15 мл.
падрыхтоўка
Уліце ваду і алей у сатэйнік. Як толькі вадкасць закіпіць, шчодра пасоліце яе і дадайце невялікую шчапоць цукровага пяску. Усыпце да кіпеню 2/3 ўсёй мукі, уліце гарэлку і ўзбіце цеста блендеров. Атрыманую масу перакладзеце на стол, пасыпце пакінутай пакутай і вымесіце да аднастайнасці. Мяккі ком перакладзеце ў пакет і пакіньце адпачыць не менш чым на гадзіну, каб яно было больш падатлівым пры лепцы і раскочванні. Па сканчэнні часу застанецца толькі падзяліць цеста на порцыі, тонка раскачаць і можна запаўняць начыннем.
Цеста для чабурэкаў на мінералку
Яшчэ адзін спосаб атрымаць тонкую і храбусткую абалонку для чабурэкі - дадаць да пакуце газаваную мінеральную ваду. Акрамя вады, у склад гэтага тэсту будзе ўваходзіць шмат сметанковага масла, дзякуючы чаму цеста атрымаецца злёгку слаіста, у некаторай ступені падобным з пясочным.
інгрэдыенты:
- мука - 245 г;
- сметанковае масла - 45 г;
- вада мінеральная - 175 мл;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Прапусціўшы муку праз сіта, злучыце яе з разрыхляльнікаў і шчопанню солі. Расцярыце сухія інгрэдыенты ў дробку з ледзяным алеем і ўліце мінералку. Злучыўшы ўсе складнікі ў падатлівае цеста, абгарніце ком плёнкай і пакіньце на гадзіну і больш у прахалодзе, наша хрумсткай цеста для чабурэкаў павінна адпачыць, каб клейкавіна мукі расслабілася. Як толькі будзеце гатовыя да лепцы чабурэкаў, падзеліце ком на порцыі, раскачайце і прыступайце да размеркавання начыння.
Цеста для чабурэкаў на малацэ
Слаістай цеста з прывабнымі румянымі бурбалкамі на паверхні рыхтуецца на аснове малака і іншых кісламалочных прадуктаў, напрыклад сыроваткі і кефіру, з нізкім утрыманнем тлушчу. Пад хрумсткай румянай скарыначкай будзе хавацца тонкі пласт мяккага цеста, досыць шчыльнага і эластычнага для таго, каб утрымліваць мясную начынне, але не гразнуць на зубах.
інгрэдыенты:
- мука - 465 г;
- гарэлка - 85 мл;
- малако - 265 мл.
падрыхтоўка
Падсаліць ледзь летняе малако і выліце яго ў цэнтр мучной горкі разам з гарэлкай. Замясіць ня ліпка цеста, схавайце яго ў пакет і пакіньце адпачываць на працягу паўгадзіны як мінімум. Эластычны ком затым падзеліце, порцыі раскачайце і прыступайце да лепцы чабурэкаў.
Цеста для чабурэкаў на кефіры
інгрэдыенты:
- кефір - 235 мл;
- мука - 490 г;
- яйка - 1 шт .;
- сметанковае масла - 25 г.
падрыхтоўка
Яйка ўзбіце са шчопанню солі і цукровага пяску, туды ж дадайце растопленае, але не занадта гарачае, сметанковае масла і кефір. Да атрыманай сумесі з вадкіх інгрэдыентаў ўсыпце муку і замесіце мяккае цеста. Пасля паўгадзіннага адпачынку пад вільготным ручніком пры пакаёвай тэмпературы, цеста можна будзе падзяліць на парцыённыя кавалкі і выкарыстоўваць у якасці асновы для чабурэкаў. Пасля абсмажвання яно застанецца мяккім і свежым надоўга.