Прыгатаваць і падаць кошык з начыннем (яны ж тарталетка) - цудоўная ідэя для арганізацыі святочнага харчавання ў форме «шведскіх» сталоў і вечарынак з фуршэтам. Звычайна кошык (або тарталетка) робяць з прэснага, пластовага або пясочнага і нават бульбянога цеста. Начыння ж могуць быць самымі рознымі: салодкімі, мяснымі, рыбнымі, салёнымі, вострымі і інш.
Кошык альбо проста запаўняюцца начыннем (яна можа быць складанай, складовай) альбо запякаюцца разам з змесцівам. У якасці начынкі могуць быць выкарыстаны, напрыклад, розныя салаты або паштэты.
Прыводзім некаторыя рэцэпты кошыкаў з начыннем. Для выпякання кошыкаў патрэбныя спецыяльныя формачкі, а таксама нямала жадання, працы і цярпення, таму, калі не хочаце важдацца, можна знайсці і купіць гатовыя тарталетка ў крамах.
Кошык з начыннем з мяснога фаршу і сыру
інгрэдыенты:
- кошык з несалодка тэсту;
- мясной фарш, лепш буйны;
- спецыі сухія молатыя (чорны перац, мушкатовы арэх, гвоздичка або гатовыя сумесі без солі і глутамата натрыю);
- лук рэпчаты;
- часнык;
- яйка курынае;
- сыр цвёрды цёрты;
- зеляніна для ўпрыгожвання (пятрушка, кінза, базілік).
падрыхтоўка
На 1 кг фаршу можна дадаць 1-2 курыных яйкі, 1 цыбуліну сярэдніх памераў, 2 зубчыка часныку. Часнык і лук прапусцім праз мясарубку, зьмяшаем з фаршам і яйкамі. Прыправы сухімі молатымі спецыямі і старанна змяшаем. З дапамогай лыжкі закладваем порцыі атрыманай начыння ў кожную кошык і падраўноўваюць, каб было прыгожа. Выстаўляем кошыкі на сухі чысты бляху (можна простелить пекарской паперай). Запякаць кошык у духавай шафе пры тэмпературы каля 200 градусаў па З прыблізна на працягу 30-40 хвілін.
Вымаем бляху і ставім яго на падстаўку. Хутка прысыпаем запечаны ў кубачку камяк начыння цёртым сырам і упрыгожваем лісцікамі зеляніны. Сыр на гарачым ледзь подплавится, кошык будуць выглядаць эфектна.
Можна яшчэ пасыпаць трохі сыру на дно кожнай кошык перад закладаньня ў яе фаршу, дарэчы, і ў фарш таксама можна дадаць цёртага сыру. Гэта справы густу. Кошык з мясным фаршам можна падаць цёплымі або астуджанымі.
Дзейнічаючы прыкладна гэтак жа, можна прыгатаваць кошык з бульбяна-мясной начынкай. Проста дадайце ў мясную начынне (гл. Вышэй) бульбяное пюрэ (лепш за ўсё, у суадносінах 2: 1 або 1: 1).
Кошык з тварогавай вострай несалодка начыннем
інгрэдыенты:
- кошык (гатовыя з несалодка тэсту);
- тварог натуральны без дабавак;
- смятана натуральная, вяршкі або густы несалодкі ёгурт;
- перац салодкі чырвоны;
- востры перац чырвоны;
- часнык;
- кунжут (насеньне);
- зеляніна свежая розная;
- соль.
падрыхтоўка
З тварагу і смятаны (або вяршкоў, ёгурта) прыгатуйце густую, але пластычную сумесь. Ледзь прысаліўшы, дадайце кунжут, запраўце вострым чырвоным перцам.
Салодкі перац і зеляніна трэба добра здрабніць любым зручным спосабам (пасекчы нажом, апрацаваць з дапамогай блендера, камбайна). Дадаем гэтыя інгрэдыенты ў тварогавую сумесь (прапорцыі індывідуальныя), усё змешваем старанна і начыняюць кошык з дапамогай лыжкі. Упрыгожваем зелянінай і можна падаваць да стала.
Кошык з тварожных-шакаладнай салодкай начынкай
інгрэдыенты:
- кошык гатовыя (можна з салодкага цеста);
- тварог натуральны;
- смятана, вяршкі або ёгурт (натуральныя);
- какава-парашок;
- цукар-пясок (або цукровая пудра);
- ваніль або карыца натуральныя (толькі не разам);
- ром цёмны або каньяк, брэндзі, шакаладны лікёр, моцная мадэра або херас;
- шакалад гатовы для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Змешваем какава-парашок з цукрам або цукровай пудрай (суадносіны 2: 1 або 1: 1) так, каб не было камячкоў. Дадаем трохі рому (ці што ў вас ёсць), ваніль або карыцу, трохі смятаны (вяршкоў або ёгурта) і старанна расціраем да адноснай аднастайнасці. Дадаем да гэтай сумесі тварог , калі трэба, яшчэ смятаны ці вяршкоў і старанна змешваем. Запаўняем гэтай сумессю кошык. Можна дадаць у сумесь трохі жэлацінавага раствора (на вадзе або на малацэ), тады начынне застыгне.
Салодкія кошык падаем з фруктовымі сокамі, узварамі, салодкімі кактэйлямі, гарбатай, кава, гарачым шакаладам.