Уменне прыгатаваць ідэальны стейк лічыцца базавым для любога кулінара, навыкі прыгатавання ежы якога выходзяць за рамкі аматарскіх. Увогуле, стейк можна назваць простым стравай, але любое такое страва заўсёды павінна быць прыгатавана бездакорна, на тое яно і простае. А таму загадзя паклапаціцеся аб куплі якаснага кавалка ялавічыны і патэльні з тоўстымі сценкамі, а ўжо затым пераходзіце да разбору таго, як прыгатаваць стейк, грунтуючыся на нашых рэцэптах.
Як правільна прыгатаваць стейк з Пашам?
Выбіраючы мяса для стейка, мы часцей за арыентуемся не на ягоную якасць, а на яго кошт, менавіта таму Пашам часта аказваецца на нашых сталах як адзін з найбольш даступных і смачных зрэзаў. Ператварыць Пашам ў смачную стейк можна і далей мы маем намер распавесці як гэта зрабіць.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 45 мл;
- чырвоны вінны воцат - 40 мл;
- 2 галінкі размарына;
- Пашам - 610 г.
падрыхтоўка
Як вы паспелі заўважыць, марынад для нашага стейка элементарна просты. Як правіла, менавіта дзякуючы прастаце сумесі для марынавання і атрымоўваецца падкрэсліць натуральны смак якаснага мяса, а таму перад тым, як прыгатаваць стейк на патэльні, яго варта замаріновать.
Злучаем алей, здробненыя розмариновые галінкі і воцат разам. Шаруе мяса добрай шчопанню солі з абодвух бакоў, а затым апускаем ў марынад. Дайце цяляціне паляжаць у марынадзе каля 6-8 гадзін і прыступайце да падрыхтоўкі.
Галоўны ключ да сакавітым стейк - правільна выбраны час прыгатавання, межы якога можаце вызначыць толькі вы, паколькі яно залежыць ад таўшчыні кавалка. У сярэднім, тонкі зрэз Пашам абсмажваюць па 2-3 хвіліны на кожным боку (абавязкова на распаленай паверхні!) Для дасягнення ступені пражарку medium rare.
Як прыгатаваць стейк на мангале?
Самы пяшчотны ялавічны стейк атрымліваецца з зрэзу «філе Міньён», гэта значыць ялавічнай выразкі, падзеленай на медальёны. Кожны такі кавалачак выдатны, быўшы прыгатаваным самастойна, разам з духмяным масла або з абгорткай з палосак бекону.
інгрэдыенты:
- медальёны з ялавічнай выразкі - 4 шт. па 170 г;
- сметанковае масла - 65 г;
- тоўстыя сліўкі - 115 мл;
- Марсала - 120 мл;
- шампіньёны - 65 г.
падрыхтоўка
Перад пачаткам падрыхтоўкі абавязкова пакіньце мяса паляжаць пры пакаёвай тэмпературы на пару гадзін. На патэльні падпаліце палову сметанковага масла і выкарыстоўвайце яго для пассеровки грыбоў. Астатнюю палову алею таксама падпаліце і злучыце з марсалы і тлустымі сліўкамі. Дайце падліўцы пакіпець да загусцення, а пасля запраўце яго марской соллю і злучыце з грыбамі.
Абматайце філе кулінарнай аборкай па перыметры для таго, каб мяса не страціла форму падчас абсмажвання. Шчодра запраўце медальёны соллю і свежазмолатая перцам, а затым размесціце смажыцца на грылі па 5-6 хвілін з кожнага боку. Выдаліце аборку і падавайце медальёны са сметанковым падліўкай.
Як прыгатаваць сакавіты стейк?
Яшчэ адзін заклад сакавітага мяса - папярэдняе давядзенне яго да пакаёвай тэмпературы перад пачаткам
інгрэдыенты:
- медальёны з цяляціны - 4 шт. па 180 г;
- аліўкавы алей - 55 мл;
- перцы чылі - 2 шт .;
- жменю зеляніны кінзы;
- сліўкі для ўзбівання - 230 мл;
- сок палоўкі лайма.
падрыхтоўка
Мяса пакаёвай тэмпературы запраўце і абсмажце на распаленай патэльні па 4-5 хвілін з кожнага з бакоў. На канфорцы паапякайцеся перцы чылі дачарна і зніміце пачарнелую скурку. У блендере ўзбіце сценкі чылі з кінзы, сліўкамі і сокам лайма, пасля чаго падцяпліце соус на слабым агні і падавайце да мяса.