Тварог - універсальны напаўняльнік для варэнікаў, смак якога можна вар'іраваць на сваё меркаванне. Хочаце прыгатаваць салёныя варэнікі? Дадайце да тварагу трохі часныку, зеляніны, абсмалены лука або цвёрдага сыру. Для варэнікаў з салодкай начынкай тварог можна выкарыстоўваць самастойна ці разнастаіць ягадамі, сухафруктамі або спецыямі накшталт ванілі або карыцы. Словам, варыяцый рэцэптаў для напаўняльніка можа быць незлічонае мноства, але не варта забываць і аб тэсце. Рэцэптах апошняга мы і вырашылі прысвяціць гэты матэрыял.
Рэцэпт цеста для варэнікаў з тварагом
Пачнем з любімых многімі пышных варэнікаў, якія рыхтуюцца на пару. Сакрэт пышнага тэсту відавочны і крыецца ў выкарыстанні дрожджаў, а таму адразу варта ўлічваць час, неабходнае на расстойку дражджавога тэсту перад пачаткам працы.
інгрэдыенты:
- вада - 230 мл;
- малако - 110 мл;
- алей - 35 мл;
- инстантные дрожджы - 1 ч. лыжка;
- цукровы пясок - 5 г;
- мука - 510 г.
падрыхтоўка
Злучыце вадкасці і злёгку падагрэў іх (тэмпература не павінна перавышаць 50 градусаў). Пасля, растворыце ў сумесі цукровы пясок і дрожджы, дадайце каля 100 г мукі, каб на выхадзе атрымалася густое цеста, падобнае таму, што рыхтуецца на аладкі. Пакіньце рошчыну ў цяпле на паўгадзіны, а затым уліце алей і пачынайце падсыпаць астатнюю муку. Канчатковы вынік і прапорцыі заўсёды вызначаюцца вільготнасцю мукі, а таму смела дадайце палову ад усёй колькасці, а затым падсыпаюць невялікія порцыі, да таго часу, пакуль цеста не стане досыць стромкім для таго, каб не прыліпаць да паверхні. Гатовы ком варта ізноў паставіць на расстойку, але ўжо на гадзіну.
Падышоўшыя цеста для варэнікаў з тварагом варта раскачаць і нарэзаць, напоўніць тварогавай начыннем, зляпіць краю, а затым варыць усё на пару на працягу 5-7 хвілін.
Цеста на кефіры для варэнікаў з тварагом
Кефірнай цеста адрозніваецца меншай шчыльнасцю, а таму куды больш ахвотна застаецца мяккім нават пасля астывання, чым яго аналаг, прыгатаваны на вадзе. Дарэчы, у якасці асновы можна выкарыстоўваць не толькі кефір, але і ражанку або нятлусты смятану .
інгрэдыенты:
- мука - 245 г;
- кефір - 180 мл;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
Калі вы рыхтуеце салодкае цеста, то дадайце да яйка чайную лыжку цукру, калі салёнае - дробку солі, і ўзбіце. Уліце да яйка кефір, паўторыце ўзбіванне, а пасля, пераліце ўсё да пакуты і прыступайце да замешвання цеста. Як толькі ком збярэцца разам і стане эластычным і прыемным навобмацак, адкладзеце цеста ў бок хвілін на 15, каб яго было лягчэй раскочваць. Далей праца прасоўваецца па звыклым сцэнары: раскаталі, нарэзалі, выклалі начынне, зляпілі краю і адварыць да ўсплывання.
Цеста на варэнікі з тварагом на вадзе
інгрэдыенты:
- мука - 245 г;
- яйка - 1 шт. (+ 1 жаўток);
- раслінны алей - 15 мл;
- вада - 115 мл.
падрыхтоўка
Яйкі і масла ўзбіце са шчопанню солі і развядзіце вадой. Усыпце да вадкасцям муку і замесіце аднастайнае цеста. Раскачаць, нарэжце яго на порцыі і прыступайце да фармоўцы варэнікаў.
Цеста на гультаяватыя варэнікі з тварагом
Калі на лепку звычайных варэнікаў часу няма, то вазьміцеся за лянівы варыянт, у рамках якога ўсе звыклыя інгрэдыенты злучаюцца ў адзіную масу, затым дзеляцца на порцыі і абварваць.
інгрэдыенты:
- тварог - 230 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 75 г.
падрыхтоўка
Разамніце тварог з цукровым пяском і яйкам з дапамогай відэльцы, а затым злучыце ўсе з мукой. Атрыманую масу выкладзеце на стол, скруціце ў паляць і нарэжце. Гультаяватыя варэнікі варацца да ўсплывання і падаюцца з багаццем алею і смятаны.