Як зрабіць з малака тварог?

Многія сёння заклапочаныя якасцю прадукцыі, якая пастаўляецца ў краму прадукцыі. Асабліва гэта тычыцца малочных тавараў. У эпоху рынкавай эканомікі і развітой канкурэнцыі, прадукцыя розных вытворцаў адрозніваецца нізкай коштам. Але вось пра якасць мала хто задумваецца. Для тых, хто хоча забяспечыць сваю сям'ю натуральнымі прадуктамі, мы падрыхтавалі гэты артыкул, у якой распавядаецца, як зрабіць з малака тварог.

Хатні тварог з малака - рэцэпт

інгрэдыенты:

• малако - 3 літры.

падрыхтоўка

Перад тым, як рабіць тварог з малака, малако трэба сквасілі. Для гэтага яго трэба паставіць прыкладна на 36-48 гадзін у цёплае месца. Малако ператвараецца ў сыраватку, аддзяляецца сыроватка. Не трэба баяцца, што за такі вялікі прамежак часу прадукт сапсуецца. Натуральнае малако не стухне, атрымаецца менавіта тое, што нам трэба - сыраватка . Сыраватка мае лёгкі кісламалочны пах, па гусце нагадвае кефір. Калі ў ёмістасці з малаком рэзкі непрыемны пах, яно стала брыдкага густу, то такое малако выкарыстоўваць нельга.

Гатовая сыраватка мае дастаткова шчыльную структуру - не надта цвёрдую і не занадта мяккую. Яе можна зачэрпнуць лыжкай, у той жа час форму яна не трымае (у адрозненне ад смятаны або тварагу). Атрыманую сыраватку перакласці ў рондаль і паставіць на агонь. Нагрэць да 40-50 ° пастаянна памешваючы. Гэта дапаможа аддзяліцца сыроватцы. Аднак трэба памятаць, што перагрэць сыраватку нельга - гэта сапсуе смакавыя якасці тварагу.

Пасля таго, як падцяплілі сыраватку, ёй неабходна даць астыць і абараніцца. Сыроватку трэба будзе зліць. На сыроватцы можна спячы бліны, напрыклад. Каб падрыхтоўка хатняга тварагу з малака было паспяховым, сцэджваць сыроватку лепш праз складзеную ў некалькі слаёў марлю. Друшляк і сіта не падыдуць, таму што праз іх даволі вялікія адтуліны можа пратачыцца дастатковую колькасць тварагу. Складзеная ў некалькі разоў марля ці баваўняная матэрыя лёгка прапускаюць сыроватку, між тым увесь тварог застаецца ўнутры мяшочка. Пасля таго, як сыроватка сцячэ, тварог гатовы. Яго можна ёсць як гатовае страва, а можна прыгатаваць з яго нешта смачненькае .

Тварог з свежага або з кіслага малака?

Тварог рыхтуецца з кіслага малака. Свежае малако трэба папярэдне сквасілі, то ёсць ператварыць у сыраватку. Тварог можна прыгатаваць з свежага малака без дадання якіх-небудзь дадатковых рэчываў. Пры жаданні для больш хуткага сквашивания малака можна дадаць да яго трохі кефіру (1/2 шклянкі). Аднак гэта не абавязкова. Таксама вельмі важна правільна выбраць малако.

Калі вы выкарыстоўваеце вясковае, натуральнае малако тут нюансаў няма. Можна толькі парэкамендаваць яго самастойна пастэрызаваць - каб забіць непажаданыя бактэрыі. Тварог з пастэрызаванага ўласнай малака можна даваць нават маленькім дзеткам.

Калі вы выкарыстоўваеце малако з крамаў, важна выбраць як мага больш натуральнае. Гэта, вядома, у наш час смешна гучыць. Між тым, большасць з таго малака ў пластмасавых бутэльках, што прадаецца ў супермаркетах, ня кісне. Спачатку яно можа пару дзён прастаяць пры пакаёвай тэмпературы, а потым адразу становіцца прагорклым і прытухлым. Гэта малако не падыходзіць для падрыхтоўкі хатняга тварагу. Для падрыхтоўкі хатняга тварагу з малака выбірайце больш таннае пастэрызаванае (не стэрылізаванае!), Лепш у поліэтыленавых пакетах. Такое малако дастаткова добра скісае, не мае пры гэтым непрыемнага прысмаку.

У залежнасці ад зыходнай тлустасці малака тлустасць атрыманага тварагу таксама можа быць рознай. Выкарыстоўваючы вясковае натуральнае малако, атрымаецца тоўсты тварог, рэцэпт падрыхтоўкі якога апісаны вышэй. Для тых, хто сочыць за фігурай, можна рэкамендаваць малако 1,5% і 2,5% тлустасці. Тлустасць не адбіваецца на рэцэпты, як зварыць тварог з малака. Бактэрыі, якія ператвараюць малако ў сыраватку прысутнічаюць у прадукце па-за залежнасці ад яго тлустасці. Аднак варта ведаць, што заквашивая больш тлустае малако, вы можаце атрымаць такія «пабочныя» прадукты, як натуральныя сліўкі і смятану.