Хашлама - рэцэпт каўказскай кухні, які атрымаў прызнанне кухараў і едакоў далёка за межамі сваёй тэрытарыяльнай радзімы. Выкананне нескладанай кулінарнай тэхналогіі прадаставіць магчымасць спаўна атрымаць асалоду ад хвацкімі характарыстыкамі атрыманага стравы.
Як прыгатаваць хашламу?
Хашлама ўяўляе сабой страва з тушанай гародніны з мясам . У класічнай версіі выкарыстоўваецца бараніна, але існуе і маса варыяцый стравы з іншымі мяснымі гатункамі.
- Агародніннай склад хашламы можа ўключаць рэпчаты лук, моркву, балгарскі перац, баклажаны, бульба, памідоры, часнык, а таксама айву.
- Абавязковым з'яўляецца выкарыстанне багацця свежай зеляніны: кінзы, пятрушкі, базіліка, якую дадаюць на пачатковым этапе гатавання або па завяршэнні працэсу.
- Нарэзаныя буйнымі лустамі кампаненты стравы ў арыгінале павінны таміцца ва ўласным соку, аднак мноства рэцэптаў мяркуюць даданне віна, піва, вады ці булёну.
- Спецыі для хашламы можна падбіраць, арыентуючыся на свой густ, ці проста заправіць страва лаканічным наборам з солі і перцу.
Хашлама з ялавічыны - рэцэпт
Хашлама, рэцэпт якой выконваюць з ялавічынай, атрымліваецца духмянай, насычанай і пажыўнай. Прадстаўлены агародніннай набор можна падкарэктаваць, дадаўшы іншыя складнікі або замяніўшы імі прапанаваныя. Расцёрты ў ступе часнык пераважна дадаваць прама ў талерку з стравай перад падачай.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,5 кг;
- лук і морква - па 1 шт .;
- корань і сцеблы салеры - па 50 г;
- часнык - 2 зубка;
- памідоры - 400 г;
- лаўр - 3 шт .;
- чабор - 1 галінка;
- соль, перац, спецыі, зеляніна.
падрыхтоўка
- У вялікай казан або сатэйнік закладваюць лусты мяса.
- Зверху выкладваюць буйна нарэзаную моркву, корань і сцеблы салеры, лук і дзелькі таматаў.
- Дадаюць лаўр, вострыя прыправы, чабор, соль, уліваюць шклянку вады.
- Пасля закіпання памяншаюць агонь і затуляюць ёмістасць вечкам.
- Смачная хашлама з ялавічыны будзе гатовая праз 2,5-3 гадзіны ціхага знямогі.
- Пры падачы страва дапаўняюць часнаком і шчодра пасыпаюць зелянінай.
Хашлама з свініны з бульбай
Падрыхтоўка хашламы па наступным рэцэпце прадугледжвае выкарыстанне ў якасці мясной базы свініны. Падыдзе як мякаць, так і мяса на косткі, у ідэале рэбры. Лепшым дадаткам такога прадукту стане бульба, лустачкі баклажанаў, балгарскі салодкі перац і абавязкова свежыя таматы, разрэзаныя на палоўкі або чвэрці.
інгрэдыенты:
- свініна - 1,5 кг;
- бульба і памідоры - па 5-6 шт .;
- баклажаны і салодкія перцы - па 2 шт .;
- лук - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часнык - 4-5 зубчыкаў;
- памідоры - 400 г;
- вада - 1 шклянка;
- лаўр - 3 шт .;
- соль, перац, спецыі, зеляніна.
падрыхтоўка
- Наразаюць буйна свініну і гародніна, укладваюць у казан пластамі, кожны подсаливая, перасыпаючы зелянінай і часныком.
- Уліваюць ваду і размяшчаюць ёмістасць на пліце.
- Пасля закіпання змесціва памяншаюць жар да мінімальнага.
- Хашлама з свініны будзе гатовая праз 2 гадзіны тушэння пад вечкам.
- Дадаюць у ёмістасць трохі часныку і зеляніны, змешваюць і даюць яшчэ хвілін 15 настаяцца.
Хашлама з рыбы - рэцэпт
Хашлама, просты рэцэпт якой будзе выкладзены наступным, надзвычай папулярная ў Арменіі. Замест мяса ў страву дадаюць фарэль, якая надае яму характэрны рыбны смак і надзвычайны водар. Гародніна насычаюцца сокамі насычанага булёна, набываючы незвычайна арыгінальныя характарыстыкі.
інгрэдыенты:
- стронга - 1 кг;
- бульба і памідоры - па 4 шт .;
- вострыя і салодкія перцы - па 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- вада - 1 шклянка;
- лаўр - 2 шт .;
- соль, перац, эстрагон, кроп, мята, збожжа граната.
падрыхтоўка
- Чысцяць і наразаюць буйна рыбу і гародніна.
- Укладваюць пластамі кампаненты, абмешваючы кожны соллю, эстрагонам і кропам.
- Уліваюць ваду, кідаюць лаўр і стамляюць складнікі пад вечкам 40 хвілін.
- Гатовая хашлама з рыбы падаецца са свежай зелянінай і зернямі граната.
Хашлама з каніны - рэцэпт
Хашлама, рэцэпт падрыхтоўкі якой мяркуе выкарыстанне каніны, з'яўляецца адной з вытанчаных версій стравы і рыхтуецца выключна з айвой. Дадаць у склад можна і бараніну, зрэзаўшы з лустай тлушч і абклаўшы ім бліжэй да казана першым пластом. Колькасць вострага перцу рэгулююць па гусце і ў залежнасці ад ступені яго жгучестью.
інгрэдыенты:
- каніна - 1,5 кг;
- тлушч курдючных - 100 г;
- айва - 4 шт .;
- памідоры - 6 шт .;
- салодкія перцы - 5-6 шт .;
- лук - 3 шт .;
- часнык - 2 галоўкі;
- перац чылі - 2 шт .;
- лаўр - 3 шт .;
- зеляніна - 2 пучка;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- На дно казана укладваюць тлушч.
- Зверху раскладваюць лук, а затым перцы, падсольваюць.
- Далей выкладваюць кавалкі мяса і айву, пасыпаючы пласты соллю, зелянінай, заправамі і часнаком.
- Апошнім пластом выкладваюць таматы, соляць.
- Размяшчаюць ёмістасць на пліце і награваюць змесціва пад вечкам да кіпення, пры неабходнасці дадаўшы ваду.
- Тушаць страва на ціхім агні 3 гадзіны.
Хашлама з курыцы з бульбай - рэцэпт
Хашлама - рэцэпт, які можна выканаць з курацінай, тым самым атрымаўшы больш лёгкае, але не менш пажыўнае страва, характарыстыкі якога могуць быць як вельмі пікантнымі, так і дыетычнымі, калі не дадаваць у склад вострыя прыправы, перац і часнык. Шынкі ў складзе можна замяніць баклажанамі або айвай.
інгрэдыенты:
- кураціна - 1,5 кг;
- бульба - 4-5 шт .;
- шынкі - 2 шт .;
- памідоры - 6 шт .;
- салодкія перцы - 2-3 шт .;
- лук і морква - па 1 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- зеляніна - 2 пучка;
- соль, перац, спецыі.
падрыхтоўка
- У казан закладваюць кураціну, чаргуючы з пластамі гародніны, подсаливая кожны і пасыпаючы зелянінай з часнаком.
- Уліваюць трохі воды або булёна, даводзяць змесціва пад вечкам да кіпення, памяншае жар.
- Праз 2 гадзіны знямогі хашлама з курыцы будзе гатовая.
Хашлама па-армянску - рэцэпт
Дзіўна духмянай і ўзрушаюча апетытнай атрымліваецца армянская хашлама з барановых рабрынак. Характэрны смак стравы дасягаецца за кошт дадання шафрана, папрыка і каўказскіх спецый. У якасці апошніх падыдзе мікс хмель-сунелі або уцхо-сунелі. Далей прадстаўлена версія стравы з бульбай, замест якога можна ўзяць пры наяўнасці айву.
інгрэдыенты:
- барановыя рэбры - 1,5 кг;
- бульба - 3 шт .;
- памідоры - 6 шт .;
- салодкія перцы - 3 шт .;
- лук - 2 шт .;
- хмель-сунелі, папрыка і шафран - па гусце;
- зеляніна - 2 пучка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- У глыбокую ёмістасць з тоўстым дном закладваюць порцыі мяса і гародніна, абмешваючы пласты соллю, перцам, спецыямі.
- Дадаюць трохі вады, даводзяць масу да кіпення пад вечкам, памяншаюць жар.
- Праз 3 гадзіны знямогі хашлама па-армянску запраўляецца зелянінай і падаецца да стала.
Хашлама па-чувашская
Чувашская хашлама ў хатніх умовах, рэцэпт падрыхтоўкі якой прадугледжвае духавую тэрмічную апрацоўку, можа быць яна прыгатавана на цялячых рэбрах або іншым мясе, абраным на свой густ. Атрыманае страва парадуе асабліва насычанымі смакавымі характарыстыкамі і ўзрушаючым непараўнальным водарам.
інгрэдыенты:
- цялячыя рэбры - 1,5 кг;
- бульба - 1,5 кг;
- памідоры - 1 кг;
- салодкія перцы - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- сцеблы салеры - 100 г;
- зеляніна - 2 пучка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- У промасленным казан закладваюць мяса, лук, падсольваюць.
- Дадаюць бульбу, салера, перцы і памідоры заправіўшы пласты соллю.
- Затуляюць ёмістасць вечкам і адпраўляюць у прогретую да 170 градусаў духоўку на 2 гадзіны.
- Падаюць хашламу, шчодра пасыпаўшы зелянінай.
Хашлама па-грузінску з ялавічыны - рэцэпт
Грузінская хашлама, класічны рэцэпт якой спаўняецца ў арыгінале з барановай грудзінкай, мае годныя смакавыя характарыстыкі і пры выкарыстанні ялавічыны. Падавацца мяса можа як разам з булёнам, так і проста са свежымі гароднінай, багаццем зеляніны і марынаваным ў растворы воцату рэпчатым лукам.
інгрэдыенты:
- ялавічная грудзінка - 2 кг;
- часнык - 2 галоўкі;
- кінза і пятрушка - па 1 пучку;
- лаўр - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- карані салеры, пятрушкі і морквы - па гусце;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- У рондаль закладваюць порцыі мяса, заліваюць вадой, дадаюць цыбуліны, карэнні, соль.
- Затуляюць ёмістасць вечкам і вараць змесціва пры ціхім кіпенні 4 гадзіны, дадаўшы за 20 хвілін да канца варэння лаўр.
- Падаецца хашлама па-грузінску з булёнам або без, але абавязкова з часнаком і зелянінай.
Хашлама на піве
Асабліва арыгінальныя характарыстыкі набывае прыгатаваная апетытная хашлама з бараніны з півам. Пенны напой не толькі напаўняе складнікі стравы унікальнымі смакавымі нотамі, але і размягчает мясныя валокны, дзякуючы чаму прадукт становіцца максімальна далікатным і проста растае ў роце.
інгрэдыенты:
- бараніна - 1,5 кг;
- бульба, памідоры, моркву - па 1 кг;
- перац салодкі і лук - па 700 г;
- піва - 1 л;
- кінза і пятрушка - па 1 пучку;
- лаўр - 2 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Мяса і гародніна закладваюць у ёмістасць пластамі, пасаліўшы кожны, паперчыць, заправіўшы зелянінай.
- Заліваюць змесціва півам, кідаюць лаўр і па жаданні зубкі часныку.
- Затуляюць пасудзіну шчыльна вечкам і стамляюць 2,5-3 гадзіны.
Хашлама ў мультиварке
Асабліва якасна атрымаецца прыгатаваць страву ў мультиварке. Прыбор сам вызначыць патрэбную магутнасць для ціхага знямогі прадуктаў, пры якім кожны кампанент набудзе жаданую мяккасць, але захавае цэласнасць лустачак. Замест вады ў дадзеным выпадку дадаецца чырвонае паўсалодкае віно.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- бульба, памідоры - па 0,5 кг;
- перац салодкі і лук - па 2 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- віно - 100 мл;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- соль, перац, алей, зеляніна.
падрыхтоўка
- У мультикастрюлю наліваюць алей, закладваюць мяса і гародніна абмешваючы пласты соллю, часныком і зелянінай.
- Ўключаюць рэжым «Тушэнне» на 3 гадзіны.
- Гатовая хашлама з бульбай, запраўляецца зелянінай.
Хашлама на сподзе - рэцэпт
Хашлама на вогнішчы - рэцэпт аўтэнтычнай версіі каўказскага стравы, якое ў падобным выкананні лічыцца максімальна смачным і духмяным. Самае складанае ў працэсе выканання тэхналогіі - забяспечыць правільны жар вуглёў для падтрымання ледзь прыкметнага знямогі складнікаў казана і далікатнай іх варэння.
інгрэдыенты:
- бараніна або ялавічына - 1,5 кг;
- лук, моркву і памідоры - па 1 кг;
- перац салодкі і баклажаны - па 0,5 кг;
- светлае піва - 1 л;
- лаўр - 2 шт .;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- У казан закладваюць мяса і гародніна, паўтараючы пласты 2 разы і пасыпаючы кожны соллю, перцам і багата зелянінай.
- Ўліваюць піва і даводзяць да кіпення на моцным агні.
- Наступныя тры гадзіны хашлама на сподзе на вогнішчы павінна ледзь таміцца пад вечкам.