Класічны французскі дэсерт здабыў галавакружную папулярнасць на прасторах нашай краіны. Цяпер загадкавыя каляровыя Піражэнка можна купіць не толькі ў мясцовай кандытарскай, але і зрабіць іх у сябе дома. Пра ўсіх сакрэты прыгатавання макарун і самых смачных рэцэптах мы пагаворым далей.
Какосавыя макаруны - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для макарун:
- Міндальнага мука - 140 г;
- цукровая пудра - 160 г;
- какава-парашок - 30 г;
- буйныя яечныя бялкі - 2 шт .;
- цукровы пясок - 50 г.
Для ванільнага крэму:
- сметанковае масла - 55 г;
- ванільнага паста;
- цукровая пудра - 340 г;
- малако - 15 мл;
- какосавая габлюшка.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць макаруны, неабходна старанна просеять асноўныя сухія інгрэдыенты для іх, гэта значыць міндальнага муку, какава і цукровую пудру, гэты няхітры прыём не толькі дапаможа нам пазбавіцца ад непажаданых буйных часціц, але і зробіць дэсерт больш паветраным.
Яечныя вавёркі ўзбіваем да мяккіх пікаў, дадаем цукар, і працягваем ўзбіванне да таго часу, пакуль пікі не стануць устойлівымі. З дапамогай сіліконавай лапаткі асцярожна злучаем узбітыя бялкі з сухімі інгрэдыентамі. Сумесь для макарун правільнай кансістэнцыі вельмі павольна зацягвае след, пакінуты пасля правядзення па паверхні лапаткай.
Запаўняем сумессю кандытарскі мяшок і адсаджваюць печыва макарун на сіліконавы кілімок для выпякання. Асцярожна пастуквае бляхай па паверхні стала пару разоў, каб пазбавіцца ад бурбалак паветра. Пасыпаем печыва габлюшкай какоса і пакідаем на паветры на паўгадзіны - паверхня макарун павінна зацягнуцца плёнкай.
Выпяканне макарун зойме не больш за 15 хвілін пры 160 ° С, на навобмацак паверхню печыва не павiнна быць ліпкай.
Цяпер бярэмся за рэцэпт начынкі для макарун, у нашым выпадку - алейнага крэму . Ўзбіваем мяккае масла дабяла, дадаем ваніль і цукар, па палове за раз. У канцы дадаем лыжку малака, змешваем крэм і дапаўняем яго какосавай габлюшкай.
Наносім на палову печенек пласт крэму і накрываем другой паловай. Цяпер макаруны можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы да 2 сутак, але сканчаюцца яны звычайна значна хутчэй.
Фісташкавага макаруны - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для макарун:
- яечныя бялкі - 90 г;
- цукровая пудра - 145 г;
- цукар - 70 г;
- мука з фісташак - 115 г;
- зялёны харчовай фарбавальнік.
Для крэму:
- свежая клубніцы - 200 г;
- тоўстыя сліўкі - 150 г;
- белы шакалад - 200 г.
падрыхтоўка
Як і ў папярэднім рэцэпце, перш за ўсё варта просеять арэхі з цукровай пудрай. Асобна ўзбіваем яечныя вавёркі, дадаем да іх цукар і працягваем ўзбіванне да таго часу, пакуль не даможамся адукацыі цвёрдых пікаў. На дадзеным этапе да вавёрак можна дадаць кроплю фарбавальніка, але гэта не абавязкова. Злучаем вавёркі з сухімі інгрэдыентамі і асцярожна лапаткай замешваюць гладкае цеста каля 30 секунд.
Напаўняем паловай сумесі кандытарскі мяшок і адсаджваюць макаруны на сіліконавы кілімок. Даем макарунам пастаяць паўгадзіны, а потым запякаць пры 160 ° С 15 хвілін.
Крэмам для макарун у дадзеным выпадку выступіць шакаладныя ганаш. Для падрыхтоўкі шакаладнага ганаш мы размінаем свежую трускаўку са сліўкамі і даводзім сумесь да закіпання. Працаджваем малако скрозь сіта, і зноў кіпяцім. Гарачым малаком заліваем белы шакалад і змешваем, чакаючы моманту, калі шакалад растане.
Пераходзім да збору макарун. Калі фісташкавага аснова астыне, з дапамогай кандытарскага мяшка з круглай асадкай адсаджваюць на паверхню печыва клубнічны ганаш з белым шакаладам, затым накрываем яго другой палоўкай печыва і нашы макаруны па класічным рэцэпце гатовыя.