Хатняя каўбаса, прыгатаваная уласнаручна з свініны ў кішках, не ідзе ні ў якое параўнанне з пакупных кілбаснымі вырабамі. Пры наяўнасці вольнага часу і скарыстаўшыся простымі рэкамендацыямі з прапанаваных рэцэптаў, вы зможаце забяспечыць сябе і сваіх блізкіх сапраўдным мясных дэлікатэсам.
Рэцэпт хатняй каўбасы з свініны ў кішцы
інгрэдыенты:
- свініна (мякаць) - 2,2 кг;
- свежае свіное сала - 400 г;
- чесночные галоўкі - 2-3 шт .;
- гарошыны чорнага перцу - 15-20 г;
- збожжа каляндры (па жаданні);
- мушкатовы арэх (па жаданні);
- буйная павараная соль;
- свіныя кішкі - 5-5,5 м.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі хатняй каўбасы нам спатрэбяцца свіныя кішкі, якія можна набыць ужо падрыхтаваныя належным чынам ці ж купіць на рынку за сімвалічны кошт у гандляроў у зыходным іх выглядзе. У апошнім выпадку кішкі неабходна будзе першапачаткова замачыць у ненасычанага раствора солі і харчовай соды хвілін на сорак, пасля чаго прамыць і вычысціць да празрыстасці тыльным бокам нажа. Зрабіць гэта трэба будзе з унутранага і вонкавага боку, вывярнуўшы кішкі навыварат. У завяршэнне змяшчаем абалонкі для каўбасы ў халодную ваду, якую ў ідэале лепш трохі пасаліць. Пакідаем кішкі вымочваюць, пакуль мы будзем рыхтаваць для іх начынне.
Свіную мякаць прамываем, абсушваюць і наразаем невялікімі лустачкамі. Яшчэ драбней стараемся нарэзаць свіное сала, пазбавіўшы яго ад шкуры. Цяпер чысцім і выціскаецца праз прэс чесночные зубцы, а гарошыны чорнага перцу і па жаданні каляндры змяшчаем у ступку і пераціраць хорошенечко. Дадаем спецыі да мяса з салам, абмешваюць масу таксама буйной паваранай соллю і па жаданні молатым мушкатовым арэхам і старанна вымешваюць.
Зараз прыступаем непасрэдна да фарміравання каўбас. Напаўняць кішкі начыннем можна пры дапамозе адмысловай асадкі ўручную ці ж скарыстацца такой для рэалізацыі ідэі пры дапамозе мясасечкі, прыбраўшы з яе папярэдне нажы і сетку. Завязваем адзін канец кішкі ніткай і прыступаем да напаўнення. Даўжыню вырабаў і іх форму вызначаем самастойна. Можна згарнуць каўбасу слімаком або абкласці любым іншым спосабам, перавязваючы і змацоўваючы завіткі ў некалькіх месцах ніткай. Не варта занадта шчыльна набіваць вырабы у пазбяганне парываў падчас цеплавой апрацоўкі. З той жа мэтай праколваюць каўбасу ў некалькіх месцах калыпком.
Засталося толькі давесці хатнюю каўбасу да гатоўнасці. Для гэтага адварваем нарыхтоўкі ў падсоленай вадзіцы са спецыямі на працягу трыццаці хвілін, пасля чаго здабываем з вады, абсушваюць, які ўкладваецца на бляху, прамазаць смальцем, і адпраўляем подрумяниваться ў прагрэтую да максімальных тэмператур духоўку.
Перад ужываннем хатнюю каўбасу варта астудзіць у халадзільніку.
Як прыгатаваць хатнюю каўбасу ў кішках з свініны і ялавічыны?
інгрэдыенты:
- свініна (мякаць) - 1,1 кг;
- ялавічына (мякаць) - 1,1 кг;
- свежае свіное сала - 250 г;
- чесночные галоўкі - 2-3 шт .;
- гарошыны чорнага перцу - 15-20 г;
- каньяк - 40 мл;
- вада - 40 мл;
- цукровы пясок - 20 г;
- буйная павараная соль - 50 г або па гусце;
- свіныя кішкі - 5-5,5 м.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка хатняй каўбасы з свініны і ялавічыны пачынаем з падрыхтоўкі прадуктаў. Ачышчаныя і прамытыя свіныя кішкі заліваем халоднай, пажадана падсоленай, вадзіцай і пакідаем хвілін на трыццаць-сорак вымочваць. У гэты час свініну і ялавічыну прамываем, абсушваюць і наразаем некрупным кавалачкамі. Зручней працаваць з мясам, калі яго загадзя падрыхтаваць і крыху падмарозіць ў маразільнай камеры. Наразаем таксама дробненькія свіное сала, пазбавіўшы яго папярэдне ад шкуры. Змешваем падрыхтаваныя кампаненты ў вялікай місцы, дадаем вычышчаныя і праціснутыя праз прэс чесночные зубцы і перамалоць у ступцы гарошыны
Напаўняем каўбасу з улікам прыведзеных рэкамендацый у папярэднім рэцэпце, скарыстаўшыся спецыяльнай асадкай.
Па гатоўнасці перавязваем нарыхтоўкі ніткай, праколваюць ў некалькіх месцах калыпком, бланшируем на працягу дваццаці-трыццаці хвілін пры тэмпературы 80-90 градусаў, пасля чаго даем вырабам падрумяніцца у духоўцы пры максімальнай тэмпературы.