Гарбуша - адна з найбольш распаўсюджаных каштоўных прамысловых ласосевых рыб. Рыхтаваць гэтую цудоўную рыбу можна рознымі спосабамі, але асабліва смачная гарбуша маласольную і марынаваная. Падрыхтоўка марынадаў - справа цікавае, тут ёсць прастора для вашай кулінарнай фантазіі. Галоўнае - зразумець агульны прынцып: у працэсе марынавання асноўны прадукт змяняе свой густ, водар і часткова структуру пад уздзеяннем актыўных Марыны агентаў.
Спосаб падрыхтоўкі марынаванай гарбушы ў хатніх умовах нескладаны. Рыбу трыбушачы, выдаляем жабры і чысцім ад лускі, прамываем і змяшчаем у ёмістасць з марынадам мінімум на 1 суткі, а лепш на 2-е (галовы ўсё ж лепш выдаліць). Падбіраем інгрэдыенты марынаду, арыентуючыся на характэрны ружаватае колер плоці гарбушы, таму абыдземся без чорнага перцу - заменім яго вострым чырвоным перцам.
Мы не будзем выкарыстоўваць лук - ён паведамляе маринуемым прадуктам характэрны рэзкі і не занадта прыемны адценне густу. Лепш дадаць у марынад часнык.
Рэцэпт гарбушы, марынаванай у натуральным воцаце з лімонам і віном
інгрэдыенты:
- гарбуша - рыбка вагой каля 1-1,5 кг;
- воцат натуральны фруктовы (напрыклад, вінны светлы) - 30 мл;
- вермут белы або ружовы - 50-100 мл;
- цытрына - 1 шт .;
- часнык - 2-3 шт .;
- перац чырвоны востры;
- насенне кмена, фенхеля, каляндры, анісу (трохі);
- гваздзік - 2-3 суквецці;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, базілік, кроп, кінза, размарын);
- ягады ядлоўца і барбарыса;
- чай зялёны буйналіставы - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1-2 ч. лыжкі;
- соль - 1-1,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
Марынаваць лепш за ўсё ў эмаляваным кантэйнеры без заган або шкляным посудзе.
Вычышчаную тушку гарбушы (лепш без галавы) рэжам папярок на некалькі кавалкаў. Калі филировать рыбу і марынаваць кавалачкі без хрыбта, можна паменшыць колькасць солі і скараціць час марынавання да 1-2-х гадзін.
Часнык і зеляніна сячэм нажом не надта дробна. Дадаем сухія спецыі і сухі чай. Ягады ядлоўца і барбарыса расціскаюць (сушеные ягады размочваюць).
Змешваем воцат з вермут і раствараецца соль і цукар. Цытрына наразаем дзелькамі, выдаляем костачкі. Усе інгрэдыенты змешваем і заліваем гэтым марынадам кавалкі гарбушы ў кантэйнеры. Змешваем і накрываем. Змяшчаем у халадзільнік (але не ў маразілку). У працэсе марынавання змешваем некалькі разоў.
Перад падачай можна паліць марынаваную гарбушу раслінным алеем без паху, апырскаць сокам цытрыны і аформіць вестачкі свежай зеляніны. Такім жа спосабам можна марынаваць фарэль. Марынаваная гарбуша цудоўна падыходзіць для складання гарачых бутэрбродаў .
Можна падаць марынаваную гарбушу з лукам у аліўкавым алеі. Папярэдне нарэжам лук кольцамі і злёгку замаринуем сокам цытрыны і аліўкавым алеем на 10-20 хвілін. Лук лепш выбраць чырвоны, белы салатны або лук-порей. Да марынаванай гарбушы можна падаць гарэлку, джын, вермут, светлыя вінаградныя віны, рысавае шаосінскай віно, сакэ, мирин, фруктовыя віна, хатняе піва .