Мы прывыклі рыхтаваць фрыкадэлькі ў падліўках на таматавай аснове, але што калі замяніць апошні густым сметанковым соусам, якія ўзрушаюча спалучаецца з фрыкадэлькамі з мяса, птушкі і рыбы.
Курыныя фрыкадэлькі ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
Для фрыкадэлек:
- курыны фарш - 550 г;
- аўсяныя шматкі - 35 г;
- малако - 20 мл;
- яйка - 1 шт .;
- сушеный часнык, чабор - па 1/2 ч. лыжкі.
Для падліўкі:
- курыны булён - 740 мл;
- крухмал - 5 г;
- шампіньёны - 230 г;
- тоўстыя сліўкі - 135 мл;
- сметанковае масла - 25 г.
падрыхтоўка
Запраўце курыны фарш і дадайце ў яго аўсянку з яйкам і малаком. Рукамі старанна злучыце фарш з астатнімі складнікамі, падзеліце на роўныя порцыі, кожную скруціце і подрумяньте ў разагрэтым сатэйнік.
Асобна абсмажце грыбы на распаленым сметанковым алеі да таго часу, пакуль тыя не аддадуць лішкі вільгаці. Аматары цыбульнай зажарку могуць дапоўніць грыбы паўколамі лука і абсмажваць іх разам. Да грыбоў выкладзеце фрыкадэлькі і заліце іх сумессю крухмалу і курынага булёна з тлустымі сліўкамі. Фрыкадэлькі ў сметанковае-грыбным соусе павінны рыхтавацца не менш 20-25 хвілін або да поўнай гатоўнасці кураціны.
Рыбныя фрыкадэлькі ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
Для фрыкадэлек:
- рэпчаты лук - 145 г;
- белы хлеб - 3 лустачкі;
- часнык - 3 зубка;
- яйка - 1 шт .;
- рыбны фарш - 740 г;
- цэдра 1/2 цытрыны.
Для падліўкі:
- сметанковае масла - 25 г;
- фенхель - 85 г;
- порей (белая частка) - 2 шт .;
- сухое белае віно - 55 мл;
- рыбны булён - 240 г;
- сліўкі - 120 мл;
- таматы ва ўласным соку - 110 г.
падрыхтоўка
Злучаем усе інгрэдыенты для фаршу з мякішам белага хлеба і формуем з сумесі фрыкадэлькі.
На разагрэтым алеі прыпускае фенхель і кольцы порея, а калі яны стануць мяккімі, ўліваем віно, даём яму практычна цалкам выпарыцца і заліваем сумессю булёна і вяршкоў. Дадаем таматы, а следам асцярожна выкладваем рыбныя фрыкадэлькі. Тушым фрыкадэлькі ў сметанковым соусе 15-20 хвілін.
Фрыкадэлькі ў сырнай-сметанковым соўсе
інгрэдыенты:
- курыны фарш - 480 г;
- сметанковы сыр - 190 г;
- часнык - 2 зубка;
- сліўкі - 130 мл;
- агароднінны булён - 130 мл;
- яйка - 1 шт .;
- цвёрды сыр - 35 г;
- мука - 85 г;
- сметанковае масла - 35 г.
падрыхтоўка
Запраўляем курыны фарш і змешваем яго з яйкам, цёртым сырам і паловай мукі. Лепім з фаршу тэфтэлі і подрумяниваем іх на палове ўсяго алею.
Астатнюю палову распускаем у сатэйнік і хутка смажым на ёй часнык. Пасыпаем часнык мукой і заліваем булёнам. Да атрыманага падліўцы дадаем сметанковы сыр са сліўкамі, даем падліўцы згуснуць і злучаем яго з фрыкадэлькамі. Праз 15 хвілін страва можна дэгуставаць.