Часцей за ўсё мы выкарыстоўваем рыбны фарш для падрыхтоўкі катлет або фарширования самой рыбы, але існуе шырокае разнастайнасць рэцэптаў, якія дазваляюць адкрыць гэты інгрэдыент па-новаму. Аб некаторых стравах з рыбнага фаршу мы раскажам далей.
Запяканка з рыбнага фаршу ў духоўцы
інгрэдыенты:
- фарш з чырвонай рыбы - 500 г;
- фарш з крэветак - 500 г;
- сухое белае віно - 1 ст .;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- пятрушка - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- папрыка - дробка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- марынаваныя грыбы - 120 г;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- сліўкі - 1 ст .;
- цёрты цвёрды сыр - 1/2 ст .;
- цытрынавы сок - 2 ч. лыжкі;
- хлебны мякіш - 1 ст.
падрыхтоўка
Змешваем растопленае сметанковае масла з віном, пятрушкай, соллю і здробненым рэпчатым лукам. Атрыманую сумесь абсмажваем у жароўні і дадаем да яе крэветкі і рыбны фарш. Па заканчэнні 3-5 хвілін прыбіраем жароўню з агню і зліваем 2/3 адукаванай вадкасці.
У іншай жароўні абсмажваем муку на працягу 1 хвіліны, дадаем да яе сліўкі і варым, памешваючы, да таго часу, пакуль падліўка не згусне і не пачне тапырыцца. Змешваем сметанковую аснову з цёртым сырам. Дадаем у соус злітую з рыбы і крэветак вадкасць, цытрынавы сок, дадаем соль з перцам па гусце і зноў даводзім ўсё да кіпення.
Выкладаем у соус рыбу і крэветкі, а таксама кавалачкі марынаваных грыбоў . Аснову для запяканкі выкладваем у форму і ставім у халадзільнік на 6-8 гадзін. Па заканчэнні часу, дастаем запяканку з халадзільніка і ставім у духоўку, рыхтуецца пры 180 градусах на працягу 40 хвілін.
Хлебны мякіш здрабняем ў дробку, пасыпаем ёю запяканку з рыбнага фаршу і запякаць яшчэ 15 хвілін. Пасыпаем страва папрыкай.
Страва з рыбнага фаршу
інгрэдыенты:
- бульба -150 г;
- рыбны фарш - 500 г;
- сметанковае масла - 40 г;
- лук-шалот - 40 г;
- сліўкі для ўзбівання - 4 ст. лыжкі;
- яйкі - 3 шт .;
- гарчыца збожжавая - 1 ч. лыжка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Бульба адварваем у падсоленай вадзе да гатовасці. Рыбны фарш абсмажваем на невялікай колькасці расліннага алею, на працягу 2-3 хвілін. На асобнай патэльні разаграваем сметанковае масла і абсмажваем на ім здробнены шалот на працягу 5 хвілін. Заліваем лук сліўкамі і прыбіраем з агню.
Духоўку разаграваем да 200 градусаў. Змазваем формачкі для суфле сметанковым алеем.
Адварной бульба чысцім і пюрируем, дадаем пакінуты алей і сліўкі з шалотом. Дадаем да бульбы па дробцы солі і перцу, а таксама узбітыя з гарчыцай яечныя жаўткі. Дадаем фарш.
Вавёркі яек ўзбіваем асобна да цвёрдых пікаў і акуратна змешваем з бульбяна-рыбнай масай. Раскладваем аснову для суфле з рыбнага фаршу па формачках і ставім у духоўку на 15-20 хвілін.
Рулеты з рыбнага фаршу ў азіяцкім стылі
інгрэдыенты:
- рыбны фарш - 500 г;
- какосавая габлюшка - 1 ст .;
- Зялёная цыбуля;
- перац чылі - па гусце;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- папера для спринг-ролаў - 24 шт .;
- пятрушка - пучок;
- яйка - 1 шт .;
- раслінны алей - 2-3 ст.
падрыхтоўка
Рыбны фарш змешваем з какосавай габлюшкай, здробненым чылі, зялёным лукам і соллю. выкладваем
Ць фрыцюрніцы або на патэльні разаграваем алей. Апусціце ў алей драўляную палачку, калі бурбалкі вакол яе ўтвараюцца - алей разагрэтае ў дастатковай меры. Апускаем роллы ў разагрэтае алей і смажым іх да залацістага колеру. Гатовыя роллы выкладваем на папяровае ручнік, каб даць сцячы лішкам тлушчу. Падаем з азіяцкім падліўкай-дып ці проста з соевым соусам.