Аддаваць перавагу хатнія прадукты пакупным ў наш час цалкам нармалёва, паколькі склад апошніх нярэдка мільгае кампанентамі не надта карыснымі для нашага здароўя, але карыснымі для павелічэння тэрміну захоўвання прадукту. Калі вы стараецеся ўвесці ў свой рацыён максімум натуральнай прадукцыі, то гэты рэцэпт вяндліны з свініны ў хатніх умовах будзе як нельга дарэчы.
Рэцэпт хатняй вяндліны са свініны
Выніковая кошт хатняй вяндліны з свініны мала адрозніваецца ад ужо гатовага прадукту, густам яны таксама вельмі падобныя, а сам працэс варэння вельмі просты, хоць і займае працяглы час.
інгрэдыенты:
- свініна (кумпяк) - 1,7 кг;
- соль - 115 г;
- востры перац - 1 шт .;
- гарошыны перцу - 7 шт .;
- бутоны гваздзікі - 2 шт .;
- ліст лаўра.
падрыхтоўка
Выкарыстанне мяса з Жырко ў рэцэпце дазваляе захаваць апетытны колер гатовага прадукту і яго сакавітасць. Не варта браць выразку, мякаць і іншыя «посныя» кавалкі, паколькі ўвесь час будзе выдаткавана дарма - гатовая вяндліна будзе валодаць густам і колерам простага варанага мяса.
Пачніце з падрыхтоўкі простага расола, у ім наш кавалак будзе марынавацца, а затым і варыцца. Соль заліце літрам вады, дадайце востры перац, перац гарошкам, цвічку і лаўр. Пакіньце марынад для вяндліны з свініны закіпець, зніміце з агню і цалкам астудзіце. З дапамогай шпрыца увядзіце ў кавалак як мага большы аб'ём марынаду, глыбока і па ўсёй таўшчыні. Пасля, мяса пакіньце ў холадзе на трое сутак, час ад часу перагортваючы.
Промаринованный кавалак абгарніце плёнкай або перавяжыце ніткай, каб падчас варэння ён захаваў акуратную форму. Пакінуты расол ўліце ў рондаль і злучыце з вадой. Дайце вадкасці дайсці да 80 градусаў і пакладзеце ў яе кавалак вяндліны. Тэмпература тут вельмі важная, паколькі, калі яна паднімецца вышэй 80-85, то мяса атрымаецца проста адварной, а не такім далікатным і прыемным па колеры, як тое, што мы бачым у краме.
Варыцца кавалак парадку 2 гадзін, пасля чаго яго цалкам астуджаюць, вызваляюць ад нітак і наразаюць.
Вяндліна са свініны ў ветчиннице - рэцэпт
Ветчинница - няхітрая прылада, якое прадстаўляе сабой нержавеючы цыліндр з спружынамі, які надае кавалку мяса патрабаваную форму. З яе дапамогай вельмі зручна рыхтаваць сечаную вяндліну, якой мы нададзім увагу далей.
інгрэдыенты:
- свініна - 1,4 кг;
- часнык - 3 зубка;
- дробка мушката;
- колаты лёд - 1 ст .;
- жэлацін - 5 г.
падрыхтоўка
Папярэдне свініну нарэжце даволі буйнымі кавалкамі. Змяшайце мяса са шчопанню солі і мушкат, дадайце пюрированный часнык, жэлацін, а затым і колаты лёд. Апошні забяспечыць мясу сакавітасць. Адпраўце усё ў халадзільнік на 3 гадзіны. Па сканчэнні часу выкладзеце мяса ў рукаў, завяжыце абодва яго краю, а затым пакладзеце ў ветчинницу. Добра зацягніце ўсе спружыны, надаючы мясу форму. Далей можна пайсці двума шляхамі: запекчы мяса ў блясе з вадой каля паўтары гадзіны пры 180, альбо адварыць пару гадзін на слабым агні (не больш за 80 градусаў).
Сечаная вяндліна са свініны ў хатніх умовах затым астуджаецца на працягу не менш за 5 гадзін, а толькі пасля здабываецца з формы.
Хатняя вяндліна са свініны хуткага прыгатавання
інгрэдыенты:
- свініна - 1,6 кг;
- соль - 75 г;
- каляндра - 1 ст. лыжка;
- сушеный маяран - 2 ст. лыжкі;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- чорны перац (гарошак) - 3-4 шт .;
- часнык - 4 зубка.
падрыхтоўка
За ноч да таго, як прыгатаваць хатнюю вяндліну з свініны, натрыце кавалак парай сталовых лыжак солі і пакіньце ў холадзе. Па сканчэнні часу мяса перавяжыце і пакіньце варыцца ў марынадзе з пакінутай солі, маярану, лаўра, перцу і часныку. Па заканчэнні 40 хвілін, мяса здымаюць з агню і пакідаюць у расоле да яго астывання, пасля чаго кавалак здабываюць і кладуць у халадзільнік.