Для збору соку выкарыстоўваюцца адмысловыя разнавіднасці клёну, якія растуць у Канадзе і некаторых амерыканскіх штатах. Клён чырвоны, цукровы і чорны - асноўныя вытворцы салодкай кляновай нарыхтоўкі. У нашых шыротах для збору соку выдатна падыдзе клён вастралісты.
Паспрабуем разабрацца, з чаго робяць кляновы сіроп і як перапрацоўваюць сыравіну. Збор соку клёну нагадвае атрыманне бярозавіку, сабраная вадкасць выпарваецца працяглы час, пры гэтым з 43 літраў соку атрымліваецца 1 літр сіропу. Разгледзім тэхналогію атрымання сіропу і яго карысныя ўласцівасці.
Кляновы сіроп - склад
Кляновы сіроп ўяўляе сабой цягуча, бурштыновую вадкасць з ярка выяўленым драўняным водарам. Паколькі гэта натуральны прадукт, прыгатаваны натуральным шляхам, ён не ўтрымлівае кансервантаў і напаўняльнікаў. Экалагічны, прыродны сіроп багаты вітамінамі і мінераламі, спрыяльнымі ўмацаванню арганізма. Выдатная альтэрнатыва цукар, сочыва і Джэм, кляновы сіроп ўваходзіць у дзесятку карысных прадуктаў свету.
Кляновы сіроп - прымяненне
Нацыянальны гонар канадцаў і амерыканцаў - кляновы сіроп, шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Ім запраўляюць блінцы і вафлі , марозіва і аладкі, а таксама выкарыстоўваюць у якасці пікантнай запраўкі да агароднінных салатам і мясных страў. У Квебеку, на радзіме цукровага клёну, вараць піва і вырабляюць лядзяшы. У кандытарскай і пякарня прамысловасці сіроп выкарыстоўваюць у якасці натуральнага заменніка цукру, а вядомыя рэстаратары ўключаюць у меню соусы і дэсерты, выкарыстоўваючы гэтак папулярны прадукт.
Кляновы сіроп - рэцэпт у хатніх умовах
Перад тым, як зрабіць кляновы сіроп, варта падабраць спецыяльнае дрэва для вясновага збору соку. Зрабіце адтуліну ў дрэве глыбінёй 10 гл і змесціце пластыкавую трубку для збору вадкасці. Улічвайце, што для атрымання 500 мл сіропу, спатрэбіцца 20 літраў кляновага соку.
інгрэдыенты:
- кляновы сок - 20 л.
падрыхтоўка
- Тэхналогія прыгатавання цукровага сіропу заснавана на выпарвання вадкасці з соку шляхам яе награвання, што прыводзіць да змены колеру і аб'ёму.
- Прыгатуйце глыбокую і шырокую посуд з устойлівым пакрыццём, каб пазбегнуць пригорания сіропу, так як працэс падрыхтоўкі зойме некалькі гадзін. Наліце кляновы сок у ёмістасць і павольна награваць, увесь час памешваючы.
- Давядзіце вадкасць да кіпення і пастаянна падтрымлівайце ў такім стане, не змяняючы тэмпературы падрыхтоўкі, да поўнага выпарвання. Чым вышэй канцэнтрацыя цукру ў соку клёну, тым мацней тэмпература кіпення. У канцы прыгатавання, тэмпература кіпення сіропу вышэй, чым тэмпература кіпення вады на некалькі градусаў, што і вызначае гатоўнасць.
- Гатовы сіроп павінен мець насычаны цёмны колер і густую кансістэнцыю.
- Апошні этап - фільтраванне, зрабіце з дапамогай ваўнянага фільтра. Каб пазбавіцца ад крышталяў цукру, прапусціце гарачы сіроп праз такі фільтр.
- Астуджаны сіроп наліце ў чыстую ёмістасць і адпраўце на захоўванне.
Чым замяніць кляновы сіроп?
Паколькі інфармацыяй адносна таго з чаго робіцца кляновы сіроп складана скарыстацца ў нашых прыродных умовах з-за адсутнасці цукровых клёнаў, прыйдзецца знайсці альтэрнатыву дадзеным прадукту. Найбольш прыдатным заменнікам з'яўляецца мёд з акацыі, у якім нізкае ўтрыманне шкодных цукроў і высокія вітамінныя ўласцівасці. Акрамя таго мёд мае глейкую, цягуча кансістэнцыю, чым нагадвае тэкстуру кляновага сіропу. Калі б не салодкі, драўняны водар, уласцівы экзатычнага сіропу, то замяніць яго можна любым сіропам з варэння.