Правільны марынад здольны не толькі надаць мясу арыгінальны смак і пікантнасць. З яго дапамогай можна зрабіць мяккім нават такі капрызны і жестковатый прадукт, як ялавічына. І тады прыгатаваны з яго шашлык і адбіўныя складуць дастойную канкурэнцыю страў з свініны і кураціны.
Зрабіць такі правільны марынад дапамогуць вам нашы рэцэпты, прапанаваныя ніжэй.
Вінны марынад для шашлыка з ялавічыны - рэцэпт
інгрэдыенты:
Разлік на 1,7-2 кг ялавічнай мякаці:
- чырвонае сухое віно - 250 мл;
- чырвоны молаты перац - 10 г;
- молаты чорны перац - 10 г;
- часнык - 1-1,5 галоўкі;
- лук рэпчаты - 3 шт .;
- заправа для шашлыка - 25-30 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Рэпчаты лук і часначок чысцім, шинкуем тонкімі кольцамі і пласцінамі адпаведна. Выкладваем гародніна ў эмаляваны або шкляны міску, змешваем з чырвоным сухім віном, дадаем па гусце соль, молаты чорны і чырвоны перчык і заправу для шашлыка. Замочваем нарэзаную ялавічную выразку ў атрыманай сумесі мінімум на сем, але не больш чым на васемнаццаць гадзін. Пры працяглым марынавання мяса празмерна накорміш кіслатой, што негатыўна адаб'ецца на гусце шашлыка.
Калі вам падабаецца кіслявы густ шашлыка, то вы, несумненна, застанецеся задаволеныя марынадам для шашлыка з ялавічыны з воцатам.
Марынад для шашлыка з ялавічыны - рэцэпт з воцатам
інгрэдыенты:
Разлік на 1,7-2 кг ялавічнай мякаці:
- воцат сталовы 9% - 30-45 мл;
- молаты чорны перац - 10 г;
- лук рэпчаты - 750 г;
- заправа для шашлыка - 25-30 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Як і ў папярэднім рэцэпце марынаду вычышчаны і нашаткаваны лук і часнык змешваем ў дадзеным выпадку з воцатам, молатым чорным перчыкам, соллю i прыправы для шашлыка, абмешваюць атрыманай сумессю лустачкі ялавічыны і пакідаем іх у прахалодным месцы для марынавання прыкладна на пяць гадзін, змясціўшы папярэдне ў шкляны або эмаляваны ёмістасць.
Марынад для адбіўных з ялавічыны
інгрэдыенты:
Разлік на 1 кг ялавічнага мякаці:
- малако - 500 мл;
- соль - 20 г або па гусце;
- цукровы пясок - 15 г;
- молатая сумесь перцаў - 10-15 г;
- спецыі для мяса - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтаваную належным чынам, разрэзаную на порцыі і адбітую ялавічыну абмешваюць з двух бакоў сумессю солі, цукровага пяску, молатай сумесі перцаў і прыправы для мяса. Ўкладваем мясныя лусты ў шкляны або эмаляваны міску адзін на аднаго, заліваем малаком, каб яно цалкам іхніх пакрыла, і пакідаем на пяць-сем гадзін у халодным месцы для марынавання.
Такі марынад выкарыстоўваюць для адбіўных з ялавічыны, з наступнай гарачай іх на патэльні ў кляре, у якасці якога можна выкарыстаць прынцып пачарговага мачання ў муку, яйкі і паніровачныя сухары.
Марынад для ялавічыны ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
Разлік на 1,7-2 кг ялавічыны:
- соевы соус - 125 мл;
- алей аліўкавы - 125 мл;
- часнык - 5 зубцоў;
- молаты чорны перац - 5 г або па гусце;
- сухія рэзкія травы на выбар - 10 г або па гусце;
- соль - 5 г або па гусце.
падрыхтоўка
Часнок пазбаўляліся ад шалупіны, размінаем ў ступцы або расціскаюць пры дапамозе качалкі ці нажа. Змяшчаем яго ў шкляны або эмаляваны міску, ўліваем аліўкавы алей і соевы соус, дадаем таксама соль, молаты чорны перац і сухія рэзкія травы. Змешваем і шаруе атрыманай сумессю падрыхтаваны належным чынам лусту ялавічыны. Прыкрываем посуд з мясам плёнкай або вечкам і ставім у прахалоднае месца на пяць-сем гадзін для марынавання.
Промаринованное мяса запячатваюць у фальгу і можам адпраўляць для выпякання ў духоўку.
Хуткі марынад для ялавічыны на грылі
інгрэдыенты:
Разлік на 2 кг ялавічнай мякаці:
- гранатавы сок - 350 мл;
- алей аліўкавы - 25 мл;
- рэпчаты лук - 350 г;
- молаты чорны перац - па гусце;
- спецыі на выбар - па гусце;
- соль - 5 г або па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі марынаду змешваем свежэпрыготаўленный гранатавы і луковый сок з раслінным алеем, соллю, перцам і спецыямі і замочваем ў атрыманай сумесі падрыхтаваныя кавалачкі ялавічыны на некалькі гадзін. Мяса, замарынаваных такім чынам і пожаренное на грылі, атрымліваецца асабліва далікатным і сакавітым.