Дамовімся адразу не пужацца тэрміна «пратэін», бо азначае ён, тое самае, што і наш звыклы «бялок». Такім чынам, адкуль столькі валтузні з гэтым пратэінам? Усё вельмі проста - вавёркі, трапляючы ў наш арганізм, падвяргаюцца гідролізу, у выніку ператвараючыся ў амінакіслоты. А амінакіслоты - гэта цаглінкі, з якіх наш арганізм узнаўляе нашы ўласныя «чалавечыя» вавёркі. Без бялкоў з ежы, нам не з чаго будзе будаваць свае цягліцавыя «хмарачосы» і менавіта таму кожны які паважае сябе чалавек абавязаны ведаць, у якіх прадуктах змяшчаецца пратэін.
Жывёльны або раслінны? Або трохі аб вегетарыянства
Прадукты багатыя пратэінам могуць быць як жывёлы, так і расліннага паходжання. Здавалася б, якая розніца, калі і тое, і другое - бялок? Але больш за ўсё наш арганізм аддае перавагу менавіта тыя вавёркі, якія па амінакіслотнага складу максімальна падобныя на свае «чалавечыя» пратэіны (пра густы не спрачаюцца!). А такімі, па невытлумачальных збегу абставінаў, як раз аказваюцца жывёлы вавёркі. У выніку, рэкамендаванае адсоткавыя суадносіны жывёл і раслінных бялкоў - 80:20. Ну, як жыць вегетарыянцу!
У ежы
Пагаворым жа наўпрост аб прадуктах змяшчаюць пратэін. Па-першае, гэта мяса. Лепш за ўсё засвойваецца менавіта яно, адсоткавыя суадносіны бялкоў - калорый - тлушчаў, найбольш спрыяльна менавіта ў мясе (калі не харчавацца, вядома, свінымі рулька). Таксама добра засвойваецца бялок з курыцы і індычкі, а вось самыя жорсткія гатункі мяса - бараніна і каніна, на думку спецыялістаў, саступаюць ўсім астатнім мясных прадуктах.
Малако і яйкі - гэта першае, што ў нас асацыюецца пры згадванні бялку. Аднак сярод малочных прадуктаў лідзіруюць ўсё ж цвёрдыя сыры і тварог. У гэтым вы зможаце самі пераканацца, зірнуўшы на табліцу па змесце пратэіна ў прадуктах.
У морапрадуктах бялку значна менш, чым у мясе і «малачку». Але ёсць ўсё ж адзін рыбны прадукт, які здольны «пераплюнуць» іх усіх і гэта - ікра. Менавіта яе і рэкамендуюць пры хваробах і ў перыяд аднаўлення.
Ёсць таксама раслінныя прадукты з высокім утрыманнем пратэіна. Гэта, у першую чаргу, бабы і збожжавыя. Фасолю, сачавіца , грэчка, авёс і рыс славяцца сваімі паказчыкамі і гэта, пагадзіцеся, вельмі зручна, калі прыняць да ўвагі той факт, што жывёлы і раслінныя бялкі лепш за ўсё сумяшчаць на адной талерцы.
Нельга не згадаць і пра соі. Менавіта ёю і спрабуюць замяніць жывёльны бялок вегетарыянцы, з яе робяць малако, сыры, марожанае.
Калі карысць спажывання тых ці іншых прадуктаў пастаянна ставіцца ў сумнеў, то пра неабходнасць бялку на нашым стале штодня спрачацца не даводзіцца. Галоўнае, не перагнуць палку, інакш пацерпяць ныркі і печань.