Амінакіслоты ў прадуктах

Адной з самых важных складнікаў прадуктаў харчавання з'яўляюцца вавёркі. Менавіта амінакіслотны склад вызначае яго каштоўнасць. Вавёркі вельмі неабходныя для пабудовы клетак, тканін арганізма чалавека і падтрымання многіх жыццёва-неабходных функцый.

Амінакіслоты ў прадуктах харчавання

Змест незаменных амінакіслот у прадуктах абумоўлівае іх біялагічную каштоўнасць для арганізма. Гэтак жа біялагічную каштоўнасць бялку вызначае і ступень засваення іх арганізмам пасля пераварвання. Ступень ж пераварвання, у сваю чаргу, залежыць ад некалькіх фактараў. У якім стане знаходзіцца арганізм, актыўнасці яго ферментаў і глыбіні гідролізу ў кішачніку. Гэтак жа ступень пераварвання шмат у чым залежыць ад папярэдняй апрацоўкі бялку пры падрыхтоўцы ежы. Праціранне, драбненне, разваривание і цеплавая апрацоўка палягчаюць і паскараюць працэсы пераварвання і засваення бялку, асабліва расліннага паходжання.

Прадукты багатыя амінакіслотамі

Разгледзім, у якіх прадуктах ўтрымліваюцца амінакіслоты . Асноўнай крыніцай незаменных амінакіслот з'яўляюцца прадукты харчавання. Бялкі жывёльнага і расліннага паходжання ў абавязковым парадку павінны прысутнічаць у штодзённым рацыёне чалавека. Насычанасць амінакіслотамі расліннага і жывёльнага бялку розная, таму неабходна сачыць за правільным іх спалучэннем. Лепш за ўсё ўжываць мяса і рыбу з мучнымі прадуктамі, малако з крупамі, яйкі з бульбай.

Прадукты з высокім утрыманнем амінакіслот неабходны чалавеку гэтак жа, як паветра, таму варта надаваць дастаткова ўвагі бялковай ежы пры складанні рацыёну.

Ўтрыманне амінакіслот у прадуктах

Прадукты, якія змяшчаюць амінакіслоты: яйкі, рыба, мяса, печань, тварог, сыр, малако, ёгурт, бананы, сушаныя фінікі, буры рыс, бабовыя і збожжавыя, кедравыя арэхі, міндаль, кешью, арахіс, турэцкі гарох, амарант.

Амінакіслоты ў прадуктах табліца

Незаменныя амінакіслоты ў прадуктах

Часцей за ўсё ў рацыёне харчавання сустракаецца недахоп трох амінакіслот, менавіта таму прадукты, якія змяшчаюць бялок прынята ацэньваць па колькасці іх зместу.

Такім чынам, разгледзім, якія прадукты ўтрымліваюць амінакіслоты метионин, трыптафан і лізін.

Метионин ў большай ступені змяшчаецца ў малочных прадуктах, але так жа ў прымальным колькасці ён ёсць у рыбе, мясе і яйках. Сярод прадстаўнікоў расліннага бялку, наяўнасцю метионина могуць пахваліцца бабовыя і грачаныя крупы.

Трыптафан змяшчаецца ў яйках, сыры, рыбе, тварагу і мясе. Аднак, у мясе працэнт яго ўтрымання розны, у залежнасці ад часткі тушы. У злучальных тканінах (шыя, голяшка) яго вельмі мала, а ў мякаці і выразцы больш, чым дастаткова. Сярод прадуктаў расліннага паходжання, трыптафанам багатыя фасолю, гарох і соя.

Лізін ўтрымліваюць усе малочныя прадукты, а так жа сыр, яечны жаўток, тварог, рыба, мяса і расліны сямейства бабовыя.

Свабодныя амінакіслоты ў прадуктах

Свабодныя амінакіслоты ў прадуктах ўтрымліваюцца ў мізэрных колькасцях. Большая іх частка ўваходзіць у склад тых бялкоў, якія гідролізу пад уздзеяннем ферментаў протеаз ў страўнікава-кішачным тракце. Малекула амінакіслоты, якая не звязана з іншымі малекуламі вельмі хутка ўсмоктваецца ў кроў прама з кішачніка і перашкаджае разбурэння цягліц. Вось чаму ў спартыўным харчаванні свабодныя амінакіслоты вельмі папулярныя, не гледзячы на сваю дарагоўлю. Страваванне дастаткова энергаёмісты і працяглы працэс, а для хуткага забеспячэння арганізма спартсмена пратэінам менавіта свабодныя амінакіслоты падыходзяць, як нельга лепш.