Хатняя тушонка , як і ўсе, прыгатаванае сваімі рукамі, не ідзе ні ў якое параўнанне са сваімі крамнымі аналагамі. І, хоць свежае мяса даступна круглы год, іншыя руплівыя гаспадыні запасяць тушонку з свініны на зіму. З ёй любы суп ці каша лёгка ператвараюцца ў сытна і смачнае страва. А ў паходных умовах тушонка проста не заменная!
Рэцэпт хатняй тушонкі са свініны
інгрэдыенты:
- свініна - 5 кг;
- сала - 2 кг;
- ліст лаўровы - 6 шт .;
- перац духмяны гарошак - 20 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Зараз раскажам, як прыгатаваць тушонку з свініны. У рондаль з тоўстым дном наразаем кавалачкамі, велічынёй з грэцкі арэх, мяса і раз на 3 драбней сала, кубікамі. Тушым на павольным агні, увесь час памешваючы, каб тлушч паспеў зацеплім і свініна ня прыгарэла. Дадаем лаўровы ліст і перац гарошкам. Праз гадзіну солім па гусце, накрываем вечкам і знемагаючы каля 6-ці гадзін, пакуль мяса не пачне распадацца на валакна. Раскладваем тушонку па стэрыльным банкам і закочваем металічнымі вечкамі.
Як зрабіць тушонку з свініны ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- мякаць свініны (лапатка) - 500 г;
- сала - 300 г;
- ліст лаўровы - 1 шт .;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Для пачатку стэрылізуем банкі. Гэта можна зрабіць, напрыклад, змясціўшы на 3 хвіліны ў мікрахвалёўку. На дно кожнай выкладваем лаўровы ліст. З мяса зразаем лішні тлушч, наразаем невялікімі кавалачкамі. Солім, Перчем і раскладваем па слоіках, але не вельмі шчыльна, каб заставалася месца для вылучыўся соку. Накрываем банкі вечкамі і ставім у лядоўню духоўку. Пачынаем яе разаграваць да 250 градусаў, але як толькі тушонка закіпіць, памяншаем жар да 150 градусаў і вытрымліваем 3 гадзіны. Трохі соку можа «ўцячы», але гэта не страшна.
Тым часам падрыхтуем тлушч. Сала рэжам маленькімі кавалачкамі і растопліваюць яго ў патэльні з тоўстым дном на павольным агні. Заліваем гатовую тушонку гарачым тлушчам і закочваем банкі. Перагортваем іх уверх дном і пакідаем на гадзіну-другую пры пакаёвай тэмпературы. Гэта дазволіць своечасова выявіць няшчыльна зачыненыя банкі і лепш змяшаць іх змесціва. Затым перагортваем банкі ў звычайнае становішча, тады тлушч падымецца ўверх, а ўвесь сок збярэцца ўнізе.
Як варыць тушонку з свініны ў мультиварке?
інгрэдыенты:
- мякаць свініны - 3 кг;
- лук - 1 шт .;
- ліст лаўровы - 5 шт .;
- перац гарошак - 12 шт .;
- ягады ядлоўца - 10 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса прамываем, промакиваем і наразаем кубікамі папярок валокнаў. Закладваем свініну ў чару мультиварки. Дадаем разрэзаную на 4 часткі вычышчаную цыбуліну. Закрываем вечка і ўключаем рэжым «Тушэнне» на 5 гадзін. Пасля солім, дадаем спецыі і прыправы, і рыхтуем на тым жа рэжыме яшчэ гадзіну. Пасля тушонку раскладваем у простерілізованы банкі і закочваем. У наступным яе можна выкарыстаць для падрыхтоўкі макароны , рысу, бульбы і г.д.
Рэцэпт хатняй тушонкі з свініны ў аўтаклаве
інгрэдыенты:
- свініна - 500 г;
- сала - 200 г;
- ліст лаўровы - 1 шт .;
- перац чорны гарошкам - 3 шт .;
- перац духмяны гарошкам - 1 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка.
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Названае ў рэцэпце колькасць прадуктаў разлічана на адзін літровы слоік. Рыхтуем іх столькі, колькі змясціцца ў аўтаклаве. Банкі маім, стэрылізуем. У кожную закладваем спецыі, сала кубікамі, затым мяса кавалачкамі, не вельмі шчыльна. Зверху пасыпаем соллю і закочваем металічнымі вечкамі. Банкі выстаўляем у аўтаклаў, адзін на аднаго. Цалкам заліваем іх вадой, закрываем агрэгат і падымаем ціск да 1,5 бар.
Адпраўляем аўтаклаў на пліту, а калі ціск вырасце да 4 бар, прыкручваем агонь і вытрымліваем на гэтым рэжыме 4 гадзіны. Пасля пліту выключаем, але аўтаклаў ні ў якім разе не адкрываем, пакуль вада ў ім цалкам не астыне! Гэта зойме каля сутак. Дастаткова доўга, але вынік таго варта. Хатняя тушонка, прыгатаваная ў аўтаклаве, атрымліваецца вельмі смачнай - цэлыя кавалачкі мяса, застылыя ў празрыстым апетытныя жэле.