Здаецца, страва, прасцей, чым тушанае мяса, цяжка ўявіць сабе, аднак прыгатаваць яго можна некалькімі рознымі спосабамі. Спосаб будзе залежаць і ад гатунку мяса, і ад яго якасці, і ад спадарожных інгрэдыентаў. Часцей за ўсё рыхтуюць ўсё ж свініну, паколькі мяса гэта недарагое, прадаецца практычна паўсюль, яно досыць мяккае і не занадта доўга рыхтуецца. Вельмі годны варыянт - тушаная свініна з падліўкай. Густая, смачная падліўкі пышна падыходзіць да любога гарніру: каша, макароны , бульба - усё стане толькі смачней, калі дадаць мяса.
Свініна з белай падліўкай
Для пачатку распавядзем, як прыгатаваць падліўку да гуляш са свініны. Белая падліўкі звычайна рыхтуецца са смятанай або сліўкамі, аднак памятаеце, што гэты інгрэдыент дадаецца ў самым канцы працэсу.
інгрэдыенты:
- гуляш свіны - 1 кг;
- сланечнікавы алей не дэзадараванага - 30 мл;
- буйны рэпчаты лук - 2-3 шт .;
- мука пшанічная белая - 2 ст. лыжкі;
- ёдаваная соль - ½ арт. лыжкі;
- свежазмолатая перац духмяны - 12-15 гарошын;
- булён мясной - 0,4 л;
- смятана 20% тлустасці - 1 шклянку.
падрыхтоўка
Свініну прамываем і абсушваюць сурвэткай, апускаем на патэльню або ў казан, дзе алей прагрэта да лёгкага смуга. Хутка на моцным агні абсмажваем кавалачкі мяса, яны павінны змяніць колер, затым робім агонь менш. Лук чысцім і шинкуем тонкімі чвэрць кольцамі, дадаем да мяса. Усе разам тушыцца прыкладна 4-5 хвілін, пасля гэтага дадаем муку, соль, перац, патроху зліваем булён і размешваць усё, каб падліўка згуснуў. Накрываем вечкам і памяншаем агонь да мінімальнага. Рыхтуецца свініна з падліўкай на патэльні або ў сподзе каля паўгадзіны, пасля чаго дадаем смятану і даем Потым яшчэ 2-3 хвіліны. Каб адцяніць смак мяса, можна выкарыстоўваць спецыі, дадаць трохі часныку. Сервируем свініну з падліўкай з вялікай колькасцю дробна насечанай зеляніны, марынаванымі гароднінай.
Свініна з чырвонай падліўкай
Больш пікантная і вострая свініна рыхтуецца з чырвонай падліўкай. Вастрыню падліўцы надае перац, а пікантнасць - тамат і чырвонае віно. Ёсць два спосабу, як прыгатаваць такую поджарку з свініны з падліўкай.
інгрэдыенты:
- кумпяк свіны - 0,8 кг;
- рэпчаты лук сярэдняга размера- 3 шт .;
- тлушч свіны топлены - 3 ст. лыжкі;
- мука пшанічная цельнозерновые - 2 ст. лыжкі;
- віно чырвонае сухое «Кабернэ» або «Мерла» - 1/3 шклянкі;
- папрыка сушеная - 1 ст. лыжка;
- паста таматная без кансервантаў - 4 ст. лыжкі;
- булён мясной - 1 шклянка;
- перац чорны, белы размолотый буйна - ¼ ч. лыжкі;
- перац востры гатунку «Огонек» - 1 шт .;
- соль ёдаваная - 1 ч. лыжка;
- часнык - 4-5 дзелек невялікага памеру;
- пятрушка - 1 невялікі пучок.
падрыхтоўка
Кумпяк наразаем невялікімі кавалачкамі, прамываем і абсушваюць. Кладзём у расплаўлены тлушч і хутка абсмажваем на максімальным агні каля хвіліны. Лук ачысьцім і нарэжам тонкімі палоскамі ўпоперак цыбулін, дадамо да мяса і протушим пару хвілін пад вечкам. Як толькі лук стаў мяккім, ўліваем віно і тушым на сярэднім
Гэта ж страва можна прыгатаваць інакш - свініна з падліўкай ў мультиварке рыхтуецца проста, і ўвагі патрабуе менш. На патэльні хутка абсмажваем мяса. Лук тушым у рэжыме «Смажэнне» каля 12 хвілін, далівання расліннага алею. Далей кладзём да цыбулі мяса, спецыі, тамат і ўліваем булён. У рэжыме «Тушэнне» свініна з падліўкай рыхтуецца хвілін 40-45. Часнык і зеляніна дадаем пры сервіроўцы.