Ікра з грыбоў з'яўляецца сытнай універсальнай закускай, якую можна як проста нашмараваць на лустачку хлеба, так і выкарыстоўваць яе ў якасці начыння у піражкі ці іншую выпечку, а таксама падаць з адварной бульбай, дапоўніць ёю пасту, рыс або кашу.
Як прыгатаваць ікру з свежых белых грыбоў - просты рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- свежыя белыя грыбы - 1,6 кг;
- цыбуліны рэпчатай - 115 г;
- зубцы чесночные - 3-4 шт .;
- павараная ня ёдаваная соль - па гусце;
- рафінаваны аліўкавы або сланечнікавы алей - 45 мл;
- белы воцат вінны - 15 мл;
- ліст лаўровы (сярэдняга памеру) - 1 шт .;
- чорны, чырвоны і духмяны перац (молаты) - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка на зіму ікры з белых грыбоў пачынаем з папярэдняй падрыхтоўкі грыбнага сыравіны. Выкарыстоўваць можна як цэлыя асобнікі, так і абрэзкі, паламаныя капялюшыкі або толькі ножкі. Густ нарыхтоўкі ў любым выпадку атрымаецца на славу. Галоўнае, каб адабраныя грыбочкі не былi мяздранага і не ўтрымлівалі чарвяточыны.
Адабраную грыбную масу прамываем дбайным чынам, заліваем вадой і ставім на пліту для варэння. Белыя грыбы варта вытрымаць на агні пры ўмераным кіпенні да ссядання на дно. Для гэтага спатрэбіцца прыкладна трыццаць-сорак хвілін вашага часу. Як мінімум адзін раз ваду, у якой варацца лясныя белыя грыбочкі, варта змяніць на новую.
Па гатоўнасці Выліваем грыбы з вадой у друшляк і пакідаем для сцякання на некаторы час. У гэты момант прымаемся за падрыхтоўку лука і часныку. Галоўкі і зубцы чысцім і наразаем кубікамі як мага драбней. У прогретое на патэльні алей выкладваем першапачаткова луковую масу, даем ёй подзолотиться, а затым дадаем часнык і прожариваем гародніна разам хвіліну.
Отваренные белыя грыбы пасля сцякання адціскаюць яшчэ трохі і здрабняе. Можна проста насекчы прадукт дробненька вострым нажом, перамалоць яго ў блендере або пры дапамозе мясасечкі. Змешваем атрыманую грыбную масу і поджарку з лука і часнаку ў эмаляваным пасудзіне, дадаем па гусце соль, молаты чорны, чырвоны і духмяны перчык да спадобы, кідаем лаврушку. Маем ёмістасць на пліце і пасля закіпання знемагаючы змесціва на агні невялікі інтэнсіўнасці на працягу сарака хвілін пры перыядычным памешванні.
У заключэнне падрыхтоўкі дадаем вінны воцат белы, змешваем ікру, раскладваем па стэрыльным сухім пасудзінах, прыкрываем няшчыльна вечкамі і пасля астывання ставім на паліцу халадзільніка або ў іншае прахалоднае месца для захоўвання.
Безумоўна, замест белых грыбоў можна ўзяць любыя іншыя, якія маюцца ў наяўнасці. Густ ікры будзе кожны раз крыху іншым, але па-свойму цікавым і апетытным.
Ікра з ножак свежых грыбоў - просты рэцэпт на зіму з часнаком, цыбуляй і морквай
інгрэдыенты:
- грыбныя ножкі - 990 г;
- цыбуліны рэпчатай - 115 г;
- моркву - 135 г;
- зубцы чесночные - 1-2 шт .;
- павараная ня ёдаваная соль - па гусце;
- рафінаваны аліўкавы або сланечнікавы алей - 45 мл;
- чорны, чырвоны і духмяны перац (молаты) - па гусце.
падрыхтоўка
Якія ведаюць толк у грыбны ікры сцвярджаюць, што самай смачнай падобная закуска атрымліваецца з грыбных ножак. Давайце прыгатуем такую і праверым правільнасць дадзенай тэорыі. Капялюшыкі пры гэтым можна выкарыстоўваць для марынавання, проста пасмажыць іх на патэльні з бульбачкай або ж прымяніць для падрыхтоўкі іншых страў.
Тэхналогія прыгатавання ікры з ножак мала чым адрозніваецца ад апісанай у рэцэпце вышэй. Сапраўды таксама адварваем прамыты грыбны прадукт на працягу трыццаці хвілін або да ссядання на дно, пасля чаго выкладваем масу сцякаць і прымаемся за гародніна. У дадзеным выпадку акрамя лука і часныку мы будзем выкарыстоўваць у якасці агародніннага дапаўненні і моркву. Вычышчаныя кампаненты здрабняем любым даступным спосабам і абсмажваем на рафінаваным масліцам да мяккасці. Часнок закладваем пры гэтым у канцы смажання. Цяпер дадаем падрыхтаваныя і перакручанае на мясасечцы ножкі, солім ікру і Перчем, протушиваем на працягу трыццаці хвілін і расфасоўваць па стэрыльнай тары. Можна дадаткова здрабніць кампаненты ікры ў блендере для атрымання больш аднастайнай яе тэкстуры. Але пасля гэтага прогреем нарыхтоўку на пліце пры ўмераным кіпенні яшчэ пару хвілін.
Ёмістасці з закускай пасля астывання прыкрываем кіпячонай вечкамі і ставім іх пасля гэтага ў прахалоднае месца.