Ікра з баклажанаў па-грузінску - вельмі смачная быццам цукровая закуска. Рэцэпты яе падрыхтоўкі цяпер пазнаеце.
Смачная хатняя ікра з баклажанаў
інгрэдыенты:
- баклажаны - 500 г;
- перчык чылі - 1 шт .;
- балгарскі салодкі перац мясісты - 1 шт .;
- памідор буйны - 1 шт .;
- спецыі;
- моркву - 240 г;
- рафінаваны алей - 100 мл;
- пятрушка - 25 г;
- зубчыкі часныку - 4-5 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
Баклажаны чысцім, здрабняем кубікамі і змяшчаем на патэльню з разагрэтым алеем. Притрушиваем соллю і абсмажваем каля чвэрці гадзіны. На іншай патэльні пассеруем здробнены лук і морква каля 5 хвілін. Падрыхтаваныя баклажаны са салодкім перцам і часнаком перакручваецца на мясасечцы. Да цыбулі з морквай дадаем нарэзаныя кубікамі памідоры, спецыі і соль. Тушым каля чвэрці гадзіны, а потым ужо перакручваецца праз мясарубку ці ж здрабняем блендеров. Змешваем усе інгрэдыенты, кладзём туды ж здробненую зеляніну пятрушкі. Добра ўсё змешваем, выграваецца смачную ікру з баклажанаў каля 4 хвілін. А потым даем ёй настаяцца і падаем да стала.
Ікра з баклажанаў па-грузінску на зіму
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- перац салодкі - 250 г;
- лук - 350 г;
- зеляніна кінзы, пятрушкі, базіліка - па 50 г;
- зубчыкі часныку - 10 шт .;
- раслінны алей - 75 мл.
падрыхтоўка
Баклажаны добра маім і рэжам уздоўж напалову. Зрэзы змазваем маслам і змяшчаем на бляху. Пры 250 градусах 20 хвілін запякаць. Потым гародніну з духоўкі здабываем, астуджаем і здымаем скурку. Наразаем мякаць невялікімі кубікамі. Дробненькія кубікамі шинкуем лук і перчык. Памідоры спачатку бланшируем, а затым ужо здымаем з іх скурку і расцірае да пюреобразные стану. У рондальчык ўліваем і разаграваем алей, пассеруем ў ім цыбулька, кладзём перчык і, стала памешваючы, рыхтуем каля 5 хвілін. Затым ўліваем тамат і, памешваючы, тушым на малым агні яшчэ 5 хвілін. Дадаем баклажаны і рыхтуем яшчэ 8 хвілін. Вычышчаны часнык праціскалі праз прэс, а зеляніна дробненька сячэм. Змяшчаем усё гэта ў рондаль, солім, па гусце трохі цукру, калі трэба, і рыхтуем яшчэ каля 10 хвілін. Атрыманую ікру з баклажанаў па-грузінску раскладваем па слоічак і прыкрываем вечкамі. Усталёўваем іх у ёмістасць з вадой і стэрылізуем каля чвэрці гадзіны. Пасля гэтага адразу зашпунтоўваюць, перагортваем, ахінаюць і даем так астыць. Захоўваем нарыхтоўку ў холадзе.
Ікра з баклажанаў у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- памідоры саспелыя - 2.5 кг;
- баклажаны - 2,5 кг;
- часнык - 10 зубчыкаў;
- лук - 1,4 кг;
- мясісты балгарскі перчык - 1 кг;
- моркву - 900 г;
- соль;
- перац.
падрыхтоўка
Усе гародніна чысцім ад лупіны. З перцу вычышчаюцца насенне. Памідоры абліць кіпенем і здымаем скурку. Лук дробненька шинкуем, моркву здрабняем на тарцы. А памідоры пюрируем. У рондаль выграваецца алей, пассеруем ў ім лук, затым кладзем моркву і рыхтуем да мяккасці. Усё гэта заліваем таматавым пюрэ. У разагрэтай духоўцы запякаць перчык і баклажаны, а потым чысцім іх ад скуркі. Запечаныя гародніна прапускаем праз мясасечку, а потым змяшчаем у рондаль. Знемагаючы ікру яшчэ паўгадзіны. Востры перчык вельмі дробненька шинкуем, а часнык прапускаем праз прэс. Адпраўляем інгрэдыенты ў рондаль, падсольваць, Перчем. Ікру размяркоўваем па слоічак і тут жа закрываем стэрыльнымі вечкамі.
Ікра з баклажанаў «Пальчыкі абліжаш!»
інгрэдыенты:
- баклажаны - 5 кг;
- саспелыя таматы - 4 кг;
- галоўкі часныку - 3 шт .;
- перац балгарскі - 1,5 кг;
- павараная ня ёдаваная соль - 70 г;
- перац востры чылі - 4 шт .;
- лук - 2 кг;
- зеляніна кропу і пятрушкі.
падрыхтоўка
Балгарскі перац і перчыкам чылі, а таксама 2/3 памідораў апранаем на шампуры і запякаць над вуглямі. Потым счышчаюць з іх скурку. Вычышчаны лук рэжам кавалачкамі. Абсмажваем іх да румянай на патэльні, а потым перакладаем на талерку. Усе гародніна здрабняем на мясасечцы. Атрыманую масу змяшчаем у рондаль, ўліваем алей і на сярэднім агні рыхтуем каля гадзіны. Потым усыпаць соль, добра размешваць і рыхтуем ікру яшчэ 2 гадзіны. За паўгадзіны да гатоўнасці усыпаць здробненую зеляніну, часнык. Гатовую ікру размяркоўваем па слоічак, стэрылізуем паўгадзіны і толькі потым закочваем.