Соусы пад агульнай назвай «Адобо» першапачаткова адбываліся з іспанскай Іберыі (вядомыя таксама і партугальскія варыянты). Гэтыя соусы рассольных-маринадного тыпу з вострым чырвоным перцам, часнаком, натуральнымі фруктовымі воцатам і соллю не толькі, пэўным чынам, надавалі страў новыя густы, але і, перш за ўсё, спрыялі захаванню прадуктаў ва ўмовах цёплага клімату без халадзільнікаў.
Ідэя і практыка падрыхтоўкі соусаў «Адобо» шырока распаўсюдзілася ва ўсіх іспанскіх калоніях (Лацінская Амерыка, Азорскія астравы і Мадэйра, Філіпіны) і падвергнулася нацыянальна-рэгіянальнаму пераасэнсаваньня з уключэннем у склад характэрных аўтэнтычных прадуктаў і фарміраваннем некаторых мясцовых падыходаў да падрыхтоўкі. Соусы, падобныя «Адобо», вядомыя і ў іншых краінах.
У цяперашні час соусы «Адобо» рыхтуюць хутчэй з смакавых пераваг, чым для захавання прадуктаў без халадзільнікаў, аднак і апошняе не выключана, асабліва ў небагатых краінах.
Агульным для соусаў «Адобо» стаў адзін асаблівы прыём: востры перац, які з'яўляецца адным з асноўных кампанентаў такіх соусаў, папярэдне, як правіла, падвяргаюць лёгкаму дымны вэнджанню.
Калі вы не маеце магчымасці подкоптить востры перац натуральным чынам над дымам, выдзяляюцца фруктовымі ці альховай габлюшкамі-пілавіннем, выкарыстоўвайце перац у волкім выглядзе або злёгку запячыце яго ў духавай шафе і, па магчымасці, ачысціце ад скуркі. Ні ў якім разе не выкарыстоўвайце араматызатар «Вадкі дым», дадатак гэтая вельмі шкодная.
Прыведзеныя рэцэпты адаптаваны пад нашы ўмовы і прадукты.
Крылцы ў соусе «Адобо» у філіпінскай стылі
інгрэдыенты:
- курыныя крылцы - 10 шт .;
- перац востры чырвоны - 5 гарошын;
- часнык -3 зубчыка;
- воцат фруктовы натуральны (напрыклад, вінны светлы) - 50 г;
- соевы соус - 50 г;
- алей кунжутное або аліўкавы - 200 г;
- сок цытрыны або лайма;
- мёд або цукар - 1 ч. лыжка;
- сухія молатыя спецыі;
- сухія або свежыя духмяныя травы і іх насенне (чабор, орегано, размарын і інш.).
падрыхтоўка
Выкарыстоўваючы ўсе інгрэдыенты, акрамя крылцаў і аліўкавага алею, складзем соус ў адвольных прапорцыях (спрабуем на смак). Можна прабіць яго блендеров да аднастайнасці. Замаринуем крылцы ў соусе мінімум на 2 гадзіны. Далей іх можна смажыць на рашотцы (барбекю, мангал, гратар). Альбо атрымаць з марынаду, адкінуць на друшляк, злёгку абсмажыць на раслінным алеі на патэльні або сатэйнік і тушыць да гатоўнасці, прыкрыўшы вечкам, з даданнем падліўкі, у якім яны марынаваныя. Падаваць з віном, свежымі гароднінай і садавінай або з півам.
Ўключэнне ў соус «Адобо» салодкага перцу можа надаць гусце дадатковыя адценні. Соевы соус можна замяніць звычайнай паваранай соллю.
Прыкладна такім жа чынам (гл. Вышэй) з падліўкай «Адобо» можна прыгатаваць ялавічна стэйкі або стэйкі з свініны або проста свініну, нарэзаную як на гуляш.
Баклажаны пад соусам «Адобо»
падрыхтоўка
Ледзь недаспелыя баклажаны нарэжце жаданым чынам, вымачыць на працягу 10 хвілін у халоднай падсоленай вадзе і адкіньце на друшляк. Абсмажце баклажаны ў патэльні на раслінным алеі да залацістага адцення. Заліце смажаныя баклажаны соусам «Адобо» (гл. Вышэй),
Дарэчы, соусы-марынады, падобныя «Адобо», цудоўна падыходзяць і для працяглай кансервацыі гародніны (закатывания), і добра нам знаёмыя.
Таксама соусы «Адобо» цудоўна падыходзяць для марынавання філе марской рыбы, як сырой, так і злёгку абсмаленай. Сырую марскую рыбу (кавалачкі філе без костачак) Марына не менш за 20 хвілін (тушкус костачкамі - не менш сутак, рачную рыбу - не менш за 2-3-х сутак).