Як выглядаюць хачапуры ні для каго не сакрэт, якія яны на густ таксама шмат хто ведае, аднак аб разнавіднасцях хачапуры, акрамя стравы з сырам, ведаюць далёка не шматлікія, а такія ёсць. Сёння, мы пагаворым пра менш папулярнай, але ад таго не менш смачнай інтэрпрэтацыі каўказскага стравы - хачапуры з гарбузом.
Хачапуры з гарбузом на мацони
Традыцыйныя хачапуры маюць цеста на кісламалочнай аснове, і звычайна ў якасці такой асновы выступае мацони. За адсутнасць нацыянальнага малочнага прадукту, замяніць яго можна звычайнай сыраваткай , або кефірам.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мацони - 1/3 ст .;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 1 ст .;
- соль - дробка.
Для начыння:
- гарбуз - 400 г;
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Пачнем прыгатавання з тэсту. У дадзеным рэцэпце мы будзем выкарыстоўваць бездрожжевое цеста, якое ў выніку атрымаецца больш ломкім і храбусткім. Калі вы аддаеце перавагу мяккае цеста, то бярыце рэцэпт з выкарыстаннем дрожджаў, які мы прадставім ніжэй. Такім чынам, для тэсту мы змешваем мацони з адным курыным яйкам, дадаем шчапоць солі. Паступова падсыпаючы просеянную пакуту, замешваюць мяккае цеста, якое не будзе ліпнуць да рук. Кладзём цеста ў міску і пакідаем адпачыць на той час, пакуль мы займаемся начыннем. Для начыння гарбуз запякаць у духоўцы паліў лустачкі плёну раслінным алеем і прысыпаўшы соллю і перцам. Гатовую гарбуз пюрируем з дапамогай блендера і даем цалкам астыць.
Цеста дзелім на шарыкі прыблізна аднолькавага памеру (памер шарыка прама прапарцыйны памеры самога хачапуры). Кожны шарык раскочваем ў тонкую аладку, на кожны хачапуры спатрэбіцца па 2 такіх аладкі. Па ніжняй ляпёшцы размяркоўваем гарбузовую масу, не даходзячы да краю 1 см, накрываем начынне другой аладкай, а боку защепляем.
На патэльні разаграваем раслінны алей, абсмажваем хачапуры з абодвух бакоў да залацістага колеру.
Хачапуры з гарбузом з дражджавога цеста
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- яйкі - 2 шт .;
- дрожджы (сухія) - 5 г;
- кефір - 1,5 ст .;
- гарбуз - 700 г;
- грэцкі арэх - 100 г;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- Сметанковае масла;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Муку прасейваем горкай на стол, у цэнтры горкі робім «калодзеж», у які наліваем цёплы кефір і засынаем сухія дрожджы. Чакаем, пакуль дрожджы ня пачнуць пеніцца, і ўбіваем два яйкі. Дадаем у цеста добрую шчапоць солі і акуратна замешваюць, падграбаючы муку з краёў у цэнтр. Накрываем цеста вільготным ручніком і пакідаем у цёплым месцы на 2 гадзіны. Падчас расстойки тэсту, не забывайце абмінаць яго хаця б 2-3 разы за ўвесь час.
Пакуль цеста падыходзіць, пераходзім да начыння: гарбуз тром на дробнай тарцы і аджываючая лішнюю вадкасць. Выкладваем гарбуз у сатэйнік, засыпаем цукрам і молатым грэцкім арэхам, змешваем і тушым да мяккасці.
Цеста раскочваем ў тонкі пласт, у цэнтр выкладваем начынне і защепляем краі цеста да цэнтра. Атрыманы камячок раскочваем да таўшчыні у 1 см.
Выпякаем гатовыя хачапуры пры 200 градусах да скарыначкі, а затым змазваем сметанковым алеем.
Хуткія хачапуры з гарбузом і сырам
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 1 ўпакоўка;
- гарбуз - 500 г;
- асяцінскі сыр - 300 г;
- яечны жаўток - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- кінза (здробненая) - 2 ст. лыжкі;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Гарбуз маім і чысцім ад насення, шаруе на буйнай тарцы разам з асяцінскім сырам. Дадаем у начынне сечаную кінзы, соль, перац і 2 яечных жаўтка.
Пластовае цеста раскочваем тоўстым пластом і выкладаем у цэнтр камячок гарбузовых-сырнай начыння. Краю тэсту падбіраем мяшочкам і раскочваем атрыманы шар у аладку таўшчынёй каля сантыметра. Абсмажваем хачапуры да залацістага на раслінным алеі.