Італьянскае печыва бискотти мае вельмі доўгую гісторыю, а ад таго ня дзіўна, што аўтэнтычны рэцэпт паспеў абрасці вялікай колькасцю варыяцый. Ад класікі абавязкова бярэцца толькі адно - форма і тэхналогія прыгатавання. «Батон» бискотти па звычаю запякаецца двойчы і, калі ў традыцыйным рэцэпце у цеста можна было ўключаць міндаль ў якасці дадатку, то сучасная класіка дапускае міксы тэсту з іншымі арэхамі, сухафруктамі і шакаладам.
Як італьянцы рыхтуюць бискотти - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука - 280 г;
- разрыхляльнік - 6 г;
- цукар - 140 г;
- яйкі - 2 шт .;
- Амаретто - 20 мл;
- шклянкі суцэльнага міндаля;
- сметанковае масла - 50 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць бискотти, выстаўце тэмпературу духавай шафы на адзнацы 160 градусаў. Пакуль духавы шафу даходзіць да неабходнай тэмпературы, прыгатуем сумесь з сухіх інгрэдыентаў, прасеяўшы ў міску муку з разрыхляльнікаў і дадаўшы соль. Асобна яйкі ўзбіваем міксерам да адукацыі белай паветранай і пеннай масы, у яе, ня спыняючы ходу прылады, пачынаем падсыпаць цукар, ўліваць Амаретто і растопленае, а затым астуджанай сметанковае масла. Калі вадкасці злучаныя, усыпаць да іх мучную сумесь і замешваюць густое, ня ліпкае цеста. У працэсе замесу падсыпаў міндаль, каб ён раўнамерна размеркаваўся ў цесце. Атрыманае цеста дзелім напалову і скочваецца ў два жгута, па форме падобных з батонам (20х6,5 см). Ставім батоны ў духоўку на паўгадзіны, затым здабываем, злёгку астуджаюць і наразаем лустачкамі таўшчынёй 3-3,5 см. Лустачкі выкладваем усё на той жа пергамент і выпякаем пры той жа тэмпературы, аналагічны перыяд часу, не забыўшыся перавярнуць пячэнькі на другі бок праз 10 -15 хвілін.
Як спячы італьянскія бискотти з аліўкавым алеем?
інгрэдыенты:
- мука - 280 г;
- полента - 30 г;
- разрыхляльнік - 6 г;
- цукар - 140 г;
- цэдра 1 апельсіна і цытрыны;
- аліўкавы алей - 90 мл;
- яйкі - 3 шт.
падрыхтоўка
Папярэдне прапусціўшы муку праз сіта, змешваем яе з полента і разрыхляльнікаў, а затым дадаем да іх цукар. Злучыўшы сухія інгрэдыенты паміж сабой, дадаем да іх цэдру цытрусавых і зноў паўтараем працэдуру замешвання.
Ўзбіваем два цэлых яйкі і адзін жаўток з аліўкавым алеем, а затым ўліваем вадкасці да сухім складнікам печыва. На гэтым жа этапе вы вольны дапоўніць бискотти любымі дадаткамі, ад лустачак шакаладу да сушаных ягад.
Гатовае цеста пакіньце на 20 хвілін у халадзільніку, падзеліце напалову і скруціце ў дзве буханкі, кожную з якіх пасля запячыце, вышмараваўшы пакінутым яечным бялком, 25 хвілін пры 180 градусах. Нарэжце баханкі на лустачкі і паўторыце запяканне ўжо пры 150 градусах яшчэ паўгадзіны.
Як прыгатаваць шакаладнае печыва бискотти?
інгрэдыенты:
- мука - 280 г;
- какава-парашок - 75 г;
- сода - 5 г;
- цукар - 190 г;
- яйкі (буйныя) - 3 шт .;
- фундук - 125 г;
- шакаладная дробка - 125 г.
падрыхтоўка
Разагрэў духоўку да 170 градусаў, пачынаем да стандартнай працэдуры - змешванню сухіх складнікаў: мукі, какава і соды. Не лішняй у гэтым міксе будзе і дробка солі.
У іншай жа місцы таксама старанна ўзбіваем яйкі з цукрам. Ўводзім вадкасці да мучной сумесі і дадаем шакаладную дробку з фундукам. Гатовае цеста дзелім напалам, скочваюцца палоўкі ў брусочкі роўнай даўжыні і дыяметра, а затым адпраўляем запякаць на 25 хвілін. Даем брускоў тэсту астыць 15 хвілін, наразаем на порцыі і запякаць другасна хвілін 15-20, пры гэтым не забыўшыся перавярнуць печыва на другі бок, каб яны падрумяніцца як мага больш раўнамерна.
У кампаніі з астылымі бискотти, акрамя стандартнага дапаўненні накшталт кубкі кавы ці куфля сталовага віна, выдатна пойдзе марозіва, салёная карамель або шакаладная паста .