Прапануем рэцэпт прыгатавання сапраўднага шэдэўра французскай кандытарскай класікі, у якім падрабязна раскажам, як прыгатаваць торт «Опера». Вам спатрэбіцца нямала часу і цярпення, але вынік у сто разоў пакрые ўсе часовыя і іншыя затраты сваім узрушаючым густам і арыгінальнасцю гатовага дэсерту.
Французскі торт «Опера» - арыгінальны рэцэпт
інгрэдыенты:
Для бісквіта:
- мука Міндальнага - 210 г;
- мука пшанічная - 100 г;
- алей сметанковае - 45 г;
- цукровы пясок - 240 г;
- буйныя яйкі - 6 шт .;
- яечныя бялкі - 6 шт .;
Для крэму:
- сметанковае масла - 210 г;
- буйное яйка - 1 шт .;
- яечны жаўток - 1 шт .;
- растваральны кава - 10 г;
- цукровы пясок - 125 г;
- ванільны цукар - 15 г;
- каньяк - 15 мл;
- вада фільтраваныя - 90 мл;
Для насычэння:
- цукровы пясок - 70 г;
- вада фільтраваныя - 135 мл;
- растваральны кава - 10 г;
Для ганаш:
- горкі шакалад - 250 г;
- сметанковае масла - 50 г;
- вяршкі 33% - 185 мл;
Для глазуры:
- вяршкі 33% - 280 г;
- парашок какава - 55 г;
- горкі шакалад - 65 г;
- цукровы пясок - 145 г;
- жэлацін ў парашку - 10 г;
- вада фільтраваныя - 50 мл.
падрыхтоўка
Вавёркі шасці яек змяшчаем у абсалютна чыстую і сухую глыбокую ёмістасць і разбіваем пры дапамозе міксера да шчыльных, ўстойлівых пікаў. Не перарываючы працэдуру ўзбівання, усыпаць трыццаць пяць грам цукровага пяску, працягваем ўзбіванне яшчэ прыкладна дзве хвіліны, а затым змяшчаем ёмістасць з вавёркамі ў халадзільнік.
У іншую глыбокую міску ўбіваем шэсць яек, усыпаць пакінуты цукровы пясок, прасейваем пшанічную і міндальнага муку, змешваем і затым ўзбіваем міксерам на працягу дзесяці хвілін. Маса павінна посветлеть, павялічыцца ў аб'ёме, стаць паветранай і пышнай.
На наступным этапе вельмі беражліва і акуратна ўмешваецца малымі порцыямі узбітыя і астуджаныя за гэты час вавёркі, размешваючы лёгкімі рухамі знізу-уверх. У заключэнне растопліваюць і астуджаем да пакаёвай тэмпературы сметанковае масла, тоненькім струменьчыкам ўліваем у цеста і асцярожна змешваем.
Падзяляем атрыманае цеста на тры роўных часткі і выпякаем тры прастакутных коржа. Для класічнага рэцэпту торта «Опера» прастакутная форма коржей прынцыповая. Духоўка пры выпечцы павінна быць прагрэта да 220 градусаў і часу спатрэбіцца прыкладна ад дзесяці да дваццаці хвілін, у залежнасці ад памеру формы і магчымасцяў самой духоўкі.
Пакуль пякуцца і астываюць бісквіты, рыхтуем ганаш. Выграваецца да кіпення вяршкі, але не кіпяцім, і здымаем з агню. Дадаем дробна паламаны шакалад і змешваем да яго растварэння. Следам ўводзім і распускаем, памешваючы, алей і вызначаем ёмістасць з сумессю ў прахалоднае месца для астывання і застывання.
Зараз зоймемся падрыхтоўкай крэму. Раствараць каву ў трыццаці мілілітраў летняй да кіпення вадзіцы і пакідаем для астывання. Далей прыступаем да адначасовага фармавання двух асноў крэму. У невялікім сатэйнік з тоўстым дном змешваем астатнюю ваду і цукровы пясок, вызначаем на агонь і вытрымліваем, памешваючы, да загусцення і дасягненні тэмпературы 124 градуса. Пры адсутнасці тэрмометра правяраем гатоўнасць карамелі па магчымасці скруціць пластычны шарык з кроплі карамелі, пагружанай ў халодную ваду.
Адначасова ў ідэальна чыстай і сухой ёмістасці ўзбіваем яйка і адзін жаўток да пышнасці, лёгкасці і посветления, і працягваючы працэдуру ўзбівання, ўліваем гатовую карамель вельмі тонкім струменьчыкам. Не спыняем ўзбіваць, пакуль крэм стане пакаёвай тэмпературы. Затым дадаваны астылы кава, ванільны цукар і размякчанае сметанковае масла, і працягваем ўзбіваць да атрымання гладкай і пышнай масы, у завяршэнні дадаўшы па жаданні каньяк.
Змяшчаем адзін корж у кандытарскую рамку і прамакаюць кававай сумессю, якую загадзя прыгатуем шляхам змешвання кіпеню, растваральнай кавы і цукру і астудзіць. Далей наносім раўнамерным пластом палову прыгатаванага крэму і прыкрываем другім коржом, зноў прамакаюць яго крыху і размяркоўваем па паверхні
Адпраўляем ўсю канструкцыю на восем гадзін у халадзільнік, а затым прыбіраем рамку, упрыгожваем паверхню торта па сваім меркаванні, падаем да стала і атрымліваем асалоду ад.