Чатни - гэта арыгінальная індыйская заправа, як і соус кары . Рыхтуюць яе з гародніны або садавіны з даданнем спецый і воцату. Па сваёй кансістэнцыі яна павінна быць заўсёды аднастайнай. Для больш насычанага густу перад ужываннем ёй трэба настаяцца хоць бы на працягу 1 месяца. Давайце ж разгледзім з вамі арыгінальныя рэцэпты падрыхтоўкі падліўкі чатни.
Чатни з манга
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 1 ч. лыжка;
- манга - 1 шт .;
- чырвоны перац чылі - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- раслінны алей;
- соль, кары, яблычны воцат - па гусце.
падрыхтоўка
Як прыгатаваць чатни? Манга разразаем на палоўкі, выдаляем костачку і акуратна зразаем Кожыча з мякаці. Затым наразаем яе маленькімі кубікамі і абсмажваем на працягу 5 хвілін на сметанковым алеі. Гэтым часам здрабняем колцамі чырвоны маленькі перчык чилли і дадаем яго ў патэльню з манга. Выціскаецца праз прэс зубчык часныку. Даем гэтай сумесі добранька астыць, а затым здрабняем усё ў блендере, дадаўшы па гусце цукар, солі, парашок кары, воцат і раслінны алей. Падаем такі соус да мяса і рыбе.
Бурачны соус чатни - рэцэпт
інгрэдыенты:
- буракі - 4 шт .;
- яблычны воцат - 3 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- збожжа каляндры - 1 ст. лыжка;
- ваніль - дробка;
- перац гарошкам.
падрыхтоўка
Буракі запякаць у духоўцы, чысцім і наразаем кубікамі. Лук чысцім, дробна крышыліся. Воцат разаграваем у патэльні, дадаем цукар, збожжа каляндры, ваніль і пасыпаем чорным перцам. Усе змешваем, пакуль цукровы пясок не растворыцца, а затым кладзем лук. Абсмажваем 10 хвілін, увесь час памешваючы. Дадаем буракі, рыхтуем на працягу 5 хвілін. Здымаем бурачны чатни з агню і астуджаюць.
Чатни з гарбуза
інгрэдыенты:
- гарбуз - 1,5 кг;
- цытрына - 2 шт .;
- вінны воцат 5% - 100 мл;
- цукар - 150 г;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цыбуліна - 3 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- свежы шалфей.
падрыхтоўка
Гарбуз чысцім і рэжам маленькімі кубікамі. Засынаем цукрам і пакідаем на ўсю ноч. Лук чысцім і дробна шинкуем, часнык выціскаецца праз прэс, а лімоны разразаем напалову. У вялікі рондаль перакладаем гарбуз разам, дадаем лімоны, часнык, лук, соль, і воцат. Ставім на пліту і даём масе закіпець, проваривая на павольным агні прыкладна 1 гадзіну. У канцы кладзём дробна здробнены шалфей і варым 10 хвілін. Падаем гатовы індыйскі соус чатни ў астуджаным выглядзе да любога гарніру і мясе.