Карнішоны (cornichon, фр.) - назва некалькіх груп мелкоплодный гатункаў агурка пасяўнога, а таксама і дробных пладоў гэтых гатункаў даўжынёй крыху больш за 4-х, але менш за 8-мі см, знятых да поўнага паспявання. Звычайна такія маладыя агурочкі выкарыстоўваюць для кансервавання, іх марынуюць або зашмальцоўваюць.
Некаторыя думаюць, што карнішоны - проста любыя дробныя маладыя агуркі, аднак меркаванне гэта няправільнае. Так склалася таму, што вытворцы сельскагаспадарчай прадукцыі выкарыстоўваюць паняцце «Карнішон» для абазначэння высакаякасных пладоў раслін выгляду агурок, прызначаных для засолкі альбо марынавання.
Марынаваныя агуркі карнішоны - вельмі папулярны разнасол, выдатная агароднінная закуска. Таксама іх можна выкарыстоўваць у падрыхтоўцы розных салат, салянак і іншых страў. Многіх цікавіць, як марынаваць карнішоны, каб захаваць максімум карысных уласцівасцяў і каб атрымалася смачна.
Некаторыя раяць рэцэпты марынадаў з цукрам. Варта заўважыць, што цукар не з'яўляецца неабходным інгрэдыентам марынаду, роўна як і не з'яўляецца карысным прадуктам. Аднак калі хочацца дабіцца асаблівага смакавага эфекту, пакладзеце 1 сталовую лыжку цукру на 1 літр марынаду.
Карнішоны марынаваныя - рэцэпт
Агурочкі, нарыхтаваныя па гэтым рэцэпце, будуць моцнымі, храбусткімі і пікантнымі. Разлік прадуктаў на літровы слоік.
інгрэдыенты:
- карнішоны - каля 600 г;
- кроп - 1 расліна без кораня, з парасонамі і насеннем;
- ліст хрэна - 2 шт .;
- лісце чорнай парэчкі - 3-5 шт .;
- лісце дуба - 2-3 шт .;
- духмяны перац-гарошак - 3-5 шт .;
- гваздзік - 2 суквецці;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- струковы востры перац - 1-0,5 шт .;
- для марынаду:
- вада - 400 мл;
- воцат 6-ці ці 9-ці працэнтны - 50 мл;
- соль - 20 г.
падрыхтоўка
Старанна вымытыя карнішоны замочваем на 8 гадзін у халоднай вадзе. Кожныя 2 гадзіны ваду мяняем. Прамываем вымачаныя агурочкі праточнай вадой. Вымытыя лісце хрэна наразаем не надта дробна, лісце парэчкі і дуба, а таксама кроп выкарыстоўваем цалкам. Струковы перац разразаем напалову (уздоўж), насенне і плодоножку выдаляем. Часнок можна марынаваць цэлымі дзелькамі. Рыхтуем марынад: наліваем ваду ў эмаляваны рондаль, дадаем соль і раствараецца яе памешванні. Даводзім расол да кіпення і фільтруючы яго (праз 4 пласта марлі). Зноў награваем расол да кіпення і дадаем воцат. Зеляніна, вострыя прыправы, часнык і перац ўкладваем на дно падрыхтаваных слоікаў. Зверху закладваем агуркі і заліваем гарачым марынадам (але не кіпячым). Узровень марынаду павінен быць не ніжэй за 1,5 сантыметраў ад горлышка банкі. Чакаем хвілін 10, пасля чаго зліваем марынад у чыстую каструлю (адначасова фільтруючы). Яшчэ раз даводзім марынад да кіпення, заліваем у банкі, накрываем стэрылізаваныя вечкамі і закочваем. Перагортваем банкі і накрываем старым коўдрай, марынавання агуркоў зойме суткі.
Карнішоны, марынаваныя па-балгарску, адрозніваюцца вастрынёй і пікантнасцю. У гэтым варыянце карнішоны марынуюць разам з лукам, нашаткаваным кольцамі, і салодкім перцам, нарэзаным буйнымі падоўжнымі палоскамі. Востры перац і часнык, вядома ж, абавязковыя. Склад марынаду і спосаб кансервавання такой жа.
Нарыхтоўка карнішонаў - працэс не асоба складаны, а вынік вызначана пацешыць вас.
Марынаваць, як вядома, можна не толькі агуркі, таму, раім таксама азнаёміцца з рэцэптам марынаваныя памідораў .