Французскі соус Тартар папулярны ва ўсім свеце. На працягу многіх гадоў гэтым пікантным соўсам запраўляюць самыя разнастайныя стравы ва ўсіх кутках нашай планеты. На еўрапейскіх сталах соус Тартар з'явіўся ў сярэдзіне дзевятнаццатага стагоддзя. У тыя часы ў Францыі ўжо вялікай папулярнасцю карыстаўся соус маянэз. Дадаючы ў яго розныя спецыі, мясцовыя кулінары вынайшлі новы нескладаны рэцэпт - соус Тартар. На сённяшні дзень класічны рэцэпт падліўкі Тартар ўваходзіць у лік самых смачных і вядомых соусаў свету.
Соус Тартар - выдатнае дадатак для рыбы. Вельмі часта яго падаюць да страў з морапрадуктаў. Таксама, соус Тартар добра спалучаецца з мяснымі стравамі і гароднінай. Соус Тартар можна лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. Для гэтага не спатрэбяцца ніякія складаныя інгрэдыенты. Працэс падрыхтоўкі займае мінімум часу, што асабліва зручна ў тых выпадках, калі трэба частаваць нагрянувшую нечакана гасцей. Далей у артыкуле выкладзены рэцэпты, як прыгатаваць соус Тартар ў хатніх умовах.
Класічны рэцэпт падліўкі Тартар з часнаком
інгрэдыенты
- 2 вараных яечных жаўтка
- 1 сырой яечны жаўток
- 120 мл аліўкавага алею
- сок 1/2 цытрыны
- 100 грамаў дробна нарэзанага зялёнага лука
- зубчык часныку
- некалькі алівак
- 1 дробна нарэзаны салёны агурок
- соль
- перац
падрыхтоўка:
Жаўткі неабходна старанна расцерці, дадаць да іх соль, перац і цытрынавы сок і добра размяшаць да аднастайнага стану. У атрыманую масу варта тоненькім струменьчыкам уліць аліўкавы алей, пастаянна размешваючы і узбіваючы. Калі соус па кансістэнцыі будзе нагадваць густы маянэз, у яго варта усыпаць дробна нарэзаны зялёны лук.
У завяршэнні ў соус варта выціснуць часнык, дадаць дробна нарэзаныя аліўкі і агурок.
Соус Тартар гатовы!
Рэцэпт падліўкі Тартар на аснове маянэзу
інгрэдыенты:
- 150 грамаў маянэзу
- 30 грамаў дробна насечаных салёных агуркоў
- па 1 сталовай лыжцы дробна насечаных каперсаў і зялёнага лука
- 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку
- соль
- перац
падрыхтоўка:
Агуркі, лук і каперсы варта змяшаць, заліць маянэзам і пакінуць у прахалодным месцы на 30 хвілін. У сумесь варта уліць цытрынавы сок, дадаць перац і соль.
Пры дапамозе венца соус неабходна ўзбіць да аднастайнага стану, пасля чаго падаваць да стала.
Соус Тартар на аснове маянэзу - гэта спрошчаны варыянт падрыхтоўкі. Выдаткаваўшы мінімум часу можна надаць вытанчаны густ падліўкай Тартар любому асноўнай стравы.
Цікавыя асаблівасці падліўкі Тартар:
- нягледзячы на сусветна прызнанае французскае паходжанне, шмат хто лічыць, што вынаходнікамі падліўкі Тартар былі татары. Гэты вывад быў зроблены з-за назвы падліўкі, якое відавочна адносіцца да татарскім народам;
- у соус Тартар можна дадаваць разнастайныя сушаныя і свежыя травы і гародніна.
Галоўная асаблівасць падліўкі - гэта тое, што, нягледзячы на далікатную і аднастайную аснову, у ім знаходзяцца кавалачкі гародніны; - рэцэпт падліўкі Тартар з часнаком выкарыстоўваецца, як правіла, для дадатку страў з птушкі і халоднага гарачага;
- аптымальны тэрмін захоўвання падліўкі Тартар, прыгатаванага ў хатніх умовах - 2 дні ў халадзільніку. У шкляной банку з шчыльна якое зачыняецца вечкам соус можа захоўвацца ў халодным месцы ад 5 да 7 дзён;
- на сённяшні дзень набыць соус Тартар можна ў гатовым выглядзе практычна ў кожным супермаркеце. Тым не менш, соус, прыгатаваны ў хатніх умовах значна насычаней і Пікантны завадскога варыянту.