Сёння будзем рыхтаваць традыцыйнае грэцкае страва - мусаку па класічным рэцэпце. Запечаныя пластамі з мясным фаршам баклажаны і бульба пад далікатную падліўкай бешамель ствараюць невымоўны смакавай букет, які не пакіне абыякавым нават самага патрабавальнага гурмана. Асаблівага шарму стравы надаюць выкарыстоўваюцца вострыя прыправы. Іх наяўнасць можна рэгуляваць па сваім гусце, замяняючы больш пераважнымі.
Падрыхтоўка мусака па-грэцку займае нямала часу, але вынік у поўнай меры кампенсуе ўсе выдаткі і парадуе адмысловым густам стравы.
Рэцэпт мусака па-грэцку з баклажанамі, бульбай і падліўкай бешамель
інгрэдыенты:
- мясной фарш - 850 г;
- баклажаны - 750 г;
- клубні бульбы - 350 г;
- цвёрды сыр - 250 г;
- лук рэпчаты - 75 г;
- часнык - 3 зубца;
- памідоры свежыя - 250 г;
- паста таматная - 75 г;
- віно сухое - 155 мл;
- яйка - 2 шт .;
- сметанковае масла - 45 г;
- мука пшанічная - 40 г;
- малако - 450 мл;
- рэзкія травы - па гусце;
- мушкатовы арэх - па гусце;
- карыца молатая - па гусце;
- базілік сушеный - па гусце;
- соль - па гусце;
- чорны молаты перац - па гусце.
падрыхтоўка
Першапачаткова зоймемся падрыхтоўкай падліўкі бешамель. Палім на патэльні сметанковы алей, усыпаць пшанічную муку і пассеруем каля хвіліны. Затым здымаем з агню і даем трохі астыць. Разам з тым выграваецца трохі малако да тэмпературы, падобнай з мучной сумессю.
Зноў вызначаем муку з маслам на агонь і ўліваем тонкім струменьчыкам малако і інтэнсіўна вымешваюць да атрымання аднастайнай масы. Пакінем прыкладна сто мілілітраў малака для наступнага рэгулявання гушчыні падліўкі. Выграваюцца масу да кіпення і Праварваюць на працягу чатырох хвілін.
Затым усыпаць прапушчаны праз тарку цвёрды сыр, пакінуўшы пяцьдзесят грам для верху стравы, і змешваем бесперапынна да яго поўнага растварэння ў падліўцы. Затым дадаем па гусце соль, молаты чорны перац, мушкатовы арэх і па жаданні рэзкія травы. Калі соус атрымаўся занадта густым, даводзім яго да патрэбнай кансістэнцыі, падліваючы пакінутае малако, і даем пракіпець яшчэ хвіліну. Затым здымаем з агню, ўзбіваем пры дапамозе венца яйкі і малымі порцыямі ўводзім ў соус і змешваем да аднастайнасці. Прыкрываем гатовы соус харчовай плёнкай, размяшчаючы яе прама на яго паверхні, і пачынаем падрыхтоўцы астатніх кампанентаў стравы.
Вымытыя баклажаны разразаем на гурткі або дзелькі таўшчынёй да пяці міліметраў, прысыпаем соллю, які ўкладваецца ў друшляк і пакідаем на трыццаць хвілін. Затым прамываем лустачкі ад солі, абсушваюць, промазываем іх паверхня раслінным алеем і запякаць у духоўцы або на патэльні грыль да мяккасці.
Клубні бульбы маім, чысцім і шинкуем кружкамі па таўшчыні як баклажановые лустачкі і адварваем ў вадзе сем хвілін. Не забываем ваду папярэдне пасаліць.
На патэльні з раслінным алеем подрумяниваем нашаткаваны паўколамі рэпчаты лук і здабываем яго на талерку пры дапамозе шумоўкай. На пакінутым алеі абсмажваем фарш, затым ўліваем віно і дадаем ўжо абсмалены лук, здробнены часнык, вычышчаныя ад скуркі і нарэзаныя дробненькія кубікамі памідоры. Запраўляем масу соллю, молатым чорным перцам, молатай карыцай і сушеным базілікам і протушиваем на
Усе кампаненты падрыхтаваны, фарміруем мусаку. Першым пластом на дно формы для запякання ўкладваем бульбу. Затым варта пласт баклажанаў і фарш, затым зноў баклажаны, заліваем усё падліўкай бешамель і притрушиваем пакінутым цёртым сырам.
Вызначаем страву ў папярэдне прогретый да 195 градусаў духавы шафу на сорак хвілін.
Па гатоўнасці даем мусака астыць на працягу дваццаці хвілін і можам падаваць.