У нашы дні на прылаўках крам можна знайсці вельмі шмат розных разнавіднасцяў сыру, але самым смачным і карысным лічыцца, вядома, хатні.
Прыгатаваны ў хатніх умовах сыр маскарпоне цалкам не ўтрымлівае кансервантаў і фарбавальнікаў, таму яго з лёгкасцю можна даваць нават дзецям. Маскарпоне лічыцца адным з самых далікатных італьянскіх сыроў. Ён традыцыйна робіцца ў прыгарадзе Мілана з малака буйваліцы або вяршкоў каровінага малака, і мае свежы сметанковы густ і густоватая кремообразная кансістэнцыі. Гатовы сыр змяшчае больш за 50% тлушчу, валодае незвычайным пікантным густам, яго можна ёсць, у чыстым выглядзе ці ж ўжываць для падрыхтоўкі разнастайных дэсертаў і іншых страў.
Ён не толькі вельмі смачны, але і карысны. Бо ў сыры маскарпоне змяшчаюцца розныя амінакіслоты, неабходныя для правільнага функцыянавання ўсяго арганізма, вітаміны А і ўсе вітаміны групы Ў, і, вядома ж, кальцый.
Паспрабуйце самі прыгатаваць цудоўны сыр маскарпоне ў хатніх умовах, і вашы кулінарныя здольнасці ўзрастуць ў разы.
Як зрабіць сыр маскарпоне?
інгрэдыенты:
- вяршкі 35% - 1 л;
- вада - 1 ч. лыжка;
- цытрынавая кіслата - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Як прыгатаваць маскарпоне дома? Такім чынам, бярэм чыстую, сухую рондальчык і наліваем у яе сліўкі. Ставім на пліту на слабы агонь і награваем прыкладна да 75 градусаў. Гэтым часам насыпаем ў пиалку трохі цытрынавай кіслаты і злёгку разводзім кіпячонай вадой да поўнага растварэння. Затым акуратна ўліваем у падагрэтыя сліўкі і Праварваюць усё на працягу 10 хвілін, пастаянна замінаючы венцам. Зараз бярэм льняное кухоннае ручнік, складаем яго ў два пласта, кладзём на друшляк і асцярожна Выліваем сметанковую масу. Часам змешваем яе лыжкай для таго, каб сыроватка лепш і хутчэй адлучалася. Прыкладна праз гадзіну, вы ўбачыце, што маса набыла кансістэнцыю мяккага цеста. Пасля гэтага перакладаем прыгатаваны дома сыр маскарпоне ў шкляны кубак, накрываем зверху сподкам і прыбіраем у халадзільнік.
Рада: атрыманую сыроватку ня вылівайце, з яе атрымліваюцца вельмі смачныя блінцы.
Выкарыстоўваць маскарпоне можна па-рознаму: напрыклад, замест масла, нашмароўваючы яго на бутэрброды. Можна прыгатаваць на яго аснове розныя дэсерты. А калі маскарпоне добранька ўзбіць з цукрам і сліўкамі, то атрымаецца дзівосны густы крэм для промазывания тартоў.
Маскарпоне ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вяршкі 10% - 1 л;
- белы вінны воцат - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Як рыхтаваць сыр маскарпоне? Загадзя дастаем з халадзільніка сліўкі, каб яны астылі і сталі прыкладна пакаёвай тэмпературы. Затым пералівалі іх у рондальчык, ставім на загадзя уключаную фаерку, дадаем трохі белага віннага воцату, змешваем венцам і трымаем на сярэднім агні прыкладна 3 хвіліны. Як толькі вы ўбачыце, што маса пачатку створаживаться, здымаем рондаль з агню, цалкам астуджаюць і прыбіраем у халадзільнік на 12 гадзін, а лепш на ўсю ноч. Затым бярэм сіта, ставім у міску, стэла на дно сіты складзеную ў некалькі разоў марлю і акуратна Выліваем туды нашу сметанковую нарыхтоўку. Даем сыроватцы, як след сцячы. З атрыманага колькасці інгрэдыентаў ў вас павінна атрымацца прыкладна 500 г сыру.
Далей бярэм паркалёвую тканіну або ручнік, складаем ў некалькі разоў і ўкладваем на дно сіты. Кладзём ў тканіну тварогавую сумесь, сцягваем моцна краю і ставім зверху прыгнёт. Пакідаем ў такім становішчы на 8 гадзін і потым дастаем гатовы, пяшчотны і вельмі смачны сыр маскарпоне.