Вядома, самы лепшы марынад для свінога шашлыка кожны выбірае для сябе сам. Але ўсё ж ёсць асновы для падрыхтоўкі марынаду, якія дазваляюць выдатна размягчыць мяса, пры гэтым кожны раз мяняць склад спецый, атрымліваючы такім чынам новы густ шашлыка.
Які марынад лепш для шашлыка з свініны - пытанне хутчэй рытарычнае, бо марынад трэба падбіраць пад мяса, у залежнасці ад яго якасці і вядома ж пад саміх едакоў арыентуючыся на іх густы і перавагі.
Самы лепшы рэцэпт марынаду для шашлыка з свініны
Гэты марынад хутчэй універсальны, так як ён змяшчае умеранае колькасць кіслаты і ў сувязі з гэтым падыходзіць, як да мяккага мясу, так і да трохі жестковата. А таксама змяшчае лёгка заменная набор спецый дазваляючы такім чынам разгуляцца ўласнай фантазіі і імправізаваць ў працэсе падрыхтоўкі.
Колькасць інгрэдыентаў марынаду разлічана на 2 кг сырога свінога мяса.
інгрэдыенты:
- кефір 1% - 1 л;
- лук - 800 г;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка;
- алей - 60 г;
- чорны перац - 15 гарошын;
- соль.
падрыхтоўка
Перш за ўсё неабходна нарэзаць мяса, затым паліце яго алеем. Раслінны алей лепш за ўсё растварае водары спецый і выступае іх правадніком да мяса. Цяпер усыпце хмель-сунелі і добра змяшайце, пры гэтым як бы масажуючы кавалачкі свініны.
Гарошыны чорнага перцу выкладзеце на сухую патэльню і ўключыце нагрэў, праз некалькі хвілін вы адчуеце характэрны пах чорнага перцу, а самі гарошыны трохі распрастаюць свае маршчыны. гэта і будзе паказчык іх гатоўнасці. Загарніце гарачыя гарошыны ў папяровае ручнік і здрабніце, удараючы плоскай бокам малатка для адбіўных. Затым далучыце перац да мяса і паўторыце працэдуру мяшання і масажу.
Лук ачысціце і здрабніце да стану пюрэ ў чары блендера або любы іншы кухоннай тэхнікай. Для лепшага драбнення дадайце ў чару крыху вады. Луковое пюрэ ўсыпце да мяса і ў трэці раз паўторыце працэдуру масажу і мяшання. А вось зараз ужо можна ўліць кефір і ўсё гэта добра змяшаць. Соль раім дадаваць за 3-4 гадзіны да падрыхтоўкі, так як дадаючы яе раней вы пагаршаецца якасць мяса. соль заўсёды, у любых колькасцях, усё роўна будзе выцягваць ваду з мяса справы яго меней сакавітым ці нават сухім.
Марынад без кіслаты
Гэты марынад унікальны тым, што для размякчэння мяса зусім не выкарыстоўваецца кіслата і ў той жа час размягчается нават даволі жорсткая свініна. Зручны ён яшчэ і тым, што ўсе інгрэдыенты, якія ўдзельнічаюць у размякчэння, гэта проста аснова, а надаць асаблівы смак вы можаце самастойна, дадаючы патрэбныя вам спецыі.
Колькасць інгрэдыентаў марынаду разлічана на 2 кг сырога свінога мяса.
інгрэдыенты:
- вада сильногазированная - 1,5 л
- лук - 500 г
- гарчыца - 2 ч. лыжкі
- сухі, молаты корань імбіра - 1 ст. лыжка
- алей - 60 г
- кінза - 1 пучок
- перац - 10 гарошын
- соль - 60 г.
падрыхтоўка
Падрыхтаванае і парэзанае мяса заліце маслам, затым дадайце да яго імбір і гарчыцу, пасля чаго абавязкова змяшайце і добра, старанна массажируйте свініну. Гарчыца і сухі імбір практычна не нададуць густу будучаму шашлыку, затое выдатна размягчацца нават самае жорсткае мяса. Але звяртаем вашу ўвагу на імбір, ён павінен быць молаты і сухі, хоць цёрты свежы корань гэтай расліны спраўляецца, вядома, лепш з размякчэннем свініны, але пры гэтым надасць свой уласцівы толькі яму густ, які будзе вельмі ярка выяўлены ў шашлыкі.
Лук здрабніце ў пюрэ любымі зручнымі вам спосабамі звяртаючыся да дапамогі блэндэра, таркі або мясасечкі, пасля