Раней званне гарачага насілі простыя стравы з смажанага мяса, у той час як у сучаснай кухні большасць згадвае гэты тэрмін, маючы на ўвазе страва, падобнае з гуляшом - мяса і гародніна, якія доўга стамляліся пры мінімальным спякоце ў густых падліўках. Менавіта пра апошнія варыяцыях гэтай стравы пагаворым і мы з вамі ў рэцэптах далей.
Рэцэпт гарачага ў збанках ў духоўцы
інгрэдыенты:
- бараніна - 950 г;
- рэпчаты лук - 240 г;
- бульба - 480 г;
- сцеблы салеры - 2 шт .;
- моркву - 160 г;
- рэпа - 170 г;
- курыны булён - 360 мл;
- ліст лаўра.
падрыхтоўка
Пакуль тэмпература духавай шафы даходзіць да адзнакі ў 155 градусаў, нарэжце мяса на кубікі 2,5 гл таўшчыні, здабываючы пры гэтым буйныя кавалкі тлушчу. Аналагічным чынам паступіце і з гароднінай. Пакладзеце мяса і гародніна ў жароўню адначасова, да спадобы запраўце іх, пакладзеце лаўр і заліце ўсё булёнам. Тушыце рагу ў духавай шафе каля 2 гадзін, не забываючы перыядычна змешваць змесціва жароўні. З гатовага стравы дастаньце лаўр перад сервіроўкай.
Спякотнае па-хатняму - рэцэпт са свінінай
інгрэдыенты:
- свініна - 1,2 кг;
- часнык - 3 зубка;
- вустерширский соус - 30 мл;
- кетчуп - 55 мл;
- чабор - 8 галінак;
- цукар - 20 г;
- зялёны лук - 4 пяра;
- таматы - 530 г;
- рэпчаты лук - 90 г;
- цукар - 30 г.
падрыхтоўка
Кубікі свініны пакладзеце ў пластыкавую або эмаляваны ёмістасць, а затым змяшайце з пюрированным часнаком, Вустер, кетчупам, чаборам і зелянінай лука. Змяшаўшы, дайце мясу промариноваться каля гадзіны. У жароўню наліце алей і засыпце цукар, дайце апошняму карамелизироваться перад даданнем мяса. Абсмажвайце свініну ў карамелі каля 15 хвілін, следам пакладзеце таматы, рэпчаты лук і пакіньце страва яшчэ на 10 хвілін, пакуль таматы не пачнуць цямнець і распадацца. Уліце ў жароўню ваду так, каб пакрыць мяса, а пасля закіпання вадкасці пакіньце мяса тушыцца на гадзіну.
Калі вы захочаце прайграць рэцэпт гэтага гарачага ў мультиварке, то проста паўторыце вышэйапісаныя крокі, выкарыстоўваючы рэжым «Выпечка» перад даданнем вадкасці, і «Тушэнне» пасля. Падрыхтоўка гарачага з дапамогай кухоннага гаджэта таксама зойме парадку гадзіны.
Спякотнае з ялавічыны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,2 кг;
- піва - 490 мл;
- фіялетавы лук - 110 г;
- моркву - 140 г;
- таматы - 370 г;
- таматная паста - 35 г;
- сушеный каляндра, кайенского перац - па 1/2 ч. лыжцы;
- мясны булён - 310 мл.
падрыхтоўка
Разагрэў кроплю аліўкавага алею ў жароўні, выкарыстоўвайце яго для пассеровки здробненага лука з морквай і таматамі. Калі гародніна паразмякаюць, змяшайце іх з таматавай пастай, запраўце каляндрай і кайенского перцам, а затым дадайце да духмянай зажарку кавалачкі ялавічыны. Калі мяса схопіцца з усіх бакоў і пачне подрумяниваться, смела залівайце яго сумессю піва і мясной булёна. Адымайце жар і пакідайце спякотнае тушыцца пад вечкам не менш гадзіны. За гэты час ялавічына павінна размягчыцца і практычна распадацца на валакна.
Спякотнае з ліскамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 760 г;
- лісічкі - 340 г;
- рэпчаты лук - 220 г;
- сушеный чабор, размарын - па 1 ч. лыжцы;
- таматная паста - 25 г;
- таматы - 320 г;
- мука - 10 г;
- грыбны булён - 510 мл;
- сметанковае масла - 25 г;
- часнык - 6 зубкоў;
- свежая пятрушка.
падрыхтоўка
Спассеруйте лук, выкарыстоўваючы для гэтага кавалачак сметанковага масла. Калі луковые кавалачкі пачнуць карамелизироваться, дадайце да іх сушаныя травы і нарэзаныя пласцінкамі грыбы. Апошнія дадуць вельмі шмат вады, якой неабходна даць выпарыцца і толькі тады на патэльню можна дадаваць муку. Развядзіце таматавую пасту ў булёне і заліце атрыманай вадкасцю змесціва патэльні. Дайце падліўцы з таматаў побурлить і згуснуць, а потым дапоўніце ўсе зелянінай пятрушкі і дробна насечаным часныком.