Запечаная цалкам качка заўсёды глядзіцца выйгрышна, прыбрана і ўрачыста. Чым толькі яе ня фаршуюць: яблыкамі, грэчкай і грыбамі, бульбай, айвай, але качка, фаршыраваная апельсінамі - сапраўды чароўная. Мяса атрымліваецца пяшчотным, духмяным, з вытанчаным і тонкім густам. А які ад яго зыходзіць водар!
Як прыгатаваць качку з апельсінамі?
Рыхтуецца птушка звычайна ў спецыяльнай форме для запякання. Але, магчымы варыянт падрыхтоўкі качкі з апельсінамі ў рукаве, толькі не забудзьцеся пад канец разрэзаць рукаў, каб уточка набыла румяную скарыначку.
Качка з апельсінамі ў духоўцы
Не абавязкова ў начынні выкарыстоўваць толькі апельсін, дадайце яблык ці айву. Пажадана садавіна браць сакавітыя, каб якая вылучаецца вільгаць падчас запякання надавала мясу сакавітасці. Качка з яблыкамі і апельсінамі будзе валодаць некалькі іншым густам, чым проста качка з апельсінамі, але рэцэпт толькі набудзе дадатковую разыначку. Да таго ж, яблыкі прасякнутую качыным тлушчам і іх з задавальненнем з'ядуць дамачадцы.
інгрэдыенты:
- качка (1,5-2 кг) - 1 шт .;
- апельсін - 1 шт .;
- салера черешковый - 2-4 шт .;
- сок двух апельсінаў;
- сок аднаго цытрыны;
- віно дэсертнае - 2 ст. лыжкі;
- мёд - 2 ст. лыжкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- алей - 1 ст. лыжка;
- спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
У вытрыбушаныя качкі абрэжце крылы, лішнюю шкуру каля шыі і хвост.
Марынад: у місцы змешваем сок аднаго апельсіна, аднаго цытрыны, раслінны алей і соль і спецыі. У якасці спецый добра падыдуць чорны перац і прованского травы - гэтыя спецыі прадаюцца гатовымі. Птушку змяшчаем у марынад і пакідаем на ноч ці суткі. У працэсе марынавання перыядычна перагортвайце птушку.
Форму змазваем алеем і ўкладваем качку, папярэдне нафаршаваць апельсінам, разрэзаным на чвэртачкі і парэзаным салерай. Награваем духоўку да 190 градусаў і адпраўляем птушачку запякаюць. Час падрыхтоўкі разлічвайце зыходзячы з таго, што 0,5 кг птушкі рыхтуецца каля 30 хвілін. Кожныя 15 хвілін палівайце качку сокам, які будзе вылучаецца. Гатоўнасць правярайце запалкай ці адмысловым тэрмометрам для мяса.
Для глазуры: змяшайце мёд, віно і сок аднаго апельсіна. На невялікім агні пракіпяціце соус, пакуль маса не паменшыцца напалову.
З гатовай птушкі выміце салера і павыкідайце, апельсін можаце разрэзаць яшчэ на дзелькі - ён цалкам ядомы. Качку, запечаную з апельсінамі, паліваем глазурай, выкладваем на страву, упрыгожваем свежымі апельсінамі і падаем на стол.
Качка пад апельсінавы соусам
інгрэдыенты:
- качка (1,5-2 кг) - 1 шт .;
- апельсін - 4 шт .;
- лук-шалот - 5 шт .;
- цэдра аднаго апельсіна;
- сок аднаго цытрыны;
- дэсертнае віно - 250 мл;
- соль, спецыі - па гусце;
- воцат 5% - 50 мл;
- цукар - 50 г.
падрыхтоўка
У вытрыбушаныя качкі адсячыце шыю і крылы і натрыце знутры і звонку соллю.
Для марынаду: цэдру аднаго апельсіна шаруе на тарцы, выціскаем сок. У блендере змешваем лук-шалот і спецыі. Для спецый можаце ўзяць лаўровы ліст, шалфей, чорны перац, ружовы перац - арыентуйцеся на свой густ. Затым змяшайце атрыманую сумесь з апельсінавы сокам, цэдрай і 150 мл віна. Марынадам абмажце качку і адпраўце у халадзільнік на ноч.
Форму вышмаруйце алеем, выкладзеце качку. Выпякайце ў духоўцы, нагрэтай да 200 градусаў каля 45 хвілін на адным баку, затым яшчэ 45 хвілін на іншы. Перыядычна палівайце птушачку сокам, які будзе вылучацца.
Для глазуры: зразаем вельмі тонка з апельсінаў лупіну, выкладаем у рондаль і заліваем вадой. Даводзім да кіпення і даем пракіпець літаральна секунд 30, адразу здымаем з агню і заліваем халоднай вадой. Ваду мяняем і праводзім маніпуляцыю з цэдрай яшчэ раз. У рондальчык наліваем воцат, дадаем цукар і апельсінавы сок, выціснуты з трох апельсін. Даводзім да кіпення, солім, Перчем і на невялікім агні кіпяцім да таго часу, пакуль вадкасць не паменшыцца напалову. Наліваем 100 мл віна, дадаем трохі агонь і зноў кіпяцім да памяншэння вадкасці ў два разы.
Гатовую качку паліце глазурай, упрыгожце дзелькамі памяранца і падавайце на стол.