У кулінарыі ёсць маса спосабаў выкарыстання яечных жаўткоў і бялкоў асобна адзін ад аднаго. Першыя, часцей за ўсё, выкарыстоўваюцца самастойна для падрыхтоўкі крэмаў і соусаў , а другія - для мернгі . Сутыкнуўшыся ў першы раз з праблемай таго, як аддзяліць жаўток ад бялку, перад вамі з'яўляюцца дзясяткі розных спосабаў, кожны з якіх мае свае добрыя якасці і недахопы.
Як лёгка аддзяліць жаўток ад бялку бутэлькай?
Самым сучасным і простым прынята лічыць спосаб аддзялення яечных складнікаў адзін ад аднаго з дапамогай бутэлькі. У рамках гэтага метаду яйка перш за ўсё асцярожна разбіваюць ў талерку або міску, каб захаваць цэласнасць жаўтка.
Наступнае, што вам спатрэбіцца - пластыкавая бутэлька, сценкі якой варта асцярожна сціснуць, каб выпусціць некаторы колькасць паветра, дастатковай для захопу жаўтка. Паднясіце рыльца сціснутай бутэлькі да паверхні жаўтка.
Адпусціце сценкі бутэлькі, каб паветра разам з яечным жаўтком ўсмактацца ўнутр. Цяпер асцярожна націсніце на сценкі бутэлькі зноў, каб перакласьці жаўток ў іншую ёмістасць.
Калі вы часта адлучаюцца яечныя бялкі ад жаўткоў, мае сэнс абзавесціся адмысловым агрэгатам для гэтага. Як правіла, заменай звыклай бутэльцы выступае гнуткі пасудзіна з гумы або сілікону, з аналагічным прынцыпам працы.
Як хутка аддзяліць жаўток ад бялку?
Разам з самым «сучасным» існуе і больш «старажытны» метад аддзялення яечных жаўткоў, ідэальна падыходны для тых, хто літаральна не баіцца запэцкаць рукі.
Тут яечны жаўток можна адразу вылоўліваць з ёмістасці з пабітым яйкам або адразу разбіваць сабе на далонь, прапускаючы бялок скрозь пальцы і дзейнічаючы на манер сіты.
Не жадаеце пэцкаць рукі? Тады укладзе ў спецыяльнае сіта для аддзялення яечных жаўткоў. Нічога агульнага з звычайным сітам, акрамя формы, яно не мае, затое яго буйныя прарэзы дазваляюць прапусціць вялікую колькасць бялку і захаваць жаўток цэлым.
Як правільна аддзяліць бялок ад жаўтка?
Мабыць, самым папулярным метадам аддзялення жаўткоў лічыцца той, у рамках якога для гэтага самага аддзялення выкарыстоўваецца шкарлупіна яйка. У гэтага спосабу ёсць відавочны недахоп - востры скол яечнай шкарлупіны можа лёгка пашкодзіць жаўток, але калі набіць руку, то гэты спосаб апынецца самым простым і хуткім, з усіх апісаных вышэй.
Асцярожна раскол яечную шкарлупіну, імкнучыся зрабіць раскол па цэнтры.
Развядзіце сценкі шкарлупіны, даючы большай частцы яечнага бялку сцячы ўніз.
Перакочваючы жаўток з адной палоўкі яйкі ў іншую, зліце рэшткі бялку і перамесціце вычышчаны жаўток ў асобна падрыхтаваную ёмістасць.
Як яшчэ правільна аддзяліць жаўток ад бялку?
Існуюць і іншыя, даволі простыя, але не самыя практычныя спосабы аддзялення яечных жаўткоў. Адзін з іх дазваляе аддзяліць жаўткі з дапамогай самай жа яечнай шкарлупіны, пакідаючы апошнюю цэлай.
З дапамогай зубчыка відэльцы прарабіце адтуліну ў верхняй, больш вузкай частцы яечнай шкарлупіны. Асцярожна зліце бялок праз атрыманую адтуліну, а разбіўшы шкарлупіну, выкладзеце жаўток ў іншую ёмістасць.
Яшчэ адзін спосаб дапамагае аддзяліць жаўток з дапамогай простай кухоннай варонкі. Перад тэставаннем гэтага метаду пераканайцеся, што выкарыстоўваеце варонку з досыць вузкім горлышком, каб жаўток ня лопнуў, і ня пацёк следам за бялком.
Тут дастаткова проста разбіць яйка на варонку, размешчаную па-над шклянкі, а пасля назіраць за тым, як бялок хутка і акуратна зліваецца ў ёмістасць. Калі звычайнай варонкі ў гаспадарцы няма, то можна замяніць яе зрэзаным горлышком бутэлькі.