Хинкал - гэта традыцыйнае страва каўказскай кухні. У гэтым артыкуле мы распавядзем некалькі сакрэтаў пра тое, як правільна прыгатаваць пластовы хинкал, а таксама падзелімся некалькімі базавымі рэцэптамі.
Такім чынам, некалькі важных рэкамендацый па падрыхтоўцы пластовага даргинского хинкала:
- Цеста для пластовага хинкала традыцыйна рыхтуюць дражджавое.
- Калі цеста падыходзіць, яму трэба цішыня, і абавязкова яго трэба чымсьці накрыць.
- Дражджавое цеста трэба абмяць два разы, тады хинкал атрымаецца пышны, паветраны і мяккі.
- Цеста трэба вельмі тонка раскачаць, тады хинкал атрымаецца шматслаёвы, г.зн. больш смачны і прыгожы.
- Для вымешивания і раскаткі тэсту патрэбна вялікая працоўная паверхня, якую трэба вышмараваць алеем або пасыпаць мукой.
- Да таго як скруціць цеста ў рулет, яго пажадана пасыпаць арэхавай травой, яе яшчэ інакш называюць блакітным пажитником або уцхо-сунелі.
- Каб булён быў празрысты, нельга даваць яму моцна кіпець. І вядома трэба абавязкова здымаць плеўку.
- Не важна, рыхтуеце вы на пару або проста адварваюць хинкал, выкарыстоўвайце для гэтага булён, ён надасць апетытны водар.
- Калі вы рыхтуеце хинкал не на пару, то перад тым, як змясціць яго ў булён, памачыце ў раслінны алей, так хинкалы ня прыліпнуць адзін да аднаго.
Даргинский пластовы хинкал
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 230-280 г;
- вада цёплая - 250 мл;
- дрожджы сухія - 15 г;
- цукар - 10 г;
- соль - 15 г;
- раслінны алей;
Для булёна:
- мяса - 1,2 кг;
- бульба - 4 шт .;
- лук - 1 шт .;
- соль, арэхавая трава (уцхо-сунелі);
Для падліўкі:
- таматная паста - 90 г;
- часнык - 3 зубочка.
падрыхтоўка
У вялікі рондаль кладзём вымытае мяса. Гэта можа быць і курыца, і бараніна, і ялавічына, на ваш густ. Можна адразу парэзаць мяса на парцыённыя кавалкі. Заліваем вялікай колькасцю вады і ставім варыцца, памяншаючы агонь пасля закіпання, солім і не забываем зняць плеўку.
Муку высыпаем ў вялікую міску, пакінуўшы трохі для вымешивания. Робім у пакуце паглыбленне, высыпаем соль, цукар і дрожджы і змешваем. Далей, туды дзе перамяшаныя ўжо сухія інгрэдыенты Выліваем цёплую ваду і замешваюць, захапіўшы трохі мукі. Трэба даць пастаяць так пару хвілін, каб дрожджы растварыліся. Замешваюць цеста і адстаўляе яго падымацца, накрыўшы ручніком або харчовай плёнкай. Звычайна цеста падымаецца 30-40 хвілін. Пажадана абмяць яго два разы.
Далей цеста дзелім на 3 часткі. Кожную частку тонка раскочваем, змазваем маслам і пасыпаем прыправай уцхо-сунелі. Скочваецца ў шчыльныя рулецік і рэжам на парцыённыя долі шырынёй 2 гл. Выкладваем іх на дошчачку або на свабодную частку стала, каб яны трохі падышлі.
Чысцім бульбу, рэжам яе уздоўж на 4 часткі і кладзём у булён, яна будзе варыцца пакуль падыходзіць цеста, гэта прыкладна 15 хвілін.
Далей кожны хинкал Макаеў у алей і адпраўляем варыцца ў булён на 30-40 хвілін. Пакуль прыгатуем соус. У піалу выціскаецца часнык, дадаем таматавую пасту і трохі булёна, добранька змешваем. Таксама можна дадаць сечаную зеляніну.
Дастаем на талерку з булёна мяса і бульбу, хинкалы выкладваем асобна і падаем з падліўкай.
Рэцэпт пластовага хинкала з арэхамі на пару
інгрэдыенты:
- цукар - 30 г;
- соль - 30 г;
- малако - 1 шклянка;
- дрожджы сухія - 15 г;
- мука - 600 г;
- арэхі - 200 г;
- алей сметанковае , алей.
- смятана - 100 г;
- часнык - 2 зубочка.
падрыхтоўка
Прыгатуем рошчыну, для гэтага зьмяшаем малако, цукар, соль, дрожджы і трошкі мукі, паставім у ціхае, цёплае месца. Як толькі рошчына паднімецца, адпраўляем яе ў муку і замешваюць цеста.
Цеста павінна падысці 2 разы, пасля гэтага мы дзелім яго на 2 часткі і раскочваем. раскочваць трэба