Пластовы хинкал

Хинкал - гэта традыцыйнае страва каўказскай кухні. У гэтым артыкуле мы распавядзем некалькі сакрэтаў пра тое, як правільна прыгатаваць пластовы хинкал, а таксама падзелімся некалькімі базавымі рэцэптамі.

Такім чынам, некалькі важных рэкамендацый па падрыхтоўцы пластовага даргинского хинкала:

  1. Цеста для пластовага хинкала традыцыйна рыхтуюць дражджавое.
  2. Калі цеста падыходзіць, яму трэба цішыня, і абавязкова яго трэба чымсьці накрыць.
  3. Дражджавое цеста трэба абмяць два разы, тады хинкал атрымаецца пышны, паветраны і мяккі.
  4. Цеста трэба вельмі тонка раскачаць, тады хинкал атрымаецца шматслаёвы, г.зн. больш смачны і прыгожы.
  5. Для вымешивания і раскаткі тэсту патрэбна вялікая працоўная паверхня, якую трэба вышмараваць алеем або пасыпаць мукой.
  6. Да таго як скруціць цеста ў рулет, яго пажадана пасыпаць арэхавай травой, яе яшчэ інакш называюць блакітным пажитником або уцхо-сунелі.
  7. Каб булён быў празрысты, нельга даваць яму моцна кіпець. І вядома трэба абавязкова здымаць плеўку.
  8. Не важна, рыхтуеце вы на пару або проста адварваюць хинкал, выкарыстоўвайце для гэтага булён, ён надасць апетытны водар.
  9. Калі вы рыхтуеце хинкал не на пару, то перад тым, як змясціць яго ў булён, памачыце ў раслінны алей, так хинкалы ня прыліпнуць адзін да аднаго.

Даргинский пластовы хинкал

інгрэдыенты:

Для тэсту:

Для булёна:

Для падліўкі:

падрыхтоўка

У вялікі рондаль кладзём вымытае мяса. Гэта можа быць і курыца, і бараніна, і ялавічына, на ваш густ. Можна адразу парэзаць мяса на парцыённыя кавалкі. Заліваем вялікай колькасцю вады і ставім варыцца, памяншаючы агонь пасля закіпання, солім і не забываем зняць плеўку.

Муку высыпаем ў вялікую міску, пакінуўшы трохі для вымешивания. Робім у пакуце паглыбленне, высыпаем соль, цукар і дрожджы і змешваем. Далей, туды дзе перамяшаныя ўжо сухія інгрэдыенты Выліваем цёплую ваду і замешваюць, захапіўшы трохі мукі. Трэба даць пастаяць так пару хвілін, каб дрожджы растварыліся. Замешваюць цеста і адстаўляе яго падымацца, накрыўшы ручніком або харчовай плёнкай. Звычайна цеста падымаецца 30-40 хвілін. Пажадана абмяць яго два разы.

Далей цеста дзелім на 3 часткі. Кожную частку тонка раскочваем, змазваем маслам і пасыпаем прыправай уцхо-сунелі. Скочваецца ў шчыльныя рулецік і рэжам на парцыённыя долі шырынёй 2 гл. Выкладваем іх на дошчачку або на свабодную частку стала, каб яны трохі падышлі.

Чысцім бульбу, рэжам яе уздоўж на 4 часткі і кладзём у булён, яна будзе варыцца пакуль падыходзіць цеста, гэта прыкладна 15 хвілін.

Далей кожны хинкал Макаеў у алей і адпраўляем варыцца ў булён на 30-40 хвілін. Пакуль прыгатуем соус. У піалу выціскаецца часнык, дадаем таматавую пасту і трохі булёна, добранька змешваем. Таксама можна дадаць сечаную зеляніну.

Дастаем на талерку з булёна мяса і бульбу, хинкалы выкладваем асобна і падаем з падліўкай.

Рэцэпт пластовага хинкала з арэхамі на пару

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Прыгатуем рошчыну, для гэтага зьмяшаем малако, цукар, соль, дрожджы і трошкі мукі, паставім у ціхае, цёплае месца. Як толькі рошчына паднімецца, адпраўляем яе ў муку і замешваюць цеста.

Цеста павінна падысці 2 разы, пасля гэтага мы дзелім яго на 2 часткі і раскочваем. раскочваць трэба даволі тонка, затым прамазаць ўсю паверхню распаленым сметанковым алеем і пасыпаць арэхавай дробкай. Арэхі можна здрабніць у кавамолцы або блендере, бо крошка патрэбна даволі дробная, каб буйныя кавалачкі не парвалі цеста. Далей скочваецца цеста ў рулоны і разразаем на часткі шырынёй 2 гл, можна кожны кавалачак трохі расправіць, каб быў бачны зрэз і начынне, бо пры наразанне цеста трохі змінаецца нажом, нават вельмі вострым. Трэба пачакаць, калі хинкалы падыдуць, а затым рыхтуем іх на пару 20 хвілін, вышмараваўшы дно сіты алеем. Падаваць можна з падліўкай, змяшаўшы смятану з часнаком і трохі прысаліўшы.