Такі соус прадаецца ў кожным маркеце, але асабліва смачны ткемали, падрыхтоўка якога адбываецца ў хатніх умовах ці ж той, які прывезены з Грузіі.
Грузінскі соус ткемали - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- кіслыя слівы - 2,5 кг;
- часнык - 5 Зубкоў;
- свежая кінза - 0,5 пучка;
- молаты каляндра - 1 ст. лыжка;
- мята (калі ёсць омбало) - 0,5 пучка;
- кроп - 2-3 парасоніка;
- востры чырвоны перац - 1,5 шт .;
- вада - 1,5 ст .;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукровы пясок - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Па дне шырокай рондалі раскладваем галінкі кінзы і мяты. Да іх жа дадаем парасоны кропу, якія прысыпаем молатым каляндрай. Па-над усёй гэтай зялёнай падушкі раўнамерна размяшчаем кіслыя шчыльныя слівы. Даліваюць у рондаль ваду і выстаўляем яе на уключаную пліту. Як толькі вада пачне бурліць, зводзім агонь да мінімуму і знемагаючы слівы да таго часу, пакуль яны не полопаются і ўнутраная мякаць не стане ўкісаць. Здымаем рондаль з пліты і перамяшчаем яе змесціва ў друшляк, пад які ставім чыстую ёмістасць, каб сабраць рэшткі адвара. Калі слівы астынуць, ўручную праціраем мякаць праз друшляк, пакуль у ім не застанецца нічога акрамя костачак, галінак і скурак.
У працёртае пюрэ ўводзім процеженный рэзкі адвар, прапушчаны праз прэс часнык, дробна здробнены чырвоны перац, цукровы пясок і соль. Змешваем і выстаўляем ткемали зноў на фаерку пліты і ў такім жа рэжыме агню, як варылі слівы, варым соус каля 20 хвілін. Перад тым, як есці гатовы ткемали, рэкамендуем яго добра астудзіць.
Соус ткемали з алычы ў хатніх умовах - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- саспелая жоўтая алыча - 2,2 кг;
- востры перац - 1 шт .;
- малады часнык - 1 галоўка;
- папрыка (молатая) - 1 дэсертная лыжка;
- зеляніна пятрушкі і кінзы - па 80 г;
- кухонная соль - 1 дэсертная лыжка.
падрыхтоўка
Належным чынам падрыхтоўваем банкі з металічнымі вечкамі, ошпаривая іх парай.
Прамытую сьпелае алычу падзяляем на дзелькі, вымаючы костачкі. Змяшчаем алычу ў рондаль з тоўстым дном, прысыпаем яе кухоннай соллю і даем садавіне пастаяць каля паўгадзіны. Цяпер перастаўляць рондаль на гарэлку уключанай пліты і яшчэ да паўгадзіны варым яе ў вылучыцца соку. Перакладаем отваренные дзелькі фрукта ў металічнае сіта і праціраем, збіраючы пюрэ ў чыстую рондальчык. Ставім зноў усё на пліту і увариваем пюрэ з працёртай алычы да кансістэнцыі смятаны. Затым ўводзім сюды пракручаных праз мясарубку зеляніна, вычышчаны востры перац і малады часначок. Прысыпаем ўсе салодкай папрыка, змешваем і тушым ткемали на слабым агні 7 хвілін. Размяркоўваем соус па невялікіх слоічак, якія затым зашпунтоўваюць.
Рэцэпт калючая падліўкі ткемали ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- слівы - 1,8 кг;
- часнык - 5- 6 зубкоў;
- зялёны востры перац - 2/3 шт .;
- хмель-сунелі - 1,5 ч. лыжкі;
- дробны цукар - 2 ч. лыжкі;
- кухонная соль - 1,5 ч. лыжкі;
- кінза, базілік, кроп - па 50 г;
- вада - 2/3 арт.
падрыхтоўка
Чыстыя слівы падзяляем з дапамогай вострага нажа на палоўкі, а костачкі выкідваем. Перакладаем дзелькі ў рондаль з нержавейкі, дадаем пітную ваду і ставім варыцца. Праз 15 хвілін, калі слівы ўжо цалкам разварятся, перамяшчаем іх з рондаля ў глыбокі друшляк, сабраўшы пры гэтым каля паловы шклянкі адвара. Самі вяршкі, цяпер перамяшчаем ў вялікую чашу блэндэра і добранька ўзбіваем да пышнага пюрэ. У меншую чару блендера змяшчаем вычышчаны часнык, тры выгляду дробна насечанай зеляніны, зялёны востры перац і перамолвае ўсе блендеров да аднароднай кашыцы. Перакладаем усё ў вялікую чашу, дадаткова ўводзім соль, хмель-сунелі, дробны цукар і ўзбіваем зараз усё са злівамі. З блендера выкладваем соус ў зручную рондаль і даем яму потым каля 15 хвілін. Такі соус можаце размеркаваць па шкляных, стэрыльным ёмістасцям і пакінуць на зіму, а можна атрымліваць асалоду прама цяпер.