Пекінскую качку прынята лічыць асновай усёй кітайскай кулінарнай культуры, паколькі птушка ў глазуры з'яўляецца, бадай, адным з найбольш папулярных азіяцкіх страў. Існуюць літаральна сотні рэцэптаў прыгатавання птушкі па гэтым рэцэпце, што не дзіўна, бо стравы ўжо каля 800 гадоў, але калі вы цікавіцеся тым, як прыгатаваць качку па-пекінску ўласнаручна, тым мы спросцім традыцыйныя тэхналогіі і апішам рэцэптуры далей.
Як прыгатаваць качку па-пекінску ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- качка - 1,2 кг;
- сумесь пяці спецый - 1 1/2 ст. лыжкі;
- свежы імбір - 1 ч. лыжка;
- слівы - 10 шт .;
- трысняговы цукар - 35 г;
- соевы соус - 2 ст. лыжкі;
- молаты чылі - 1/2 ч. лыжкі;
- апельсінавая цэдра - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Перад тым, як правільна прыгатаваць качку па-пекінску дома, неабходна добра заправіць вымытую і обсушенную тушку. Базавая заправа для гэтай стравы - кітайская сумесь пяці спецый, якая прадаецца ўжо ў гатовым выглядзе або можа быць зроблена уласнаручна з змяшанай у роўных прапорцыях молатай карыцы, аніса, гваздзікі, фенхеля і Сычуаньская перцу. Адкладзеце пару дробак духмянай сумесі для падліўкі, а рэшткі размяркуеце па скурцы і ў паражніны птушкі. Паражніну таксама натрыце імбірам. Размесціце птушку ў разагрэтым да 170 градусаў духавай шафе і запякайце каля 2 гадзін. За гэты час тлушч з качкі павінен зацеплім, скурка павінна стаць румянай і хрумсткай, а мяса - адыходзіць ад косткі.
Калі птушка практычна дойдзе да гатоўнасці, прымем за соус. Для яго прыгатавання неабходна пакласці ў сатэйнік вычышчаныя ад костачак слівы, пасыпаць іх цукрам, дадаць астатнюю сумесь пяці спецый, соевы соус, чылі і цэдру. Калі плён ператворацца ў пюрэ, а соус згусне - гатова. Перад сервіроўкай соус неабходна злёгку астудзіць. Качку можна падаваць з праснакамі або ў блінец.
Як смачна прыгатаваць качку па-пекінску?
інгрэдыенты:
Для качкі:
- качка - 1,4 кг;
- мёд - 85 мл;
- сумесь пяці спецый - 4 ст. лыжкі;
- соевы соус - 30 мл;
- трысняговы цукар - 15 г.
Для падліўкі:
- крухмал - 1 ч. лыжка;
- соус хойсин - 90 мл;
- цукровы пясок - 45 г;
- кунжутное алей - 25 мл;
- соевы соус - 15 мл.
падрыхтоўка
Змяшайце інгрэдыенты для качкі і вышмаруйце птушку атрыманай глазурай, даючы папярэдняга пласту глазуры высахнуць, перад нанясеннем наступнага. Каля 4 лыжак глазуры пакіньце да выпякання. Запякайце качку пры 180 градусах недзе паўтары гадзіны, не забыўшыся перавярнуць птушку на другі бок у сярэдзіне падрыхтоўкі і вышмараваць яе глазурай.
Для падліўкі змяшайце ўсе складнікі разам і варыце да загусцення.