Стравы узбекскай кухні заўсёды проста рыхтуюцца без усялякіх празмернасцяў і кулінарных вынаходстваў, але гэта не замінае ім быць ўзрушаюча смачнымі, неверагодна духмянымі і насычанымі. Адным з такіх з'яўляецца шурпа з бараніны па-узбекску, рэцэпты прыгатавання якой мы прапануем ніжэй у нашым матэрыяле.
Як варыць шурпу з бараніны па-узбекску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- маладыя барановыя рэбры - 530 г;
- бульба - 530 г;
- балгарскія салодкія перцы - 220 г;
- перац пякучы чырвоны - 1 струк;
- цыбуліны рэпчатай - 265 г;
- моркву свежая - 220 г;
- памідоры свежыя - 220 г;
- молаты чорны перац;
- павараная соль;
- галінкі свежай зеляніны .
падрыхтоўка
Прыступаючы да падрыхтоўкі шурпа, барановыя рэбры прамываем, разразаем на парцыённыя лустачкі, заліваем вадой і ставім варыцца да гатовасці. За гэты час падрыхтуем належным чынам усе неабходныя гародніна. Бульбіны маім, чысцім і разразаем на чатыры-шэсць частак, вычышчаную моркву шинкуем кружкамі, а цыбуліны паўколамі. Свежыя памідоры апарваюць кіпенем, зрабіўшы папярэдне па цэнтры крыжападобны надрэз, здымаем лёгка пасля гэтага скурку і наразаем мякаць дробненькія кубікамі. Перцы балгарскія спалоскваюць, пазбаўляліся ад пладаножкі з насеннем і наразаем кольцамі. Тым жа чынам паступаем і з перчыкам чылі (калі ён будзе дадавацца ў страва).
Да мяккай бараніне у булён закладваем бульбяныя, маркоўныя і таматавыя лустачкі, салодкі перчык і чылі, а праз пятнаццаць хвілін кідаем туды ж цыбулька і свежую зеляніну, якую таксама промоем загадзя і здрабніць.
За некалькі хвілін да завяршэння працэсу падрыхтоўкі абмешваюць шурпу соллю і пры жаданні дадаем спецыі на свой густ.
Як правільна прыгатаваць узбекскую шурпу з бараніны на сподзе - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бараніна - 1,7 кг;
- бульба - 1,7 кг;
- балгарскія салодкія перцы - 220 г;
- перац пякучы чырвоны - 1 струк;
- цыбуліны рэпчатай - 950 г;
- лук чырвоны - 950 г;
- моркву свежая - 950 г;
- памідоры свежыя - 950 г;
- зеляніна свежая (кінза, базілік, пятрушка, кроп) - па 0,5 вялікага пучка;
- чесночная галоўка - 1 шт .;
- каляндра молаты - 15 г;
- хмель-сунелі - 15 г;
- Зіра - 15 г;
- молаты чорны перац - 5 г;
- павараная соль.
падрыхтоўка
Перш за ўсё Раскрыжоўваюць свежую бараніну, адлучаючы філе ад костак. Апошнія заліваем чыстай вадой у сподзе і змяшчаем над вогнішчам варыцца. Праз паўгадзіны дадаем нарэзаную барановую мякаць, а яшчэ праз дваццаць хвілін буйныя кольцы чырвонага лука. Варым змесціва казана яшчэ хвілін пятнаццаць-дваццаць, пасля чаго закладваем нарэзаную брусочкамі моркву і кубікамі таматы без скуркі.
Праз дваццаць хвілін кідаем у шурпу балгарскі перчык, нашаткаваны кольцамі, папярэдне пазбавіўшы яго ад пладаножкі з насеннем і бульбяныя клубні, вычышчаныя і разрэзаныя на буйныя даўгаватыя дзелькі. На гэтым жа этапе ўводзім ў страва звычайны рэпчаты лук. Яго неабходна ачысціць і нарэзаць тоненькімі колцамі або паўколамі.
Варым шурпу на вогнішчы яшчэ дзесяць хвілін, а затым кідаем насечаную свежую зеляніну. Яе неабходна ўзяць
Цяпер прыпускае страва пры цьмеюць вуглях да мяккасці бульбы і ўсіх астатніх гародніны, даём стравы яшчэ некалькі хвілін настаяцца, і можам падаваць, заправіўшы галінкамі каханай зеляніны і дапоўніўшы свежай смятанай.