Соба - назва японскага нацыянальнага прадукту - доўгай тонкай локшыны, прыгатаванай з сумесі грачанай мукі з даданнем пшанічнай (таксама называюць і стравы з гэтага прадукта). Згодна з японскім сельскагаспадарчым прадуктовых стандартам, у локшыну соба павінна ўтрымлівацца як мінімум 30% грачанай мукі. Такая локшына мае характэрны шэра-карычневы адценне.
Нягледзячы на цалкам пэўныя стандарты вытворчасці, слова «соба» ў Японіі мае досыць шырокае тлумачэнне, ім могуць называць любую тонкую неприготовленную локшыну (не толькі грачаную, але і з іншых відаў мукі). Калі ж словам «соба» называюць гатовае страва, маецца на ўвазе толькі грачаная локшына.
Грачаная локшына соба (у сэнсе, гатовая, звараная), вельмі папулярная ў Японіі - гэта адзін з варыянтаў і кампанентаў нацыянальнага фастфуду. Локшыну соба і розныя стравы з ёй рыхтуюць як у дарагіх рэстаранах, так і ў хатніх умовах.
Раскажам, як прыгатаваць уласна грачаную локшыну.
Локшына соба - рэцэпт
падрыхтоўка
Змешваем просеянную грачаную муку з пшанічнай у прапорцыі 1: 2 ці 1: 3. Замешваюць адносна крутое цеста на вадзе, старанна, але нядоўга вымешваюць яго і раскочваем ў тонкія пласты, рэжам вострым нажом на доўгія тоненькія палоскі і высушваюць іх, расклаўшы на паперы ці на дошках. Пасля подсушивания можна рыхтаваць. Можна выкарыстоўваць спецыяльныя лапшерезки.
Запомнім добра: грачаная локшына соба зварваецца да гатовасці ў кіпячай вадзе на працягу 5-8 хвілін, пасля чаго яе варта адкінуць на друшляк.
Найбольш папулярныя рэцэпты і формы падачы гатовай локшыны соба
Звычайна гатовую локшыну соба падаюць злёгку астуджанай з соусамі (у асобным посудзе), ці як суп-лапшу. Такія супы звычайна складаюць з локшыны і гарачых булёнаў розных відаў, дадаюць імбір, зялёны лук і іншую зеляніна, запраўляюць салодкім рысавым віном (мирин), соевым соусам, васабі.
Таксама гатовую локшыну соба можна падаваць з темпура (адмысловая катэгорыя страў у японскай кухні).
падрыхтоўка
Локшыну вараць і адкідваюць на друшляк (гл. Вышэй).
Темпура рыхтуюць з рыбы, іншых морапрадуктаў і агародніны (радзей - мяса ці садавіны). З дапамогай палачак (хаси) спачатку апускаюць кавалачкі любога зыходнага прадукту ў кляр з пакуты, вады і яйкі, затым хутка абсмажваюць у фрыцюры (кунжутное алей, часам у сумесі з іншымі расліннымі алеямі). Да Локшына соба з темпура прынята падаваць розныя нацыянальныя соусы.
Соба з курыцай і гароднінай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- локшына соба - на 2-3 порцыі;
- курынае філе (мяса з грудкі або сцёгнаў) - каля 400 г;
- брокалі - 200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- салодкі перац - 2 шт .;
- зеляніна (цыбулька, хвосцікі салеры, пятрушка, базілік, кроп);
- алей кунжутное для абсмажваньні;
Для падліўкі:
- рысавы або калючая воцат (можна сок цытрыны) - 1 частка;
- мирин - 1 частка;
- соевы соус - 1 частка;
- часнык;
- чырвоны перац.
падрыхтоўка
Наліваем у патэльню кунжутное алей і добра разаграваем. Абсмажваем нарэзаны чвэрць кольцамі рэпчаты лук і мяса, нарэзанае некрупным кавалачкамі, (разам) на сярэдне-моцным агні на працягу 5-8 хвілін, памешваючы лапаткай і падтрасаючы патэльню. Дадаем нарэзаны саломкай салодкі перац і брокалі, разабраную на дробныя кочешки. Злёгку памяншаем агонь, абсмажваем на працягу хвілін 3-5 ўсе разам, памешваючы, затым падліваем трохі вады, памяншаем агонь
Рыхтуем соус: змешваем рысавы воцат з мирином і соевым соусам, дадаем праціснуты часнык, Запраўляем вострым чырвоным перцам. Варым локшыну соба да гатоўнасці і адкідваем на друшляк.
Падаем гатовую локшыну соба з курыцай і гароднінай, соус - у асобнай кубку. Да гэтай стравы добра падаць калючая віно, сакэ, мирин ці японскі віскі.
Яшчэ гатовую локшыну соба можна падаць з крэветкамі або з іншымі морапрадуктамі.
Крэветкі вараць або пякуць на патэльні да набыцця ружовага колеру. Кальмары вараць на працягу 3 хвілін у кіпячай вадзе і наразаюць палоскамі або спіралькі. У гэтым выпадку добра падаць салаты з марской капусты і, зразумела, соусы.