У апошні час асабліва папулярныя несалодкія і вострыя соусы , прыгатаваныя на аснове садавіны ці ягад. Сярод іх нарыхтоўкі з журавін, чырвонай парэчкі, брусніцы, агрэста, а таксама каліны і яшчэ многія і многія іншыя. Кожны з іх знаходзіць сваіх верных прыхільнікаў, якія адмаўляюцца ад іншых соусаў на яго карысць.
Прапанаваныя рэцэпты асабліва пацешаць прыхільнікаў чорнай парэчкі, так як соус мы будзем рыхтаваць менавіта з яе.
Соус з чорнай парэчкі да мяса - рэцэпт
інгрэдыенты:
- парэчка чорная (свежая або замарожаная) - 190 г;
- алей сялянскае сметанковае - 45 г;
- вада вычышчаная - 95 мл;
- віно чырвонае сухое - 95 мл;
- цукровы пясок - 20 г;
- соль каменная - 1 дробка;
- перац молаты чорны - 1 дробка;
- мята сушеная - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
У сатэйнік выкладваем масла сметанковае, даём яму падпаліць, пасля чаго закладваем цукровы пясок і папярэдне прамытыя ягады парэчкі. Ўліваем ваду вычышчаную і віно сухое чырвонае і пасля закіпання пры частым памешванні прыпускае сумесь на працягу пяці хвілін. Цяпер дадаем мяту, перчык і трохі солі, вытрымліваем соус на агні яшчэ дзесяць секунд, а затым здымаем з пліты і калі маса трохі астыне, перабіваўся яе блендеров.
Перацірала аснову падліўкі з парэчкі праз падсітак і даем ёй цалкам астыць і згуснуць.
Востры соус з чорнай парэчкі на зіму
інгрэдыенты:
- парэчка чорная - 490 г;
- буйны струк вострага перцу - ½ шт .;
- вада вычышчаная - 295 мл;
- молатая салодкая папрыка - 10 г;
- цукровы пясок - 110 г;
- соль каменная - па гусце;
- молаты каляндра - 10 г;
- духмяны перац (гарошыны) - 10 г.
падрыхтоўка
Парэчка для падрыхтоўкі падліўкі павінна быць абавязкова самой саспелай. Перабіраем ягады, прамываем добранька і пры неабходнасці абрываем існуючыя пладаножкі.
Заліваем падрыхтаваную чорную парэчку вадзіцай і ставім на пліту. Пасля поўнага закіпання кідаем у ёмістасць гарошыны духмянага перчыка. Варым змесціва пасудзіны на працягу пятнаццаці хвілін, а затым даем трохі астыць і пераціраюць праз падсітак, адлучаючы скуркі, костачкі і гарошыны перцу.
Да атрыманага парэчкавы пюрэ дадаем цукровы пясок, закладваем вычышчаны і насечаны дробненька струк вострага перцу, усыпаць молаты каляндра і салодкую папрыка. Маем масу на агні і увариваем на працягу пятнаццаці хвілін.
Па сканчэнні часу разліваем нарыхтоўку па сухім і стэрыльным пасудзінах, зашпунтоўваюць герметычна, даем астыць і перамяшчаем на захоўванне да іншых нарыхтоўках.
Кісла-салодкі соус з чорных парэчак - рэцэпт з памідорамі і часныком
інгрэдыенты:
- парэчка чорная (свежая або замарожаная) - 210 г;
- чырвонае паўсухое віно - 160 мл;
- соус соевы - 55 мл;
- чесночные зубцы - 3 шт .;
- памідоры саспелыя - 200 г;
- цукровы пясок - 30 г;
- перац чорны і чырвоны востры - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі падліўкі нам першапачаткова спатрэбіцца адразу ж два сатэйнік ці коўшыка. У адзін з іх выкладваем перабраныя і прамытыя ягады парэчкі і ўліваем чырвонае паўсухое віно, а ў іншай вымытыя і разрэзаныя на часткі памідоры. Даем змесціва абедзвюх пасудзін закіпець і Праварваюць пры перыядычным памешванні на працягу пятнаццаці хвілін. Пасля гэтага і парэчку, і таматы пераціраюць праз падсітак, злучаем абодва пюрэ ў адным сатэйнік, даем закіпець і увариваем яшчэ трохі да жаданай тэкстуры.
У канцы варэння дадаем вычышчаныя і перетерты на тарцы чесночные зубцы, кідаем молаты чорны і востры перац, усыпаць цукровы пясок, ўліваем соевы соус, выграваецца сумесь яшчэ хвілінку і здымаем з пліты. Пасля таго як соус астыне і настаіцца, можна выкарыстоўваць яго для дапаўненні любімых страў.