На свеце існуе мноства ядомых відаў грыбоў, якія, як вядома, не з'яўляюцца раслінамі або жывёламі, але ўсё ж бліжэй да апошніх. Ўсе ядомыя грыбы - каштоўны харчовы прадукт, а некаторыя з іх з'яўляюцца дэлікатэсамі. Многія віды грыбоў не толькі з'яўляюцца смачнымі, карыснымі і пажыўнымі, але і валодаюць гаючымі ўласцівасцямі. З іх рыхтуюць розныя стравы, кансервуюць і сушаць.
Для гэтага людзі не толькі збіраюць натуральна растуць грыбы, але і навучыліся разводзіць некаторыя віды прамысловым спосабам. Розныя грыбы аб'ядноўвае характэрны смак і пах, які адрозніваецца адценнямі. Практычна любыя, ва ўсякім разе, пераважная большасць відаў грыбоў атрымліваюцца смачна, калі рыхтаваць іх са смятанай або сліўкамі, такіх рэцэптаў вядома мноства. Грыбы могуць быць тушеные або смажанымі, у любым выпадкам, смятана выдатным чынам дапоўніць і падкрэсліць іх густ.
Раскажам, як правільна прыгатаваць грыбы ў смятане.
Важныя моманты:
- старайцеся выкарыстоўваць грыбы, выгадаваныя прамысловым спосабам або сабраныя ў экалагічна чыстых месцах, далёкіх ад дарог і прадпрыемстваў;
- смятану у адрозненне ад вяршкоў варта падвяргаць толькі мінімальнай тэрмічнай апрацоўцы, інакш яна страціць натуральную структуру і карыснасць. Выбірайце натуральную смятану, а не сумнеўныя сметанные прадукты.
Тушеные грыбы з лукам у смятане
інгрэдыенты:
- грыбы свежыя (белыя, шампіньёны, Вешенка) - каля 400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- смятана тоўстая - каля 150-170 мл;
- лук зялёны - 5-8 пёраў;
- часнык - 2 зубчыка;
- алей сметанковае натуральнае топленае;
- перац чорны духмяны молаты;
- цёрты мушкатовы арэх;
- соль.
падрыхтоўка
Грыбы замочым у халоднай падсоленай вадзе на 10 хвілін. Промоем, калі неабходна, ачысьцім і откинем на друшляк, а лепш - на чыстую палатняную сурвэтку.
Ачысцім і нашинкуем лук чвэрць кольцамі або драбней. Нарэжам грыбы не занадта дробна.
Падпаліць у патэльні алей на сярэднім агні. Спассеруем цыбулю да змены адцення. Дадамо грыбы. Пассеруем ўсе разам, памешваючы лапаткай, на працягу 5 хвілін, пасля чаго памяншаем агонь і тушым, прыкрыўшы вечкам, яшчэ на працягу 15 хвілін (дрэўнавушка можна і хутчэй, яны і сырыя ядомыя).
Бліжэй да канца працэсу дадаем смятану, запраўленую молатым перцам і мушкатовым арэхам. Змешваем, ледзь прысольваюць і на самым слабым агні даводзім амаль да кіпення. Выключаем агонь і дамо пастаяць хвілін 10 пад вечкам. Дадаем дробна сечаны зялёны лук і праціснуты праз прэс часнык. Можна, вядома, дадаць розныя духмяныя травы (пятрушку, кроп і інш.), Але ў вельмі невялікіх колькасцях, каб не надта скажаць густ. Падаваць можна з адварным рысам , бульбай, грэчкай, гарохам, фасоляй, рознымі кашамі.
З напояў лепш за ўсё абраць якую або моцную горкую, ягадную настойку або светлае сталовае віно.
Грыбы ў смятане можна падаць з курыцай, варанай тушанай або смажанай. Курыцу лепш прыгатаваць асобна. Калі рыхтуеце ўсе разам, у адным сподзе, закладвайце лук і кавалкі курыцы на 20-30 хвілін раней, чым грыбы.
Смажаныя грыбы са смятанай у паўднёвым стылі
інгрэдыенты:
- грыбы свежыя - каля 400 г;
- алей або сметанковае натуральнае або жывёльны тлушч;
- смятана - каля 150 мл;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- ром або тэкіла - каля 30 мл;
- востры чырвоны перац;
- папрыка;
- кары;
- зеляніна (лук, каляндра, базілік, пятрушка);
- соль.
падрыхтоўка
У глыбокай патэльні Растопліваць тлушч або алей. На моцным агні абсмажваем нарэзаныя грыбы да залацістага адцення. Ўліваем чарку тэкілы або рому, змешваем і падпальвалі. Праз 3 хвіліны збіваем агонь вечкам. Цяпер ўліваем смятану, прысольваюць, дадаем спецыі і змешваем. Выключаем агонь, закрываем вечкам. Праз 10 хвілін дадаем здробнены часнык і зеляніна. Падаем з рысам, бульбай, фасоляй або полента .