Калі вы жадаеце разнастаіць штодзённасць хатняй кухні, то дадайце да звыклых страў соус ці верашчаку. У дадзеным артыкуле, мы разгледзім тое, як прыгатаваць грыбную верашчаку - найбольш універсальны і простае дадатак да вашых хатнім кулінарным шэдэўраў.
Грыбная падліўка з шампіньёнаў - рэцэпт
Грыбная падліўка з шампіньёнаў - найбольш даступны варыянт сярод усёй шматстатнасці наяўных рэцэптаў. Яна напэўна прыйдзецца па густу каму заўгодна, бо тонкі і далікатны густ шампіньёнаў ў яе складзе не перабівае, а дапаўняе густ стравы.
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 150 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- шампіньёны - 400 г;
- смятана - 1 ст .;
- цытрына - 1 шт .;
- пятрушка - 50 г;
- гарчыца (парашок) - ½ ч. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка;
- перац - па гусце.
падрыхтоўка
На распаленым алеі абсмажваем дробна нарэзаны лук да скарыначкі, дадаем прамытыя і вычышчаныя шампіньёны, якія папярэдне неабходна адвольна нарэзаць. Зажарка рыхтуецца пад вечкам каля 10 хвілін. Далей патэльню прыбіраем з агню і дадаем смятану, гарчыцу, сок цытрыны, сечаную пятрушку, соль і перац. На дадзеным этапе патэльню вяртаем назад на пліту, агонь - мінімальны, і тушым верашчаку 15-30 хвілін, у залежнасці ад жаданай гушчыні. Калі вы хочаце паскорыць працэс, можна дадаць да падліве сталовую лыжку мукі.
Падліўка грыбная са смятанай
Яшчэ адзін варыянт пяшчотнай верашчаку, рыхтуецца з ляснымі грыбамі і дапаўненнямі ў выглядзе духмяных траў - ідэальны акампанемент да печанай дзічыны і страў з бульбы.
інгрэдыенты:
- «Панчетта» - 60 г;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі;
- лясныя грыбы - 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- чабор - 30 г;
- базілік - 20 г;
- соль, перац - па гусце;
- смятана - 2 ½ арт.
падрыхтоўка
Перад тым як зрабіць грыбную верашчаку, на распаленай патэльні з даданнем аліўкавага і сметанковага масла (па 1 сталовай лыжцы) абсмажваем нарэзаную саломкай «Панчетту» да залацістага колеру (не передержите бекон, інакш соус будзе сапсаваны!). Наступнымі на патэльню ідуць вычышчаныя і нарэзаныя, у залежнасці ад памеру, лясныя грыбы, якія абсмажваюць 6-8 хвілін. Далей дадаем здробнены чабор, базілік і часнык, смажым яшчэ 2-3 хвіліны і заліваем будучую верашчаку сліўкамі, або смятанай. Як толькі смятана пачне бурліць - запраўляецца верашчаку соллю і перцам і рыхтуйце да упадабанай кансістэнцыі. Калі вы хочаце атрымаць верашчаку гусцейшай, дадайце трохі мукі або цёртага сыру, а калі наадварот - падліце грыбнага булёна або чыстай вады.
Грыбная падліўка з сухіх белых грыбоў
Калі вы хочаце атрымаць цэлую грыбную бомбу на сваёй талерцы, то выкарыстоўвайце ў якасці асноўнага інгрэдыенты верашчаку ня свежыя, а сушаныя грыбы, найбольш распаўсюджанымі з якіх з'яўляюцца белыя. Мы прывыклі думаць, што белыя грыбы ў асноўным уваходзяць у склад толькі сметанковых соусаў, аднак гэта не так. Паспрабуйце прыгатаваць таматавую верашчаку з гэтымі найсмачнымі грыбамі і парадуйце сябе і сваіх блізкіх незвычайным дадаткам да любімых гарніру.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 4 ст. лыжкі;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- сушеные баравікі - 70 г;
- таматы - 400 г;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- віно - 150 мл;
- маяран - 1 ст. лыжка;
- часнык - 3 зубчыка;
- пакута - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Перш за ўсё, грыбы замочваюць у гарачай вадзе на 1-2 гадзіны. На аліўкавым алеі абсмажваем нарэзаны рэпчаты лук да празрыстасці, затым выціскаецца 3 зубчыка часныку і рыхтуем яшчэ каля хвіліны. Таматы бланшируем каб пазбавіцца ад скуркі, а затым адвольна буйна наразаем і закладваем у патэльню да цыбулі і часныку. Добранька Запраўляем травой і спецыямі, дадаем сталовую лыжку мукі і заліваем віно для водару.
Тым часам, на асобнай патэльні абсмажваем нарэзаныя баравікі 10-15 хвілін, якія пасля таксама адпраўляюцца да таматам. Падліўка з сушаных грыбоў будзе гатовая праз 7-10 хвілін пасля закіпання.